ما هو سيفيتش؟ انها أكثر من مجرد السمك الخام

سيفيتش مع الجير. كاميرون ويتمان / جيتي إيماجيس

سيفيتش (بروننسد "سيه-في-تشاي") هو وصفة أمريكا اللاتينية للأسماك النيئة والمأكولات البحرية منقع في عصير الحمضيات، وخاصة الجير وعصير الليمون. الحمض في عصير الحمضيات ينكر البروتينات في الأسماك، مما تسبب في أن تصبح غير شفافة وإنتاج نسيج ثابت.

ماذا يعني "ديناتور"؟ تتكون البروتينات من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية، وعندما تتعرض للحمض، تتفكك هذه السلاسل وترتب نفسها في تكوينات مختلفة.

وهناك طريقة أكثر شيوعا من تغيير طبيعة البروتينات هو تعريضها للحرارة (ط. "الطبخ" لهم). لذلك مع سيفيتش، يتم "طهي" الأسماك بشكل فعال حتى وإن لم يكن هناك حرارة تشارك.

على هذا النحو، يتم تقديم سيفيتش إما المبردة أو في درجة حرارة الغرفة.

لاحظ أنه في حين أن الحرارة هي وسيلة فعالة لقتل البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي، وتنقيع في عصير الحمضيات ليست كذلك. لذلك فمن المهم استخدام المأكولات البحرية الطازجة يمكنك، من مصدر تثق به.

المكونات الأخرى في سيفيتش عادة ما تشمل البصل، تشيلز والكزبرة، وأحيانا الطماطم. الأفوكادو هو عنصر رائع لتشمل في سيفيتش، وكمكافأة، فإن حمض منع الأفوكادو من تحول البني.

وصفات سيفيتش تختلف حسب المنطقة، والعديد من الأسماك والمحار مختلفة يمكن استخدامها في إعداده. النهاش، باس البحر، الهلبوت، ماه-ماهي والبلطي هي الأسماك شعبية لصنع سيفيتش. ويمكن أن تشمل مكونات المأكولات البحرية الأخرى الروبيان والاسكالوب والحبار والأخطبوط.

في الإكوادور، يتم صنع سيفيتش الروبيان فقط مع الروبيان ويشمل صلصة الطماطم. يمكن أن تتضمن النسخة البيروفية الذرة والبطاطا الحلوة المطبوخة.

واحد سوف يسمع أحيانا كلمة سيفيتش ميسبرونونسد من خلال ترك المقطع الثالث، مما يجعلها "سيه-فيتش" بدلا من "سيه-في-تشاي". ويمكن مقارنة تأثير هذا، وليس بشكل إيجابي، إلى الأظافر على السبورة، وخاصة لأن الجناة الأكثر شيوعا تميل إلى أن يكون الطهاة المحترفين، الذين يجب أن نعرف أفضل.

ربما أهم شيء عند صنع سيفيتش (بخلاف الطريقة التي تنطق بها) هو التأكد من تنبأ ذلك لكمية مناسبة من الوقت. قصيرة جدا والمأكولات البحرية الخاصة بك ستكون الخام. طويلة جدا، وأنها سوف تكون مطاطية في حالة الروبيان أو الأخطبوط، أو الطباشير وتفتت في حالة الأسماك. خمسة عشر إلى 20 دقيقة عادة ما يكون عن الحق.

بالمناسبة، هناك شيء مثير للاهتمام حول سيفيتش هو أنه يثبت أن تنقيب لا تنضج اللحوم. الناس يدعون في كثير من الأحيان أن حمض في المارينيد يساعد على كسر قطع صعبة من اللحوم، مما تسبب في أن تصبح العطاء. ولكن هذا ليس ما يفعلونه على الإطلاق. كما نرى، عندما يتفاعل الحمض مع البروتين، فإنه يجعلها لتصبح أكثر حزما، وليس أكثر العطاء.