سكواش: حقائق أساسية ونصائح الطبخ

دانيال غريل / جيتي إيماجيس

الخضار أو الفاكهة؟

على الرغم من أن معظم الناس يعرفون الاسكواش بالخضروات، من وجهة نظر نباتية، فهي تعتبر الفواكه لأنها تحتوي على بذور النبات. وينقسم الاسكواش إلى فئتين - الصيف والاسكواش الشتاء.

- 1>>

أصول الاسكواش

ويعتقد أن الاسكواش، جنبا إلى جنب مع الذرة والفاصوليا، نشأت في المكسيك وأمريكا الوسطى حيث كانت تؤكل قبل 7500 سنة.

شارك الأمريكيون الأصليون في العديد من أنواع الاسكواش مع المستوطنين الأوروبيين الذين أخذوا البذور إلى بلادهم.

اليوم، تزرع القرع والقرع في جميع أنحاء العالم، وهي شعبية بعنف في العديد من بلدان أوروبا الشرقية.

- 2>>

سكواش الصيف

• ينقسم الاسكواش الصيفي عادة إلى أربع مجموعات - كروكنيك، كوسة (أخضر وأصفر)، ستريتنك، و سكالوب (باتيبان).
• لديهم جلود رقيقة وصالحة للأكل وبذور ناعمة، وهي مرتفعة في الفيتامينات A و C، والنياسين. يحتوي لحم العطاء على نسبة عالية من الماء، نكهة حلوة ومعتدلة، ويتطلب القليل من الطهي.
• للحصول على أفضل نكهة، واختيار الاسكواش الصغيرة (4 إلى 6 أوقية لكل منهما) مع الجلد خالية من عيب. أنها تبقي جيدا المبردة في كيس من البلاستيك لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.

- 3>>

طبخ سكواش الصيف

• يمكن أن يتم غرس البذور أو تركها. يجب أن تملح الاسكواش قبل 15 دقيقة من الطهي لإزالة بعض محتوى الماء، ثم تنشف الجافة.
• نظرا لمحتواها العالي من الماء، فإنها تحقق أفضل أداء عند طهيها بالطرق الجافة مثل التحريك أو الشوي أو التحضير لتجنب عامل الفطر. ولكن الطبخ عن طريق تبخير، يجلي في صلصة، الخبز، أو القلي القلي مقبولة تماما.

الاسكواش الشتاء

• على الرغم من اسمهم، الاسكواش الشتاء هي محصول الطقس الحار، ولكن الحصول على اسمها لأنها يمكن تخزينها خلال فصل الشتاء.
• هناك أربعة أنواع من القرع الشتاء كوربيتا بيبو (أكورن، السباغيتي وغيرها) كوكوربيتا موششاتا (كالبازا أند أوثرز) كوكوربيتا ميكستا (بوترنوت وغيرها)، و كوكوربيتا ماكسيما (هوبارد، العمامة، الموز وغيرها) مع أصناف اليقطين في كل منهم.
• القرع الشتاء لديها صلبة، جلود سميكة والبذور، وهي عالية في الفيتامينات A و C والحديد والريبوفلافين. الجسد هو أكثر حزما من الاسكواش الصيفي ويتطلب طهي أطول.
• عند الاختيار، ابحث عن الاسكواش الثقيلة لحجمها ولها بشرة صلبة، عميقة اللون، خالية من العيوب. يمكن تخزين الاسكواش الشتاء غير المبردة ولكن في مكان بارد ومظلم لمدة شهر أو أكثر.

الطبخ الاسكواش الشتاء

• الجلد من الاسكواش الشتاء غير صالح للأكل. يجب أن تكون مقشرة قبل الطهي / الأكل، أو يجب أن يتم طهي اللحم منه بعد الطهي.
• الاسكواش الشتاء يمكن أن تفحم، مطهو ببطء، على البخار، المغلي، المايكرويف، و سيمرد.

أزهار الاسكواش

• أزهار الاسكواش من الاسكواش الصيفية والشتوية صالحة للأكل، وتتوفر من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف في العديد من الأسواق.
• اختر الأزهار التي أغلقت براعم. وسوف يكونوا إلى حد ما، ولكن هذا أمر طبيعي.
• تخزينها، المبردة، لا أكثر من يوم واحد.
• ويمكن أن تؤكل نيئة كما مقبلات، في السلطة، وضرب ومقلية أو محشوة والمخبوزات.

القرع

• القرع، وهو مصدر جيد من فيتامين (أ)، تعتبر عضوا في عائلة القرع، والتي تشمل البطيخ، موسملون، والاسكواش. هنا 20 أشياء أخرى قد لا تعرف عن القرع.
• يحتوي اللحم البرتقالي عادة على نكهة خفيفة، حلوة، وبذورها، عند قشرها وتفحمها، هي نكهة نكهة وإضافات شعبية لكثير من وصفات الثقافات.
• للحصول على أفضل نكهة، يجب أن تكون القرع للطهي صغيرة، خالية من العيوب أو البقع الناعمة والثقيلة لحجمها.
• ويمكن تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر أو، المبردة، لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

القرع الطهي

• نفس التقنيات المستخدمة لطهي القرع الشتاء تنطبق على القرع.

القرع

القرع هي الفاكهة غير الصالحة للأكل من مختلف النباتات. لديهم قشرة صلبة للغاية، وعندما تجف، وعادة ما تستخدم للزينة، وأوعية للمياه، وحاويات التخزين أو الآلات الموسيقية. يتم استخدام عدد قليل جدا من القرع للاستهلاك.

إذا ما هو الفرق بين القرع والقرع والقرع؟

• تكساس A & M جامعة يقول الجواب يكمن في ينبع. القرع والقرع والقرع تنتمي جميعا إلى نفس العائلة الجينية - القرع ، ولكن مجموعات فرعية مختلفة، والتي يمكن تقسيمها إلى كوكوربيتا بيبو ، كوكوربيتا ماكسيما و كوكوربيتا موششاتا مجموعات فرعية.
• وتعتبر أنواع بيبو القرع اليقطين الحقيقي، مع الجلد البرتقالي مشرق والصلب، الخشب، ينبع. وتشمل المجموعة الفرعية بيبو أيضا القرع، والقرع الصيف باتيبان، الاسكالوب الاسكواش الصيف، الكوسا الرمادي والأسود، والاسكواش الصيف كروكنيك.
• تنتج المجموعة الفرعية ماكس الفاكهة مثل اليقطين ولكن الجلد هو عادة أكثر الأصفر من البرتقال والسيقان لينة و الاسفنجية أو كوركي، دون التلال. أعضاء آخرين من المجموعة القصوى هي هوبارد، الموز، الحوذان، والاسكواش عمامة.
• القرع في المجموعة الفرعية موششاتا وعادة ما تكون طويلة ومستطيلة بدلا من جولة ولها تان بدلا من الجلد البرتقالي. السيقان متخلفة بعمق. أيضا في هذه الفئة هي كوشاو، كروكنيك الشتاء والقرع بوترنوت.