كلوستريديوم بوتوليسم التسمم الغذائي

يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح مصدرا للتسمم. يينيانغ / جيتي إيماجيس

واحدة من المواد الأكثر سمية المعروفة، كلوستريديوم البوتولينوم هو البكتيريا التي تسبب التسمم، وهو مرض شلل مهددة للحياة. كلوستريديوم البوتولينوم تنتج البكتيريا التي تؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي من خلال شلل العضلات المستخدمة في التنفس.

حيث كلوستريديوم البوتولينوم يوجد

البكتيريا التي تسبب التسمم توزع على نطاق واسع في جميع أنحاء الطبيعة. ويمكن العثور على التسمم في التربة، والمياه، وعلى النباتات، وفي الأمعاء من الحيوانات والأسماك.

المفتاح هو أن C. البوتولينوم ينمو فقط في بيئة مع القليل أو لا الأكسجين.

هذا هو السبب في وصف التسمم البكتيريا اللاهوائية. وهذا يجعل التسمم الفريد من نوعه بين مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية، حيث أن معظم البكتيريا المرتبطة بالتسمم الغذائي سوف يموت دون الأكسجين. التسمم هو العكس تماما، مما يجعل من الصعب التعامل معها.

كيف يتم نقل كلوستريديوم البوتولينوم

تنتقل التسمم من خلال الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح والثوم المخزنة في النفط، فراغ معبأة وغيرها من أغلفة ملفوفة بإحكام. والخيط المشترك هنا هو أن هذه كلها طرق التخزين حيث لا يوجد الأكسجين. إذا كنت ترى علبة من الطعام الذي انتفاخ، وهذا هو علامة على التلوث التسمم.

اللحوم غير المشبعة أو الخالية من النترات هي أيضا مصدر محتمل للكلوستريديوم البوتولينوم منذ نترات الصوديوم يقتل البكتيريا. مصدر آخر ممكن للتسمم التسمم يمكن أن تكون الأطعمة أعدت سوس فيد، الذي ينطوي على ختم المواد الغذائية في البلاستيك ومن ثم الصيد غير المشروع.

كيس من البلاستيك يخلق بيئة خالية من الأكسجين حيث البكتيريا التسمم يمكن أن تنمو.

الأطعمة التي تشارك في التسمم بالتسمم

بالإضافة إلى الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح، كما هو موضح أعلاه، يمكن أن ينمو التسمم الغذائي في الأطعمة التي قد لا تفكر فيها. على سبيل المثال، البطاطس المخبوزة ليست شيئا قد تفكر فيه كطعام خطير.

ولكن البطاطا محكم، لذلك نحن بحاجة إلى كزة ثقوب في ذلك قبل الخبز.

وهكذا، يمكن للبطاطا المخبوزة الباقية أن تشكل خطرا على التسمم حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو داخل البطاطس المطبوخة حيث يوجد القليل من الأوكسجين أو لا يوجد. وبالمثل، يمكن أن يكون اللحم المطبوخ أو حتى البصل المقلي في الزبدة ثم يترك في درجة حرارة الغرفة خطر التسمم.

أعراض مرض التسمم

يؤثر توكسين التسمم على الجهاز العصبي. أعراض التسمم عادة ما تظهر في 18 إلى 36 ساعة، ولكن يمكن أن تظهر في بعض الأحيان أقل من أربع ساعات أو ما يصل إلى ثمانية أيام بعد تناول الطعام الملوث.

أعراض التسمم تشمل الرؤية المزدوجة، الجفون المتعرجة، المتاعب في الكلام والبلع، وصعوبة في التنفس. التسمم هو واحد من أخطر أشكال التسمم الغذائي حيث أن المرض يمكن أن يكون مميتا في ثلاثة إلى 10 أيام إذا لم يعالج.

يمكنك قراءة المزيد هنا عن أعراض التسمم الغذائي.

منع التسمم

في حين أن التسمم هو فريد من نوعه في أنه ينمو في بيئة خالية من الأكسجين، فإنه هو نفس مسببات الأمراض الأخرى التي تنتقل عن طريق الأغذية في جوانب أخرى. وهذا يعني أن التبريد السليم سوف يبطئ نمو البكتيريا، والطبخ سيقتله. لاحظ، مع ذلك، أن السموم التسمم (على عكس البكتيريا التي تنتجه) يحتاج إلى أن يغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل لتدميره.

سوف بيئة حمضية أيضا منع نمو C. البوتولينوم. عند صنع الحساء والحساء السميك، يجب تبريد البقايا بسرعة ثم التبريد فورا. وأن تكون آمنة أكثر، وتجنب تناول الأطعمة المعلبة المنزل، والثوم محلية الصنع في النفط وهذا النوع من الشيء.

المزيد من مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية:

• السالمونيلا والتسمم السالمونيلا
• الإشريكية القولونية - "القولونية"
• كلوستريديوم بيرفرينجنس
• العطيفة الجيجوني
• الشيجلا والشيجلوسيس
• الليستيريا مونوسيتوجينس < ستافيلوكوكوس أوريوس