الإسبانية كود و بيل بيل صوص وصفة

باكالاو بيل-بيل هو طبق تقليدي من إقليم الباسك (إل بيس فاسكو)، وهي منطقة من شمال إسبانيا تعود الفضل في جلب أسماك القد من المحيط الأطلسي لمئات من السنوات. وهو طبق معروف في جميع أنحاء إسبانيا، وشعبية مع الاسبان والسياح على حد سواء. وهي مصنوعة من سمك القد، الثوم، وزيت الزيتون، والحركة الثابتة تسمح زيت الزيتون والملح القد للاستحلب في صلصة بيل بيل رائعة. بل هو طبق لذيذ جدا وعلى الرغم من أن صلصة بيل-بيل يمكن أن تكون صعبة لرشاقته، وهناك بعض الحيل البسيطة في الجزء السفلي من هذه الوصفة.

- 1>>

ما تحتاجه

• 2 رطل (1 كلغ) من سمك القد
• 6 فصوص من الثوم
• 1 كوب زائد 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إسباني
• 1 الفلفل الحار المجفف الصغير (مثل الفلفل الحار) أو 1/2 من فلفل الجالابينو

كيفية جعله

هذا الصلصة مع صلصة بيل-بيل يجعل أربع حصص كاملة.

ملاحظة: يجب أن تنقع أسماك القد المملحة في الماء لمدة لا تقل عن 24 ساعة، على الرغم من أن يفضل 48 ساعة قبل الطهي. وهذا ضروري لترشيح الملح. تغيير الماء 2-3 مرات في فترة 24 ساعة. إذا لم يتم ذلك، فإن الأسماك تكون مالحة بحيث أنها لن تكون صالحة للأكل!

ابدأ بتقطيع القد إلى قطع أصغر، بحيث يكون لديه مساحة أكبر لامتصاص الماء.

شطف القطع تحت الماء البارد وفرك الخارج لإزالة الملح الزائد.

ضع قطع السمك في طبق خبز زجاجي كبير (13 × 9 بوصة) في طبقة واحدة. إضافة الماء إلى الطبق حتى يتم تغطية الأسماك تماما من قبل الماء. غطاء الطبق مع التفاف البلاستيك ومكان في الثلاجة. تغيير المياه 2-3 مرات خلال 24 ساعة القادمة.

شطف القد وتجف مع منشفة ورقية. قطع إلى قطع كبيرة (3 "× 3").

قشر وشرائح فصوص الثوم. إذا كنت تستخدم الفلفل الطازج، وقطع قمم الفلفل وإزالة البذور. ثم قطع الفلفل إلى حلقات ووضع جانبا. إذا كنت تستخدم الفلفل المجفف كايين، تجاهل هذه الخطوة وإضافة الفلفل المجفف كله في وقت لاحق في وصفة.

في طبق خزفي ثقيل القاع أو طبق كبير من الطين واقية من اللهب، صب بضع ملاعق من زيت الزيتون والحرارة على انخفاض. تذوق الثوم حتى تبدأ الشرائح في اللون البني. إزالة الثوم وتجنب جانبا.

اترك الزيت في المقلاة ليبرد إلى فاتر. عندما يكون الزيت باردا، قم بإضافة سمك القد (جانب الجلد لأعلى) والبدء في تحريك الزيت ببطء. وضع وعاء أو خزفي مرة أخرى على حرارة منخفضة والاستمرار في تحريك النفط دون توقف. رذاذ في بقية زيت الزيتون وتستمر في إثارة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبا. تأكد من الحفاظ على الحرارة في درجة حرارة منخفضة جدا. وستقوم الأسماك بإطلاق العصائر وتلك العصائر تخلط مع الزيت وستشكل مستحلب سميك. وضع الثوم والفلفل على رأس الأسماك والسماح لتبرد لمدة 5 دقائق وسوف صلصة بيل-بيل رشاقته.

ملاحظة: إذا كانت صلصة بيل بيل لا تؤدي إلى مستحلب سميك، فإن بعض الطهاة الإسبان يستخدمون "الحيل" التالية للحصول على الاتساق الصحيح:

• صب الصلصة من المقلاة واستخدام عصا الخلاط لسوط صلصة قليلا. يجب الحرص على عدم سوط طويل جدا أو أنها سوف رشاقته كثيرا.
• أزل نصف الصلصة من المقلاة، أضف قليل من نشا الذرة إليها واستخدم خلاط العصا للسوط. يجب الحرص على عدم سوط طويل جدا أو أنها سوف رشاقته كثيرا. العودة إلى عموم ويقلب لخلط.
• في حين اثارة صلصة في المقلاة، إضافة 1-2 ملعقة كبيرة الحليب كامل الدسم لسمك رشاقته.

على الرغم من أن المفارش قد تختلط بالطرق المذكورة أعلاه، فإنها يمكن أن تنقذ وجبة.

قيم هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!