كل شرائح اللحم من شماعات اللحم إلى شرائح

تعرف على المزيد حول جميع أنواع شرائح اللحم البقري وكيفية طهيها، من شريحة اللحم إلى شريحة اللحم.

• 01 من 07

  شماعات ستيك

  - 1>>

  

  © جين جيرارد

  يتم قطع الشماعات من شنقا العضلات التي تدعم الحجاب الحاجز من بقرة البقر وغير متصل بأي عظم (ومن هنا لقبها "العطاء شنقا"). مماثلة في المظهر والملمس إلى شريحة لحم شريحة، شريحة لحم شماعات أيضا أن يكون منقع، ثم المطبوخة بسرعة، في معظم الأحيان على شواء أو الشواء، و شرائح رقيقة ضد الحبوب. شماعات شريحة لحم لذيذ جدا، ومؤخرا في الجوائز من قبل المطاعم، مما يجعل من المستحيل تقريبا العثور على السوبر ماركت. مرة واحدة تعرف باسم … المزيد "اختيار الجزار،" لأن الجزارين الاحتفاظ بها لأنفسهم، ويمكن طلب شريحة لحم شماعات في معظم الجزارين.

  - 2>>
• 02 أوف 07

  لندن برويل

  

  © جين جيرارد

  على الرغم من أن لندن برويل وصفت وبيعت كقطع لحم البقر في محلات السوبر ماركت، شريحة لحم. إضافة إلى الارتباك هو أن الجزارين سوبر ماركت أيضا بيع أعلى شرائح اللحم المستديرة أو يحمص كما لندن برويل. بسبب نسيجها الليفي الصعبة، يتم تقطيع شريحة اللحم المستخدمة في لندن برويل لعدة ساعات ثم يتم تحميصها أو مشويها إلى نادرة أو متوسطة النادرة وتقطيع على الحبوب. على الرغم من اسمها، هذه الطريقة لطهي شريحة لحم لم يكن في الواقع … أكثر تنشأ في لندن ولكن في أمريكا الشمالية.
• 03 أوف 07

  دقيقة ستيك (أو مكعب ستيك)

  

  © جين جيرارد ذي مينوت ستيك (وتسمى أيضا مكعب ستيك) هو قطع رقيقة من الجولة أو سيرلوين التي تم مناقصة عن طريق القصف أو التهديف. دقيقة ستيك هو عادة عموم محشور بسرعة كبيرة، وغالبا ما تستخدم لشرائح لحم الدجاج المقلي وشرائح لحم السويسري.
• 04 من 07

  بورترهوس

  

  © جين جيرارد

  ذي بورترهوس هو عظم في شريحة لحم من الجزء الخلفي من حقنة قصيرة من بقرة لحم البقر. قطع T- على شكل العظام من العمود الفقري تشريح أجزاء من كل من الوصلة العليا (شريحة لحم) و تندرلين (فيلت ميغنون). و بورترهوس لديها جزء أكبر من العطاء - على الأقل 1-1 / 4 بوصة سميكة كما هو محدد من قبل وزارة الزراعة الأمريكية - من قطع مماثلة لحم ستيك العظام، ويمكن أن تزن بين 2 و 2-1 / 2 جنيه. أصول اسمها وقطعها مثيرة للجدل بشكل خاص. ومع ذلك، فإن قاموس أكسفورد الإنجليزية … المزيد يدعم الحجة التي كان يخدم لأول مرة من قبل صاحب منزل من القرن 19 مانهاتن بور (إيل) المنزل. يحتاج بورترهوس إلى القليل من التوابل ويتمتع أفضل الشواء، مشوي أو عموم محشور.

  تابع إلى 5 من 7 أدناه.
• 05 من 07

  ريب ستيك

  

  © جين جيرارد شريحة لحم الضلع هي عظم في قطع من المشوي الضلع. ومن المعروف أن شريحة لحم الضلع في فرنسا كما إنتركوت (يترجم إلى "بين الأضلاع")، وهو عنصر أساسي من أجرة على غرار حانة صغيرة.الشوي وعموم الحرق هي الطرق الأكثر شيوعا لطهي شريحة لحم الضلع أو إنتركوت .
• 06 من 07

  ريب-إي

  

  © جين جيرارد

  العين الضلعية (المعروف أيضا باسم شريحة لحم دلمونيكو أو سبنسر) هي قطع عديمة العظم من وسط أضلاع بقرة البقر. شريحة لحم رخامي مع الدهون، وهي واحدة من التخفيضات جوسيست. العين الضلعية لديها أكثر الملمس (وهذا ليس، كما العطاء) من تندرلوين، ولكن عشاق ستيك الحب تشوينيس طفيف، منذ لحوم البقر هو نكهة بشكل استثنائي. كما هو الحال مع العديد من شرائح اللحم الرخامي جيدا، فإن العين الضلعية تحتاج فقط التوابل الليبرالية من الملح والفلفل، على الرغم من التدليك الجاف من الأعشاب والتوابل هي أيضا شعبية. … المزيد يجب أن يتم طهي العين الضلعية بسرعة على حرارة عالية وجافة إلى متوسطة نادرة.
• 07 أوف 07

  سيرلوين

  

  أنجس توب سيرلوين. © جين جيرارد

  يقع اللحم بين الوصلة القصيرة والجولة (الخلفية) من لحم البقر أو الصنوبر، ويتم تقطيعه إلى مجموعة متنوعة من شرائح اللحم.

  • يقع الجزء السفلي من القاع فوق الجناح الخلفي والساق، وهو أقل قطع مرغوب فيه. الجزء السفلي من الطعم له نكهة جيدة، ولكنه أقل بكثير من العطاء من أعلى شريحة فقط فوقه. عموما، شرائح اللحم وصفت وبيعها "سيرلوين" في محلات السوبر ماركت هو أسفل القاع.
  • يقع الجزء العلوي من الطماطم تحت العطاء، وله أيضا نكهة قوية، ولكن … شرائح اللحم الأخرى التي لا تقطع العظم من اللقمة العلوية لها نسيج مضغوط وتستفيد من المخللات. أعلى شريحة هي أقل تكلفة من العين الضلع، و شريحة لحم شعبية للشواء.