تعرف على المزيد عن بيتزا ديش ديزاين على غرار شيكاغو

آنا أندريس / جيتي إيماجيس

عادة ما تشير البيتزا على غرار شيكاغو إلى طبق عميق البيتزا، وهو البيتزا سميكة خبز في مقلاة والطبقات مع الجبن والحشوات مثل اللحوم والخضروات، و صلصة، في هذا الترتيب. القشرة هو عادة 2-3 بوصة طويل القامة ويحصل المقلية قليلا بسبب النفط في المقلاة. التمييز الرئيسي بين البيتزا طبق عميق والبيتزا نمط نيويورك أو البيتزا نابولي هو أنه، وكما يوحي اسمها، والقشرة عميقة جدا، وخلق البيتزا ضخمة التي هي أكثر مماثلة لفطيرة من الخبز المسطح.

على الرغم من أن البيتزا كلها سميكة جدا، القشرة نفسها رقيقة إلى متوسطة في السمك.

تاريخ البيتزا ذات الطبق العميق

اخترع طبق البيتزا العميق في الموقع الأصلي للبيتزا أونو في شيكاغو في عام 1943. ويقول البعض أنه اخترع من قبل أحد مؤسسي بيتزا أونو، إيك سيويل، ولكن آخرين يؤكدون تم إنشاؤه من قبل الشيف البيتزا رودي مالناتي و / أو طبخ أليس ماي ريدموند. كان بيززيريا أونو يعرف أصلا باسم بيتزا ثم بيتزا ريكاردو (بعد مؤسس آخر ريك ريكاردو)، ولكن عندما فتحت سيويل وريكاردو بيتزا بسبب كتلة بعيدا في عام 1955، أسموا أول متجر بيتزا أونو.

بالإضافة إلى مطعم أونو و دو، تشمل المطاعم الشهيرة الأخرى ذات الطبق العميق بيتزا جينو الأصلية التي افتتحت عام 1954 ولكنها مغلقة الآن. افتتح جينو الشرق في عام 1966 واستأجرت أليس ماي ريدموند وشقيقتها روث هادلي كطهاة. انها لا تزال تعرف باسم واحدة من أفضل مطاعم طبق عميق طبق.

وتشمل مطاعم البيتزا الأخرى مثل كونيز و إدواردو و بيزانو's (التي يملكها رودي مالناتي ابن رودي جونيور) ولو مالناتي (الذي أسسه ابن رودي مالناتي من زواجه الأول لو، وهو الآن قيد التشغيل من قبل حفيده).

محشوة بيتزا مقابل. طبق عميق

البيتزا المحشوة هي ذات صلة طبق عميق البيتزا، وجاء أيضا في شيكاغو، ولكن لا ينبغي أن تكون مقطوعة اثنين معا "البيتزا على غرار شيكاغو". وجاء البيتزا المحشوة جنبا إلى جنب في عام 1974 عندما فتحت كل من نانسي و جيوردانو أبوابهم.

يدعون أن وصفاتهم جاءت من وصفات عائلية قديمة من إيطاليا سكارسيدا ، أو فطائر عيد الفصح. هذه الفطائر لذيذة لها اللحوم و / أو الجبن محشوة بين طبقتين من القشرة. البيتزا محشوة شيكاغو عموما أعمق من أي نوع آخر من البيتزا. هذا النمط من البيتزا اكتسبت شهرة بسرعة ولا تزال شعبية اليوم.

كيفية صنع البيتزا عميق

عميق طبق البيتزا العجين مصنوع من دقيق القمح وأحيانا سميد الطحين، مما يعطي القشرة هوى مصفر بشكل ملحوظ. وهناك أيضا زيت الذرة أو الزبدة في وصفة، مما يعطيها أن الزبد، طعم مثل البسكويت. يتم خبز البيتزا طبق عميق في جولة، عموم الصلب الذي يشبه كعكة أو عموم فطيرة. يتم الضغط على العجين على جانبي المقلاة، وتشكيل حوض لطبقة سميكة من الجبن والحشوات.يزيت وعاء عموم للسماح لسهولة إزالة ويخلق أيضا تأثير المقلية على حواف القشرة.

أما بالنسبة لتلك الحشوات، فهي على طبقات في ترتيب مقلوب، مع الجبن في الجزء السفلي، أي اللحوم والخضروات الطبقة في الوسط، وصلصة الطماطم في الأعلى. هذا هو لمنع الجبن من حرق، نظرا لطول وقت الطهي المطلوبة للطبق طبق عميق. صلصة الطماطم عادة ما تكون مكتنزة، نسخة غير مطبوخة مصنوعة من الطماطم المعلبة المسحوقة.

البيتزا المحشوة قد تبدو نفسها من الخارج، ولكن الفرق واضح بمجرد قطع في ذلك. مثل البيتزا طبق عميقة، طبقة عميقة من العجين يشكل حوض في عموم على الوجهين والطبقة والجبن وطبقات داخله. ولكن في البيتزا المحشوة، طبقة إضافية من العجين يذهب على رأس ويتم الضغط على جانبي القشرة، والتي يتم بعد ذلك مغطاة صلصة الطماطم. العجين هو أيضا أكثر تقلبا وعادة ما يكون مع زيت الكانولا بدلا من زيت الذرة.