الكلاسيكية وصفة السمك والبطاطس البريطانية

كلاسيك فيش أند تشيبس هي مؤسسة بريطانية، وهي واحدة من أطباقنا الوطنية والجميع يحبهم. يمكنك شرائها من واحدة من الآلاف من محلات الأسماك والرقائق في جميع أنحاء البلاد - بما في ذلك العالم الشهير هاري رامزدنز - أو يمكنك جعلها في المنزل. من خلال الكلاسيكية، فهذا يعني الأسماك والرقائق كما كانت دائما تستخدم إما سمك القد، بولوك أو هادوك، عميق متموج العجين ورقائق، وليس البطاطس.
للحصول على أفضل الأسماك والرقائق، واختيار الأسماك الطازجة يمكنك أن تجد، المجمدة هي أيضا غرامة ولكن تأكد من أنها ديموستيد جيدا والمجففة مع ورقة المطبخ أولا.

قم بإعداد الخليط وقم بتراجع السمك فقط في اللحظة الأخيرة قبل الغرق في الزيت الساخن ليقلي. وبهذه الطريقة سيكون لديك دائما المفاجئة خفيفة ونقية إلى الخليط.
استخدام البطاطا المقلية للرقائق. أفضل أصناف هي الملك إدوارد، ماريس بايبر وسانتي.

ما تحتاجه

• للسمك:
• 2 أوقية / 55 غرام كل دقيق الطحين
• 2 أوقية / 55 غرام نشا الذرة
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 1/3 كوب البيرة (البيرة المظلمة)
• 1/3 كوب تألق المياه
• 4 شرائح السمك (7 أوقية لكل منهما؛ سميكة، الأسماك البيضاء يفضل سمك القد المستدام، بولوك ، أو الحدوق)
• للرقائق:
• 2 جنيه البطاطا (مقشر)
• 1 لتر زيت نباتي (أو شحم الخنزير أو يقطر لطهي الطعام)

كيفية جعله

1. في وعاء فسيح كبير يخلط كل ما عدا ملعقتين من الدقيق، الذرة والخبز. الموسم بخفة مع قليل من الملح والفلفل.
2. باستخدام شوكة، وخفق باستمرار، إضافة البيرة والماء إلى خليط الدقيق ومواصلة الخلط حتى يكون لديك سميكة، الخليط على نحو سلس. ضع الخليط في الثلاجة للراحة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة.
3. قطع البطاطا في شرائح 1CM ثم شريحة هذه إلى شرائح 1CM واسعة. وضع رقائق في مصفاة وشطف تحت المياه الجارية الباردة.

1. ضعي الرقاقات المغسولة في مقلاة من الماء البارد، واحضرها إلى غليان لطيف ثم يترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق. استنزف بعناية من خلال مصفاة ثم تجف مع ورقة المطبخ. ابق في الثلاجة مغطاة بطبقة المطبخ حتى الحاجة
2. وفي الوقت نفسه، ضع شرائح السمك على ورقة من ورق المطبخ وبات جافة. الموسم بخفة جدا مع قليل من ملح البحر.
3. تسخين الزيت إلى 250F في مقلاة عميقة الدسم أو مقلاة عميقة كبيرة. بلانش رقائق بضع حفنة في وقت واحد في الدهون لبضع دقائق. لا البني لهم. مرة واحدة يتم طهي رقائق قليلا إزالتها من الدهون واستنزاف. الحفاظ على جانب واحد.
4. ضع ملعقة 2 من الدقيق المحجوز من مزيج الخليط إلى وعاء ضحل. إرم كل فيليه السمك في الدقيق، هزة من أي زيادة، تراجع في الخليط ثم خفض بعناية كل شريحة في الزيت الساخن.تقلى لمدة 8 دقائق تقريبا أو حتى يصبح الخليط هش وذهبي، وتحول شرائح من وقت لآخر مع ملعقة كبيرة مشقوق.
5. باستخدام نفس ملعقة مشقوق، مرة واحدة المطبوخة إزالة شرائح من الزيت الساخن، واستنزاف على ورقة المطبخ، وتغطي مع ورقة غريسبروف والحفاظ على الساخن.
6. حرارة الزيت إلى 400F ثم طهي رقائق حتى الذهبي و هش حوالي 5 دقائق. يقدم على الفور مع الأسماك الساخنة يرافقه بهار المفضلة لديك. إن النقاش دائما ما يعرقل ما يخدمه.