أصناف الكرز وخصائصه وأفضل استخداماته

فابيان كروس / إيم / جيتي إيماجيس

الكرز الطازج هو علاج حقيقي في فصل الصيف. ويمكن أن تؤكل كوجبة خفيفة أو أن تتحول إلى الحلوى مذهلة، ولكن لجعل كل عمل يجب أن تعرف أي مجموعة متنوعة من الكرز للاستخدام. شراء عناء الكرز تارت لتناول الطعام الطازج أو الكرز السوبر الحلو لجعل في فطيرة أو المربى يمكن أن يؤدي إلى كارثة.

هناك نوعان رئيسيان من الكرز. حلوة، أيضا، ذع. داخل كل فئة، وهناك العديد من الأصناف التي قد تجد في السوبر ماركت الخاص بك أو سوق المزارعين المحليين.

هذا الدليل سوف يساعدك على تحديد أيهما وكيف يتم استخدامها بشكل أفضل.

تارت الكرز

--2>>

الكرز الطماطم، المعروف أيضا باسم "الحامض" الكرز، لديها محتوى منخفض السكر بشكل طبيعي ويمكن أن يكون العصير جدا، ولكن ليست ممتعة جدا عندما تؤكل جديدة بسبب حموضة عالية. وغالبا ما تستخدم الكرز تارت للحلويات والمربى والهلام والصلصات حيث سيتم إقرانها مع كميات كبيرة من السكر أو المكونات الغنية دسم. تارت، نكهة حامض يضيف سطوع لتحقيق التوازن بين الثراء أو حلاوة.

نوعان شائعان من الكرز اللذيذ هما مونتمورنسي وموريلو. كلاهما له نكهة مشرقة واللحم الثابت، وهو مثالي للطهي. وتستخدم العديد من أصناف أخرى من الكرز تارت بدقة أشجار الزينة. يمكن أيضا شراء الكرز تارت المعلبة أو في جرة في محل بقالة، على الرغم من أن هذه لا توفر مشرق، نابضة بالحياة، ونكهة طازجة التي سوف تجد مع الكرز الطماطم الطازج.

الكرز تارت هي أيضا متنوعة تستخدم لجعل الكرز المجففة. وعادة ما تكون هذه الزبيب الصغيرة المجففة "الزبيب" المغلفة مع كمية صغيرة من السكر لتحقيق التوازن بين تارتنيس الطبيعية.

الكرز الحلو

الكرز الحلو لديها محتوى السكر الطبيعي عالية والأحماض المنخفضة، مما يجعلها مثالية لتناول الطعام الطازج. أصناف من الكرز الحلو تتراوح في اللون من الضوء الأصفر إلى اللون الماهوجني الداكن، والذي غالبا ما يشار إلى الأسود.

الكرز الحلو يكون اللحم الناعم الذي لا تصمد جيدا للطهي.

الكرز بنغ هي على الأرجح الأكثر شهرة متنوعة من الكرز الحلو. مع الجلد الماهوجني العميق وشكلها كبير ممتلئ الجسم، الكرز بنغ هي خيار طبيعي للوجبات الخفيفة الطازجة. وتشمل الأنواع الشائعة الأخرى من الكرز الحلو الداكن تولار، لامبرت، تشيلان، و لابين.

أخف وزنا الكرز الحلو الملونة هي أيضا شعبية، ليس فقط لحلاوة خفيفة ولكن أيضا لمظهرها الحساس. هذه الكرز يمكن أن تتراوح في اللون من الأصفر الفاتح مع استحى طفيف إلى وردي دقيق. وتشمل الأنواع الشائعة من الكرز الحلو الملونة الخفيفة رويال آن، رينيه، ونابليون. هذه الكرز جعل إضافة جميلة إلى السلطات وغيرها من الترتيبات الطازجة ولكن تميل إلى إظهار كدمات بسهولة.