تقليد عائلي

وصفة بسيطة لكونكورد جيلي العنب تمكن من توحيد مقتصد يانكي مع تجربة المهاجرين في نيويورك

الصورة بيفان ووكر

نالت العنب الذي يعود إلى قرن في ساحة جيف وجانيت بيرناردز نصيبها العادل من الاهتمام خلال مشروع كونكورد كوتيدج ، وفي إحدى الحلقات سترى جانيت جانيت تتعلم فن صناعة الهلام من صديقتها جو آن أحب الفرح. كما يمكن لأي شخص قام بصنع أي طبق من البداية أن يخبرك ، لا يوجد شيء يشبه إلى حد كبير الارتياح لتحويل المكونات الطازجة والنظيفة إلى طهو محلي الصنع. تحويل العنب في الفناء الخلفي إلى هلام العنب كونكورد ليست استثناء.

يبدو أن بائع خضروات إيطالي من جزيرة ستاتن هو مصدر إلهام غير محتمل لهذا العلاج الرائع من نيو إنجلاند ، لكن جو آن لوفجوي ولدت جو آن جيوردانو وكان بائع الخضار هو جدها الذي أشبع عائلته بحب إيقاع مواسم ، واحترام الطعام الطازج ، وفرحة الحفاظ على مكافأة الصيف.

يقول جو آن: "لقد تعلمنا كيفية اختيار أفضل العناصر الطازجة". "الدرجة الثانية لن تفعل أبدًا عندما يتعلق الأمر بالإنتاج. يمكنني أن أتذكر مجموعة كبيرة من العنب الأرجواني التي تقع في صناديق خشبية كبيرة تصطف مع ورقة الأنسجة الجميلة لمنع تحطيم. كان وليمة للعيون! كان جدي في الثلاجة حيث تم الاحتفاظ بالكثير من المنتجات والفواكه. كان من الممتع المشي في الداخل ولكن باردًا ومملوءًا بصناديق مكدسة بدقة تنتظر دورها لتفكيكها. "

قدمت عائلة جيوردانو الكثير من عصير العنب للأطفال ، والنبيذ للبالغين. تقول جو آن إنها تتذكر الخمر جيدًا ، على الرغم من أن أطفال العائلة لم يحبوا شربه. وتقول: "حافظ إبن عمي دونالد على هذا التقليد". "في الحقيقة تلقيت بعض النبيذ منه هذا الصيف."

يحمل جو آن تقاليد العائلة بشكل مختلف قليلاً. تزوجت من نيو إنجلاند ، وتقسم الأسرة الآن وقتهم بين منزل في كونكورد ومزرعة في نيو هامبشاير. يقول جو آن: "أحب أن أفكر في زواجنا باعتباره مزيجًا مثاليًا من الإقصاء بين يانكي وفقر المهاجرين". "على الرغم من أنهم جاءوا من جذور مختلفة ، يبدو أن كلاهما يصل إلى نفس المكان: استفد من كل شيء من حولك ولا تضيع شيئًا. فضله في الصيف المحفوظ في جرة يحدد من أنا ومن نحن كأسرة. "

جو-آن تسمح للفصول بإملاء جدول تعليبها ، من راوند في الربيع إلى الفراولة ، والتوت ، والتوت في الصيف إلى العسل من خلايا النحل في شهر سبتمبر والتوت البري والكمثرى في أكتوبر. إنها جدول مزدحم تقول إنها تبقيها على اتصال بموسمية الحياة.

وتقول: "غالبًا ما أقوم بصنع الهلام والمربى بكميات غريبة من الفاكهة ، دون استخدام البكتين". "على سبيل المثال ، أعطاني صديقي جنيفر زوجتين من شجرة لها ، لذا قمت بتقطيعها إلى زهر صغير ، وأضفت بعض السكر ، واتركته حتى تغلي حتى يصبح سميكًا. ثم أزلته من الموقد وشرحته. في كثير من الأحيان ، سأحصل على عدد قليل من التوت في وقت واحد من رقعتي ، لذا سأطهوها في مكان غريب وسنستمتع بها لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي ، ويفتح حقًا الكثير من الاحتمالات. "

بالنسبة إلى صانعي الهلام الأقل خبرة أو المغامرة ، وافق جو آن على مشاركة خطة مضمونة لصنع هلام العنب من كونكورد. وتقول إن هذه الوصفة تستخدم البكتين وهي أكثر قابلية للتنبؤ بها بالنسبة إلى المبتدئين.

