الإيطالية موستاردا الملف الشخصي مع وصفات

نيويدل، كارل / جيتي إيماجيس

منذ وقت ليس ببعيد، كتب أحد الأصدقاء ليقول مدى سعادتها مع حجم الفاكهة التي تغمر الأسواق، وتقول إنها تريد مفاجأة والدتها في القانون مع جرة من موستاردا. هل لدي وصفة؟
لئلا كنت أتساءل في صديقي، موستاردا هو واحد من تلك الكلمات المترجمين استدعاء صديق كاذبة - على الرغم من ما يدعو الايطاليين موستاردا لا تحتوي على الخردل، انها فقط بعيدة تتعلق الاشياء الصفراء التي يحصل على سلاثيرد على الكلاب الساخنة، وهذا في الولايات المتحدة (ويقدم مع البطاطا المقلية في المطاعم الرخيصة في باريس - أفضل بكثير من الكاتشب).

- 1>>

الإيطالية موستردا هي الفاكهة المحفوظة في شراب يكسب ركلة تماما من هزة صحية من مسحوق بذور الخردل وهو واحد من التوابل القياسية خدم مع اللحوم المسلوقة في شمال إيطاليا (انظر العشاء المغلي في نهاية المطاف، يصلح للملك).
على الرغم من أنك ستجدها من بيمونتي من خلال فينيتو وصولا الى ايميليا رومانيا، والاختلاف الأكثر شهرة هو أن من كريمونا (موستاردا دي كريمونا)، والتي تنتج أيضا تجاريا. وفقا لطبيب الطعام الإيطالي أنطونيو بيتشيناردي، كلمة موستاردا مستمدة من المسترد الفرنسي، الذي بدوره يستمد من موت أردنت، يجب النار الناري، الذي تم عن طريق إضافة مسحوق بذور الخردل إلى العنب غير المخمرة يجب والطهي عليه لإنتاج بهار تنشيط.
أن نكون صادقين، أنا لست متأكدا لماذا مرور عبر الفرنسية هو ضروري في هذه الحالة؛ والمربى التي تغلي بها العنب، على سبيل المثال، بيمونتي's كوغنا، شائعة إلى حد ما في شمال إيطاليا.

طازجة من وعاء أنها تميل إلى أن تكون حادة إلى حد ما بالإضافة إلى كونها حلوة والعمل جيدا كما التوابل، وخاصة مع الجبن. فكرة تبييض شيء مثل cugnà أخرى عن طريق إضافة بذور الخردل الأرض يبدو واضحا إلى حد ما، وكذلك إضافة غيرها من الفاكهة إلى وعاء؛ من ثم فكرة الحفاظ على الفاكهة الأخرى في شراب بدلا من العنب المركزة يجب مرة أخرى واضحة إلى حد ما، ونحن نجد أنفسنا مع الكلاسيكية موستاردا دي كريمونا.

ولكن من أين تأتي من؟ لدي شعور انها قديمة جدا. في الطبخ الإيطالي الحديث، وليس هناك العديد من مقبلات الحلو أو الصلصات الحلو خدم مع مقبلات. في العصور الوسطى وعصر النهضة، من ناحية أخرى، كان من الصعب الحصول على المحليات ومن ثم الثمينة؛ والأطباق التي جعلت استخدام فخم منها كانت في المقام الأول يتمتع بها الأرستقراطية. موستاردا من هذا النوع المحرز في كريمونا، مع حلاوة ومظهره الحسي لباس، كان من شأنه أن يكون مثاليا في هذا الدور. ما، كنت أتساءل، هل الإيطاليين استدعاء البهارات المعروفة باسم الخردل في العالم الناطقة باللغة الإنجليزية؟ Senape.
والآن لعدد قليل من الوصفات.سنبدأ مع موستاردا دي كاربي، من بلدة في إميليا رومانيا التي لا تزال تشمل العنب يجب في وصفة، والاستمرار مع موستاردا دي أوفا e فيشي، موستاردا مصنوعة من العنب يجب والتين، والاستمرار مع اثنين من الاختلافات لومبارد مصنوعة مع شراب بدلا من يجب، موستاردا دي مانتوفا، مصنوعة من التفاح والكمثرى أو الثوم، و موستاردا دي كريمونا، مصنوعة من الفاكهة المختلطة، والانتهاء مع دالماتيان موستردا المصنوع من السطوح والعسل.