البوب! يذهب الاتفاقية (مع "البوب

يقع تقاطع 79 و Third بالقرب من مركز عين الثور في الجانب الشرقي الأعلى في مانهاتن ، حيث يتمتع سكانه بالثراء والسحر والطعام الجيد مثل سكان أي قطعة من التيرا فيرما.

إذا كنت واقفًا هناك في ليلة يناير الباردة ، يمكن للمرء أن يتجول في أي اتجاه ، وقبل الذهاب لمسافة لا تساوي سوى الانخراط في مطعم عالمي: دانيال ، لادوري ، ساسابون ، لوكس لوبستر ، كافيه بوولود ، كامبانيولا ، كارافاجيو ، يوفا - أنت لا يمكن أن يخطئ.

لكن بالنسبة للوجبة اللذيذة التي نقدمها الليلة ، بدلاً من الذهاب شمالًا أو جنوبًا أو شرقًا أو غربًا ، فإننا نسير بشكل مستقيم ونصعد 11 طابقًا إلى شقة رايان أومان. إنه رئيس الطهاة البالغ من العمر 28 عامًا والذي أمسك بملعقة مقلاة وحديد الزهر وانضم إلى حركة المطعم المنبثق. الوصايا على ابتكار الطهي وريادة الأعمال ، ازدهرت النوافذ المنبثقة لأول مرة باعتبارها بدعة قبل حوالي خمس سنوات ، ثم أصبحت موجة ، والآن تظهر كل علامة على الالتصاق بها كبديل مزدهر لتجربة المطاعم التقليدية.

المنبثقة هي ظاهرة المعلمات فضفاضة. يحفظ Purists المصطلح بالنسبة لأكثر الأنواع تغيراً ، وهو المكان الصغير الذي يتميز بأجواء عشوائية ولكن يتم تقديم المأكولات الشهية التي تظهر في واجهة متجر فارغة في يوم من الأيام ، ولكن من المرجح أن تختفي في اليوم التالي ، إلا إذا تحولت إلى نجاح ضخم. على سبيل المثال ، بدأ Ad Hoc في نابا كمطعم بديل ، لكنه كان شائعًا للغاية ، وأصبح علامة تجارية تدور حول كتاب طبخ ومزيج دجاج مقلي.

المنبثقة هي خيمة كبيرة ، مع تعريفات مرنة. ويشمل المواهب الشابة التي تحاول بناء أتباع ، طهاة في منتصف العمر يتطلعون إلى التمدد أو التجربة ، وحتى أصحاب المطاعم الذين لديهم قذف مؤقت. على سبيل المثال ، قبل بضع سنوات ، أقام داني ماير ، الذي يُعرف بأنه أحد أشهر فن الطهي في نيويورك ، مطعمًا مؤقتًا يدعى ساندويتش في متحف ويتني لبيع المصمم - ماذا بعد ؟- السندويشات خلال معرض البينالي.

غالبًا ما يكون هناك قدر كبير من الابتكار في هذا المكان كما هو الحال في القائمة: هناك رئيس الطهاة الذي تولى مطعمًا راسخًا في الليلة التي لم يكن فيها مفتوحًا ، كما قام الشيف الذي قام بطرح وصفاته المبنية على البيرة في حانة مختلفة كل أسبوع ، والتكتل الذكي الذي تُستخدم مساحته كمخبز حتى وقت الغداء وبعد ذلك كصالون للأظافر حتى حلول الظلام. أفضل ما يتم تقديمه من خلال "هنا اليوم ، غدًا" هو العملاء ، وهم فيلق متزايد من عشاق الطعام الذين يستخدمون وسائل التواصل الاجتماعي وكلمات الفم لاكتشاف اللحظة التي تبرز فيها بقعة ساخنة جديدة ، أو عندما يكون رئيس الطهاة في الأحياء الفقيرة انها قليلا وسط المدينة.

هناك إثارة للبحث عن كنوز حرب العصابات لتجربة أن أي شخص ذهب من أي وقت مضى إلى النادي أو معرض حفرة في الجدار لسماع فرقة جديدة أو رؤية فنان جديد يمكن أن نقدر بالتأكيد.

من بين أولئك الذين يستفيدون أكثر من النوافذ المنبثقة ، هم الطهاة الشباب ، والقادمين الجدد الموهوبين الذين يفتقرون بصراحة إلى صبر التلمذة الصناعية الطويلة والذين يرغبون في اختبار قدرتهم قبل أن يكون الجمهور الوحيد في النهاية: العملاء. إن Umane هو مجرد قادم جديد ، على الرغم من أنه يمتاز بميزة فريدة من نوعها ، حيث كان واحداً من أبرز برامج عرض FOX الواقعية Master-Chef العام الماضي. يتمتع أومان بسمعة أكبر من معظم أقرانه.

