أنواع وأشكال الشوكولاتة الشائعة

إليزابيث لاباو

قد تكون الشوكولاتة طعاما مألوفا ومكونا شائعا، ولكن كلمة "شوكولا" يمكن أن تعني مجموعة متنوعة من الأشياء المختلفة. كلمة واحدة بسيطة تشمل كل شيء من الشوكولاته البيضاء على نحو سلس، حلوة لأحلك الشوكولاته الحلويات، وكل شيء بينهما. فما هي الشوكولاتة، من أين تأتي، وماذا تعني جميع أصناف الشوكولاته يعني ؟

- 1>>

نظرة عامة على الشوكولاته

الشوكولاته، كما نعرفها عادة، هو نتاج عملية التكرير الطويلة التي تبدأ مع الفاكهة (حبوب الكاكاو) للشجرة الاستوائية ثوبروما الكاكاو .

الفاصوليا مخمرة، مجففة، محمصة، وأرضية، وتشمل المنتجات الناتجة زبدة الكاكاو، ودهون ناعمة صلبة تستخدم في كل من المواد الغذائية ومستحضرات التجميل، وسكر الشوكولاته، أو حبوب الكاكاو المحمص المطحون.

يتم تحديد نوع الشوكولاتة التي تأتي من عملية التكرير هذه من خلال كميات مختلفة من زبدة الكاكاو وشوكلاتة الشوكولاتة التي تحتوي عليها الشوكولاتة، وكذلك كمية السكر وأي مكونات أخرى تضاف إلى الخليط.

دليل أصناف الشوكولاته

هذا الدليل المختصر لأنواع الشوكولاته سوف يزيل الغموض عن العديد من أسماء الشوكولاته المختلفة، ويساعدك على اختيار النوع المثالي من الشوكولاتة لوصفتك.

