تعريف أوك - تسمية المنشأ أورانجين كونترولي

إبويسيس هو جبن قشور أوك. بول & تايلور / جيتي إيماجيس

أوك قصيرة ل تسمية أوريجين كونترولي، التي تشير إلى اللوائح المعمول بها في فرنسا لتحديد معايير الجودة لمنتجات مثل الجبن والنبيذ وربط أسماء المنتجات إلى مناطق جغرافية محددة.

أنواع الجبن التي تستوفي معايير أوك سيكون لها أوك. ختم على قشرة أو تسمية.

للحصول على الجبن للحصول على ختم الموافقة أوك، يجب أن يتم الجبن داخل المنطقة التي منحت حالة أوك لهذا الجبن محددة ويجب أن يتم إنتاج الجبن وفقا للمعايير القانونية للجبن.

معايير الجبن أوك

يتم تعريف الجبن بأشياء كثيرة في فرنسا. ويشمل ذلك ما يلي:

• نوع الحليب المستخدم
• المنطقة التي يأتي فيها الحليب من
• المنطقة التي يتم فيها صنع الجبن
• تقنيات صناعة الجبن والشيخوخة
• التركيب العام للجبن (مثل نوع القشرة و محتوى الدهون>
• المظهر الجسدي (حجم وشكل الجبن)
• نكهة الشخصي و رائحة

ما سبب أهمية المنطقة؟

واحد من الأسباب التي تجعل من المكان الذي يأتي منه الحليب وحيث يتم الجبن الأمور هي تيروير. ويرى تيروير في الغالب عندما نتحدث عن النبيذ، ولكن من المهم للجبن أيضا. تيروير يمكن ترجمتها على أنها "الأرض" ويشير إلى الاعتقاد بأن الأرض التي يأتي المنتج من يؤثر على نكهة من النبيذ أو الجبن أو غيرها من المواد الغذائية التي يتم إنتاجها.

ما يمكن أن تأكله الحيوانات - العشب، القش، الزهور - وحيث يأتي العلف من (المراعي الجبلية العالية أو الوديان المنخفضة) يمكن أن يؤثر على نكهة حليب الأبقار والماعز والأغنام.

لأن الجبن يمكن أيضا أن تتأثر القوالب المحيطة في الهواء، بالضبط حيث يتم صنع الجبن والمسنين المسائل أيضا. وهناك سبب آخر يكمن في التقاليد. وقد تم صنع الجبن الأزرق روكيفورت في كهوف روكيفورت لعدة قرون، وهكذا سوف يتم دائما في كهوف روكيفورت في جنوب فرنسا.

لماذا يجب أن يحمي الطعام والنبيذ؟

توجد معايير أوك لحماية جودة وسلامة المنتجات. إذا كنت تشتري عجلة من إبويسس، على سبيل المثال، كنت تريد أن تعرف أنها سوف أساسا طعم دائما نفسه. إذا كان يتم صنع الجبن مماثلة ل إبويسس في الولايات المتحدة، وهذا أمر جيد، ولكن لا يمكن أن يسمى إبويسس.

بلدان أخرى لديها لوائح مماثلة تهدف إلى حماية نوعية الطعام والنبيذ. في إيطاليا، يطلق عليه دوك ( دينومينازيون d'أوريجين كونترولاتا) عند الإشارة إلى الطعام و دوب ( دينومينازيون دي أوريجين بروتيتا) عند الإشارة إلى النبيذ. في إسبانيا، وتسمى اللوائح دو (دينوميناسيون دي أوريجين).