تساءل أحد الصحافيين عما إذا كان أومان "منافسًا رائعًا أو حجابًا لا يرحم" ، لكن هذه ليست الكلمات التي قفزت إلى الذهن على الفور بعد أمسية في شركته. يقول أومان طويل القامة ذو الكلام اللطيف: "لقد كان هذا هو ما شاهده الناس على التلفزيون ، لكن نسخة مثيرة ومثيرة. إذا كان أي شيء ، فإن المنتجين يريدون مني أن أتصرف بجنون ".

سيكون المنتجون خائب الأمل الليلة. مجنون فقط ليس في القائمة. كان أومان حذراً للغاية بشأن أفضل السبل لوضع شهرته في خدمة موهبته. رفضًا فكرة الانضمام إلى موظفي المطعم - "ليس لدي صبر على هذا المسار الطويل والصعب" - قام أيضًا بنقل بعض العروض الأولية من المستثمرين لوضعه في مطعم خاص به. يقول: "لست مستعدًا لذلك". "أنت بحاجة إلى الكثير من الخبرة ، وكانت ستكون قفزة كبيرة جدًا. مجرد طلب المكونات لإطعام عدد كبير من الناس هو مهارة تتطلب المزيد من الخبرة ".

بدلاً من ذلك ، فقد ركز على الخيارات الأصغر حجمًا التي من شأنها أن تعرض قدرته بينما تسمح له بالاحتفاظ بالسيطرة على العملية. تشغيل شاحنة الغذاء كان فكرة واحدة. لقد عملت هذه المطابخ ذات العجلات على مدى عقود على تقديم وجبات غداء ساخنة إلى ما هو صعب ، حيث تم عرضها مؤخرًا في السبل الحضرية المعمول بها ، مما جلب مستوى جديدًا تمامًا من التطور للقيام بالأجرة (مع حركتها ، والاستمتاع قليلاً من "النوافذ المنبثقة" هنا اليوم ، ذهب غداً ، احصل عليه بينما يكون الجو حارًا ".

لكن كان أكثر انجذابا إلى نموذج حفل عشاء. لقد تبين أن الجلاك الذي لا يرحم هو في الحقيقة مضيف مرح. لقد أحب فكرة جمع الناس معًا في شقته غير الرسمية ، وتقديم قائمة غير معروفة للضيوف كما كانوا مع بعضهم البعض.

بدأ الحفلات في الخريف الماضي ، واجتذب حشدًا من الشباب ، وكان معظمهم في العشرينات والثلاثينيات من العمر يبحثون عن تجربة اجتماعية مع تشاو. يقول أومان: "حتى الآن ، تمتعت كل عشاء بحيوية وطاقة جماعية مختلفة". "كان هذا هو الجزء الأفضل."

يستضيف أوماني حفلين أو ثلاثة أحزاب في الأسبوع ، يضم كل منهما 10 إلى 12 ضيفًا ، بسعر 40 دولارًا للوحة. لذلك ، يحصل الضيف على وجبة من أربعة أطباق وما يقرب من أربع ساعات من المحادثة. المكونات ليست باهظة الثمن ، لكن تحضيرها مبهج - في هذه الليلة ، هناك قرنبيط مهروس ، وخليط من الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة ، وضلوع قصيرة مطهو ببطء ، وكعكة رطل مع الكمثرى المسلوق. يوفر Umane أيضًا لكمة من السانجريا ، مع السماح للضيوف بإحضار النبيذ أو المشروبات الأخرى.

يعلن الأحزاب عبر وسائل التواصل الاجتماعي ، ويدعو الناس للتسجيل ؛ كل واحد ، حتى الآن ، لديه قائمة انتظار. انه لا يعلن قائمة. يقول: "أريد أن يفاجأ الناس". "لا أريد أن يتم إطفاء الأشخاص بسبب ما يعتقدون أنهم يحبونه أو لا يحبونه."

التحدي الكبير هو تنمية الأعمال. "يمكنني بسهولة القيام بأربعة حفلات في الأسبوع. بعد ذلك ، أحتاج إلى البدء في تقديم الطعام. الحفلات هي وسيلة جيدة للعثور على عملاء لتقديم الطعام. "

التحدي الآخر هو مواكبة مواقع التواصل الاجتماعي. "لا يقتصر الأمر على العثور على الجديد ، ولكن أيضًا العثور على المناسبين وتجنب الأشياء التي يبدو أنها أصبحت قديمة لديك".

بشكل عام ، هدف أومان هو البقاء في السيطرة. "أعتقد أنني أعرف ماذا يعني ذلك. لا بد لي من الاستمرار في مقابلة الناس ، ومواصلة التطور ، والبقاء الإبداعي. لكن حتى الآن تحركت الأمور بشكل أسرع من أي وقت مضى كنت أعتقد أنها سوف ، وأنا أحب كل دقيقة. "S

جيمي مالانوفسكي محررة في مجلة Time ، Spy and Esquire . أحدث أعماله كتاب إلكتروني عن الموسيقي الراحل والممثل ليفون هيلم. هذا هو مقاله الأول للنجاح.