مسحوق الكاكاو: هذا المسحوق غير المحلى هو المسحوق، الشوكلاتة المشوية جزئيا. مسحوق الكاكاو يعطي طعم الشوكولاته المكثف وهو متاح في "المعالجة الهولندية" (ألكاليزد) أو الأصناف الطبيعية. مسحوق الكاكاو الطبيعي هو البني الفاتح، مع قوية، ونكهة الشوكولاته وضوحا. فمن حمضية قليلا، لذلك فمن الأفضل لاستخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي في وصفات تدعو إلى صودا الخبز. مسحوق الكاكاو ألكاليزد هو أغمق في اللون، أقل حمضية، ولها طعم الشوكولاته أخف. ويوصى مسحوق الكاكاو ألكاليزد للوصفات التي تدعو إلى مسحوق الخبز.
الشوكولاته غير المحلاة: المعروف أيضا باسم الشوكولاته "المر" أو "الخبز". هذا هو الخمور الشوكولاته النقية، تتألف فقط من حبوب الكاكاو الأرض. على الرغم من أنها تبدو ورائحة مثل الشوكولاتة، ولها طعم مر وليس المقصود للاستهلاك من تلقاء نفسها، فمن الأفضل استخدامها في الطبخ، عندما يمكن الجمع بين السكر لجعله أكثر استساغة. ولأن حبوب الكاكاو تحتوي على كميات متساوية من زبدة الكاكاو والمواد الصلبة من الكاكاو، فإن الشوكولاته غير المحلاة تعطي نكهة شوكولا غنية عميقة للسلع المخبوزة. الشوكولاته غير المحلاة هي العنصر الأساسي في جميع أشكال الشوكولاته الأخرى، باستثناء الشوكولاته البيضاء.
الشوكولاتة الداكنة: الشوكولاتة التي تحتوي على شراب الشوكولاتة والسكر وزبدة الكاكاو والفانيليا والليسيثين (مستحلب). لا توجد المواد الصلبة الحليب المضافة في الشوكولاته الداكنة. يمكن أن يتراوح محتوى الكاكاو من قضبان الشوكولاتة الداكنة التجارية من 30٪ (الحلو الداكن) إلى 70-80٪ للحانات المظلمة للغاية.الشوكولاته الحلوة والشوكولاتة شبه الحلوة تقع أيضا في فئة "الشوكولاته الداكنة".
الشوكولاته الحلوة: الشوكولاته، كما هو محدد من قبل ادارة الاغذية والعقاقير، التي تحتوي على ما لا يقل عن 35٪ الكاكاو الصلبة. تحتوي معظم حانات الحلويات على ما لا يقل عن 50٪ من شراب الشوكولاتة، مع بعض الحانات التي تدفع 70-80٪ من شراب الشوكولاته. هذه الشوكولاتة غالبا ما يكون نكهة أعمق وأكثر مرارة من الحلو الداكنة أو شبه الحلو الحانات. ومع ذلك، فإن كمية السكر في الشوكولاته لا ينظم، لذلك بار واحد "حلو" باردة مصنع قد طعم أحلى من آخر "شبه الحلو" بار.
الشوكولاته شبه الحلوة: هذا هو في المقام الأول مصطلح أمريكي، شعبية من قبل نستله تول هاوس رقائق الشوكولاته شبه الحلوة. الشوكولاته شبه الحلوة تحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من الكاكاو الصلبة، ويفترض عموما أن تكون أغمق من الشوكولاته الداكنة الحلوة، ولكن أكثر حلاوة من الحلويات. ومع ذلك، فإن عدم وجود لوائح تتعلق بمحتوى السكر يعني أن هذه التصنيفات نسبية وغير متسقة عبر العلامات التجارية.
الشوكولاتة الداكنة الحلوة: هو "الشوكولاتة الداكنة" بمعنى أنها لا تحتوي على مواد صلبة من الحليب، ولكنها لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السكر وهي أحلى بكثير من أنواع الشوكولاتة الداكنة الأخرى. العديد من العلامات التجارية من الشوكولاته الداكنة الحلوة لديها فقط 20-40٪ الكاكاو الصلبة.
شوكولا الحليب: بالإضافة إلى احتواء زبدة الكاكاو وشراب الشوكولاتة، تحتوي شوكولاتة الحليب إما على الحليب المكثف (معظم الأصناف الأوروبية) أو المواد الصلبة للحليب الجاف. يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على ما لا يقل عن 10٪ من شراب الشوكولاتة (في الولايات المتحدة)، 3٪ و 39٪ من الزبدة، و 12٪ من المواد الصلبة للحليب. شوكولا الحليب عادة ما تكون أكثر حلاوة من الشوكولاته الداكنة، ولها لون أخف وزنا وطعم الشوكولاته أقل وضوحا. الشوكولاته الحليب هو أكثر صعوبة لتخفيف بشكل صحيح وأكثر عرضة للانهاك.
الشوكولاته البيضاء: الشوكولاته البيضاء تحصل على اسمها من زبدة الكاكاو التي تحتوي عليها، ولكنها لا تحتوي على شراب الشوكولاته أو أي منتجات الكاكاو الأخرى. ونتيجة لذلك، فإنه ليس لديه طعم الشوكولاته وضوحا، ولكن عادة الأذواق مثل الفانيليا أو غيرها من المنكهات المضافة. وبحكم القانون، يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على 20٪ كحد أدنى من زبدة الكاكاو، و 14٪ من المواد الصلبة للحليب، و 55٪ كحد أقصى من السكر. هناك بعض المنتجات "الشوكولاته البيضاء" المتاحة التي تحتوي على الدهون النباتية بدلا من زبدة الكاكاو، هذه يجب تجنبها من وجهة نظر الذوق، كما أنها لا تحتوي على منتجات الكاكاو في كل شيء، وليس من الناحية الفنية الشوكولاته البيضاء.
COUVERTURE الشوكولاته: المستخدمة في المقام الأول من قبل الخبازين المهنية أو حلواني، تحتوي هذه الشوكولاته على نسبة عالية جدا (30٪ على الأقل) من زبدة الكاكاو، وكذلك على نسبة عالية من الشوكولاته الخمور. هذه النسبة العالية تجعلها مكلفة، ولكن هذا يعني أيضا أن الشوكولاته الناتجة على نحو سلس وتذوب بسرعة وبشكل متساو. الشوكولاته كوفيرتيور هو الشوكولاته المفضل ل هدأ و إنروبينغ الحلوى. ويأتي في الظلام والحليب، والأصناف البيضاء، ويمكن شراؤها عبر الإنترنت أو في مخزنة جيدا مخازن تزيين الكعكة.
جياندوجا الشوكولاته: جياندوجا هو الاسم الذي يطلق على النمط الأوروبي من الشوكولاته المصنوعة من الشوكولاته ومعجون الجوز.معجون البندق هو الأكثر شيوعا، ولكن يمكن أيضا أن يتم جياندوجا مع عجينة اللوز. ويأتي في الحليب أو أصناف الشوكولاته الداكنة. جياندوجا الشوكولاته يمكن أن تستخدم كنكهة أو كبديل عن الحليب أو الشوكولاته الداكنة. في درجة حرارة الغرفة أنها لينة بما فيه الكفاية ليتم تدحرج أو قطع، ولكن لينة جدا لاستخدامها في صب الشوكولاتة.
"الحلوى طلاء" الشوكولاته: المعروف أيضا باسم "الحلويات طلاء"، "الصيف طلاء،" أو "مركب الطلاء. "هذه المصطلحات تشير إلى منتجات الحلوى التي هي نكهة مثل الظلام والحليب أو الشوكولاته البيضاء واستبدال الزيوت النباتية أو زيت النخيل لزبد الكاكاو. هذه المنتجات هي أرخص من معظم الشوكولاتة، ولا تحتوي على كميات كبيرة من الشوكولاته الخمور. وبالتالي، لم يكن لديهم نكهة الشوكولاته قوية أو مومفيل جذابة. ومع ذلك، لديهم خصائص ذوبان و صب ممتازة، وبالتالي غالبا ما تستخدم في صناعة الحلوى ل غمس أو إنروبينغ، لأنها لا تتطلب هدأ ويمكن أن تحمل درجات الحرارة المحيطة العالية. يجب الحرص على عدم خلط الحلوى الطلاء مع الشوكولاته الحقيقية، والدهون ليست متوافقة والحلوى الناتجة سيكون غير جذابة وتشوه لونها.