حول كانيلوني و مانيكوتي

كانيلوني / مانيكوتي مع ملء الجبن وصلصة الطماطم. فيغار أبلسنس / جيتي إيماجيس

المعكرونة على شكل أنبوب تسمى كانيلوني ، والتي تعرف أيضا باسم مانيكوتي في الولايات المتحدة، هي وصول حديث نسبيا على مشهد الطعام الإيطالي. لم يذكر المؤلف الطيب الإيطالي بيلغرينو أرتوسي في عمله الأساسي، لا سسينزا في كوسينا e l'أرت دي مانجيار بين، الذي استمر في تحديثه مع شهية جديدة حتى عام 1911، في حين أن الطعام الروماني الشهير الكاتب أدا بوني، شملت العديد من وصفات كانيلوني في كتابها المعروف 1929 إيل تاليسمانو ديلا felicità .

لذلك يمكننا أن نخلص إلى أن الاختراع السعيد حدث في وقت ما في أواخر 1910s أو أوائل 1920s.

من المستغرب أن يحدث ذلك مؤخرا لأن مفهوم - ورقة المتداول من المعكرونة أو كريسبلا (أي ما يعادل الكريب الإيطالي) في أنبوب، حشو عليه، صب صلصة أكثر من ذلك و الخبز - هو بسيط بشكل ملحوظ. ويمكن أيضا أن تنتج نتائج أنيقة للغاية. وهكذا أصبح كانيلوني أطباق الولائم الكلاسيكية، من النوع الذي يحتل مكانة بارزة في حفلات الزفاف، سينوني (ليلة رأس السنة وعشاء عيد الميلاد ومثل ذلك) ولم شمل الأسرة.

هذا لا يعني أنك يجب أن تقتصر على المناسبات الخاصة. انهم سريعة لجعل، وخاصة إذا كنت تستخدم قذائف المعكرونة أعدت تجاريا، ولذيذة جدا. وكما يقول ستيفانو ميليوني الكاتب الغذائي الحديث، فإن أي حشو يستخدم في الرافيولي أو أي معكرونة محشوة أخرى ستعمل. ومع ذلك، منذ كانيلوني هي أكبر بكثير من الرافيولي أو التورتيليني يمكنك أيضا تضمين عناصر الخشنة مثل الفطر بورسيني المفروم أو الروبيان صغير في ملء من شأنها أن توفر الاختلافات نسيج ارضاء.

الشيء الوحيد الذي عليك أن تتذكره هو التأكد من أن الصلصة التي تصب على كانيلوني بمجرد ترتيبها في طبق الخبز هو إلى حد ما أكثر سيولة مما كنت تستخدم عادة لخدمة على المعكرونة، كما أنها سوف رشاقته أثناء الخبز.

كما هو الحال مع معظم أنواع أخرى من الاستعدادات المعكرونة، وهناك كمية هائلة من الاختلاف في الحشوات والصلصات.

هنا لديك أيضا العديد من الخيارات فيما يتعلق القذائف:

• يمكنك جعلها في المنزل، من خلال إعداد عجينة المعكرونة، المتداول بها رقيقة (حول سمك الدايم)، وقطعه إلى 3 بوصة بواسطة مستطيلات 4 بوصة. تغلي الأوراق في وقت قليل في الماء المملح خفيفا، وإزالتها في حين أنها لا تزال آل دينت (حوالي 1-2 دقائق، لا أكثر من 3 دقائق) ووضعها على مطبخ مبلل نظيفة منشفة. عندما يتم طهيها جميعا، قم بملئها بوضع بضع ملاعق كبيرة من الملء على طول الحافة الطويلة لكل منها ولفها إلى أنابيب ثم وضعها في طبق الخبز، جانب التماس لأسفل، وتغطيها بالصلصة.
• يمكنك شراء القشور المجففة أو المجهزة تجاريا أو المانيكوتي. طهيها وفقا لتوجيهات على العبوة، الاشياء لهم، ووضعها في طبق الخبز. كما يمكن أن يكون من الصعب بعض الشيء لملء، وأحيانا باستخدام كيس المعجنات / تزيين مع فوهة كبيرة هو أسهل (وأقل فوضوي) الأسلوب.
• يمكنك أيضا جعل كريسبل لذيذا، والمعادل الإيطالي من الكريب، ولف لهم حتى حول ملء كما كنت ورقة من العجين المعكرونة الطازجة. كانيلوني المصنوعة من كريسبل لها نسيج أنيق رائع.
  

وصفات كانيلوني:

• كانيلوني ألا بيسكياميلا
  كانيلوني / مانيكوتي مع تعبئة سريعة وسريعة للحوم وصلصة بيضاء بسيطة.
  
• السبانخ وريكوتا كانيلوني
  الكلاسيكية. استخدام السبانخ ناضجة وريكوتا ذات نوعية جيدة للحصول على أفضل النتائج.
  
• المأكولات البحرية كانيلوني
  سريعة وسهلة وحساسة جدا: خيار جيد لمناسبة خاصة.
  

[عدلها دانيت سانت أونج]