تضيف جو-آن نصيحة أخرى من مطبخها: اصنعي دائمًا الهلام مع صديق. لن يكون زوج الأيدي الإضافية مفيدًا فقط خلال اللحظات الحرجة ، بل سيكون أكثر متعة!

الوصفة

الخطوة الأولى: تحضير الجرار

تعطي هذه الوصفة حوالي 7 أكواب من الهلام ، لذلك احصل على ما يكفي من علب التعليب معًا لحفظها. تنظيف الجرار في الماء الساخن أو في غسالة الصحون ، ووضع أغطية التعليب في الماء المغلي حتى تسخينها تماما.

الخطوة الثانية: استخراج العصير

مكونات:
3 إلى 3 1/2 رطل. كونكورد العنب
نصف كوب ماء

يخضع أو يستسلم:
4 أكواب عصير

شطف العنب بلطف بالماء ، ثم نتف من الساق. ضعي العنب في قدر كبيرة ، ثم قم بسحقه (تعمل البطاطس بشكل جيد) ، وأضيفي حوالي نصف كوب من الماء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة بلطف للسماح للعصير بالتدفق من العنب.

ينضج حوالي 15 إلى 20 دقيقة. قم بالضغط من خلال حقيبة الهلام ، المتوفرة في معظم متاجر المطابخ ، أو استخدم مصفاة تقليدية تصطف عليها طبقة مزدوجة من القماش القطني. ستكون النتيجة هي عصير عنب نقي وخالي من البذور والجلد.

قد تتوقف عند هذه النقطة وتجميد عصير العنب إذا كنت تفضل صنع هلام في وقت لاحق.

الخطوة الثالثة: اصنع الهلام

مكونات:
4 أكواب تستخرج عصير العنب
7 أكواب من السكر
1 الحقيبة البكتين الفاكهة السائلة

يخضع أو يستسلم:
7 أكواب جيلي

صب العصير في وعاء كبير. أضف 7 أكواب من السكر (هذا ليس خطأ مطبعي - فأنت تحتاج حقًا إلى الكثير من السكر!) وحرك. يُطهى على نار عالية ، مع التحريك باستمرار بملعقة كبيرة ذات مقبض طويل حتى تتحول الغليان إلى درجة الغليان الكاملة. كن حذرا - هذه الأشياء تصبح ساخنة حقا!

استمر في التحريك باستمرار واطلب من مساعدك البكتين السائل في الوعاء. اسمح للجيلي بالعودة إلى الغليان الكامل (حوالي 5 ثوانٍ) ثم الوقت لمدة دقيقة واحدة بالضبط. إزالة وعاء من الحرارة على الفور.

انزع أي رغوة قد تكون قد جمعت. (هذا يساعد على إنتاج هلام شفاف تمامًا. إذا تركت الرغوة فسوف تغيم على جيلي - وبعد كل هذا العمل ، من يريد هلام غائم؟)

الخطوة الرابعة: يمكن وتخزين جيلي

مغرفة هلام في الجرار المعدة.

بمجرد ملء الجرار ، ضع غطاءًا ساخنًا على كل جرة وقم باللف على شريط. لماذا يجب أن يكون الغطاء ساخنًا؟ تصطف داخل الغطاء بالمطاط ، الذي يمتد عندما يسخن. بمجرد وضعها على جرة وتأمينها بإحكام مع الشريط ، يبدأ في البرودة والتقلص. هذا يخلق ختم ضيق هو نموذجي للتعليب.

قم بتخزين مرطبان العنب اللامع الخاصين بكونكورد العنب في مكان بارد وجاف وتمنع رغبتك في تناوله في وقت واحد! سوف تبقي هلام جيدا لمدة عام أو أكثر إذا تم تخزينها بشكل صحيح. بمجرد فتحه ، يجب تبريده.