بريسكيت - الدهون الجانب لأعلى أو لأسفل؟

جوستين باجيت / جيتي إيماجيس

لسنوات قال الجميع أن يدخن الجانب الدهون بريسكيت. وقالت النظرية أن ذوبان غطاء الدهون على الرقعة سوف طحن اللحوم في الرطوبة والاحتفاظ بها من الجفاف. الآن هناك الكثير من الناس الفوز بالجائزة الكبرى المال في مسابقات الشواء الرئيسية مع الجانب الدهون إلى أسفل. و لا يزال هناك آخرون الذين التقليب ينسلون كل ساعتين. إذن ما هو الاتفاق؟ يجب علينا جميعا تتحول لدينا برايسيتس أكثر وتذهب الجانب الدهون إلى أسفل؟

دعونا ننظر إلى الحجج:

الدهون الجانبية حتى - برو: يجعل من المنطقي تماما. ضعي باقة 14 رطل في المدخن وسحب 11 رطلا من اللحم (أو هناك حوالي) 15 إلى 20 ساعة في وقت لاحق. وهناك أيضا وعاء بالتنقيط كامل من الدهون لحم البقر المذاب. إذا وضعت بريسكيت الدهون الجانب حتى كل هذا ذوبان الدهون سوف تصب خلال وخلال بريسكيت حفظه رطبة.

الدهون الجانب أسفل - برو: ارتفاع الحرارة فوق بريسكيت هو المصدر الرئيسي للتجفيف. باستخدام غطاء الدهون من بريسكيت (طبقة سميكة من الدهون على جانب واحد من بريسكيت) كدرع بين الحرارة الشديدة من النار واللحوم الحساسة سيعطي بريسكيت أكثر العطاء مع الكثير أقل تجفيف السطح.

بريسكيت التقليب - برو: عن طريق التقليب النعناع على مدى كل بضع ساعات (عادة اثنين) وتذوق تحصل على أفضل من كلا العالمين. المكافأة المضافة هي أن الجانب تحول بعيدا عن الحرارة سيكون لديك فرصة للراحة واستيعاب بعض الرطوبة. كنت لا تحصل على جانب واحد اثنين تجف في حين أن بريسكيت سوف تحصل على بستد من قبل سقف الدهون ذوبان لمدة نصف مجموع وقت الطهي.

ما هي الطريقة الصحيحة للذهاب؟ أولا وقبل كل شيء الأسلوب الذي يعمل بشكل أفضل بالنسبة لك ويعطيك بريسكيت تريد هو حق واحد. إذا كنت تشعر وكأنك تحصل على بريسكيت كبيرة في كل وقت، لماذا الفوضى مع شيء جيد. إذا، ومع ذلك، كنت تشعر بريسكيت الخاص بك يمكن استخدام بعض التحسن قد ترغب في قضاء بعض الوقت التجريب.

في محاولة لإلقاء بعض الضوء على السماح نظرة على بعض الحجج مضادة.

الدهون الجانبية - كون: اللحوم ليست اسفنجة. نعم، فإنه سيتم امتصاص الرطوبة (التفكير برينينغ) في كميات صغيرة طالما الظروف هي الحق (مثل انخفاض درجة الحرارة، والملح المحتوى، والحق ف). الدهون من سقف ذوبان سوف تصب حول اللحوم والتنقيط قبالة القاع. هذا الإجراء سوف يغسل الكثير من فرك التوابل الخاص بك.

الدهون الجانبية أسفل - كون: هناك نوعان من الحرارة داخل المدخن الخاص بك. هناك الهواء الساخن (نأمل دخان) يحوم حول الداخل من المدخن والقيام معظم الطهي. ثم هناك الحرارة مشع. تسافر الحرارة مشع في خط مستقيم ويسخن أي شيء أنه يعمل في. الحرارة المشعة تجف اللحوم بسرعة. معظم المدخنين لا تسمح الحرارة مشع لضرب بريسكيت.تدفق الهواء (الحمل الحراري) حول بريسكيت يستنزف الكثير من الرطوبة ولكن المدخنين العمل عن طريق الحصول على الهواء لتتدفق حول بريسكيت وإذا كنت قياس درجة حرارة الهواء حول بريسكيت سوف تجد أنها متسقة للغاية حتى الساخنة على رأس كما في الجزء السفلي.

بريسكيت التقليب - كون: في كل مرة كنت الوجه بريسكيت الخاص بك أكثر كنت إسقاط الكثير من الرطوبة المجمعة. كنت تمارس أيضا الضغط على اللحوم مما اضطر الرطوبة خارج.

هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى الصبغة في كل منعطف، للتعويض عن الرطوبة المفقودة. إذا كنت لا الوجه بريسكيت ولكن لم باسته فإنه سوف تحصل على أكثر من ذلك بكثير رطبة بريسكيت.

فما هي الحقيقة؟ إذا كنت قد طهي بضع بريسكيتس ستلاحظ أن الجزء من بريسكيت الأقرب إلى الحرارة يحصل مجفف. بالطبع، ليس كل المدخنين يعملون بنفس الطريقة. إذا كان لديك الحرارة مباشرة تحت بريسكيت ثم تحول الدهون إلى أسفل سيساعد على حماية اللحوم من الحرارة. ومع ذلك، فإن ذوبان الدهون لا يضيف الرطوبة إلى اللحوم حتى إذا كان لديك المدخن الإزاحة قد أيضا وكذلك الحفاظ على الدهون حتى تحتاج إلى تدوير بريسكيت بحيث جانب واحد ليس أقرب إلى النار طوال الوقت.

التقليب الخاص بك بريسكيت حتى من التعرض للحرارة للحرارة. تدفق الهواء داخل أي مدخن غير متكافئ والسماح لل بريسكيت الجلوس هناك في موقف واحد طوال الوقت سوف يسبب جزءا منه لتجف ببساطة بسبب هذا التفاوت.

نصيحتي هي الوجه وتدوير بريسكيت الخاص بك مرة واحدة على الأقل أثناء الطهي. إذا كنت بحاجة إلى الدهون لحماية اللحم من النار ثم اتركه الجانب الدهون أسفل لغالبية الوقت.

<> <>

تبدأ مع بريسكيت جيدا مع طبقة رقيقة من الدهون (كاب)

• حافظ على الدهون على بريسكيت
• حافظ على الدهون بين واللحوم والنار بقدر ما تستطيع
• في كثير من الأحيان مع ماصة ممسحة جيدة
• الوجه وتدوير بريسكيت الخاص بك مرة واحدة على الأقل أثناء التدخين حتى خارج التعرض للحرارة
• إبقاء الحرارة في انخفاض المدخن (أقل من 250 درجة فهرنهايت).
• غطاء الحذاء مع احباط والسماح لها بقية لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل نحت
• الممارسة والتجربة والتعلم
• بالطبع الكثير من الناس متحمسون جدا حول هذا الموضوع. كل ما أقترح هو أنه إذا كنت غير راض تماما مع الشواء الخاص بك بريسكيت أن حاولت بعض الطرق البديلة ونرى ما يعمل بشكل أفضل بالنسبة لك.