3 طرق سهلة لصنع معجون الطماطم محلية الصنع

ابدأ مع طماطم ممتازة

استخدم فقط ناضج (قليلا ناضجة جدا على ما يرام)، أحلى، الطماطم أكثر لذيذ يمكنك أن تجد. ابحث عن الطماطم المستزرعة الجافة والمزروعة بالكرمة. الطماطم المركزة مثل روما أو الطماطم في وقت مبكر فتاة تعمل بشكل جيد للغاية في هذه الوصفة. إذا كنت تستخدم الطماطم العصير، تأكد من اتباع المذكرة على إزالة البذر و دي-جوسينغ لهم في الخطوة التالية.

ابحث عن طرق إضافية للحفاظ على الطماطم هنا، بما في ذلك تجميدها وتعليبها.

خشن الطماطم

إذا كنت ترغب في تقليل اللصق في الفرن، سخن الفرن إلى 300 F (انظر الخطوة 5 للحصول على مزيد من التفاصيل).

إزالة وتخلص من ينبع وأية أجزاء تالفة من الطماطم. تقطيع الطماطم تقريبا ووضعها في وعاء كبير. هذا يمكن أن يكون جدا تقطيع الخام، كنت ترغب فقط في الحصول على بدأت الطماطم بحيث تنهار أسرع.

ملاحظة: إذا كنت تعمل مع الطماطم (البندورة) من تحتوي على الكثير من العصير، قد ترغب في خفضها والضغط خارج وتجاهل البذور والعصير المائي في المركز للمساعدة … المزيد من تسريع عملية التركيز والتي سوف تتحول بوري الطماطم إلى معجون الطماطم.

طهي الطماطم

احضر الطماطم (البندورة) ليغلي على نار عالية. كوك، واثارة، فقط حتى الطماطم تليين، حوالي 2 دقيقة. هذا الطهي القصير يساعد على كسر الطماطم أسفل قليلا ويجعلها أسهل لتشغيل من خلال مطحنة أو غربال الغذاء. إضافة حوالي 1/2 كوب من زيت الزيتون و 1 ملعقة صغيرة ملح البحر غرامة إلى الطماطم.

ملاحظة: إذا كان لديك مطحنة طماطم أو مطحنة طعام وذراع قوي، يمكنك تخطي هذه الخطوة الطهي الأولية، إذا أردت.

بوري وسلالة الطماطم

تشغيل الطماطم المطبوخة من خلال مطحنة الطعام أو دفعها عبر منخل كبير مع ملعقة مرنة. لماذا تفعل هذا؟ لتحويل الطماطم إلى اللب بينما أيضا إزالة الجلود والبذور.

تقليل بوري الطماطم

عند هذه النقطة، يمكنك المتابعة بإحدى الطرق الثلاث التالية:

1. طريقة الفرن: إذا بدأت مع الطماطم غير العصير ولديك عدد قليل من المقالي الكبيرة، يمكنك تصب مباشرة لب الطماطم على واحد أو اثنين من ورقة الخبز ريمد كبير (ق) ويخبز في فرن 300 F محمى لمدة 3 ساعات تقريبا.
2. طريقة الجمع: إذا كان الطماطم (البندورة) الخاص بك عصيرا أو لم يكن لديك ورقة خبز كبيرة الحجم بشكل كاف، فلا تتردد في غليان بوري الطماطم على الموقد أولا. قم بتقليصه حتى 1/3 (أو حتى 1/2 إذا كان لديك … كان الطماطم أكثر من العصير) عن طريق إحضارها على نار هادئة والحفاظ على نار هادئة حتى تنخفض الطماطم. ثم ، يمكنك صب هذا الخليط الطماطم أكثر تركيزا على ورقة الخبز رميتد أو أصغر عموم تحميص لإنهاء الحد منه في الفرن.
3. ستوفيتوب الطريقة: تقليل الطماطم إلى عجينة تماما على الموقد. في حين أن هذا ممكن تماما، انها عمل صعبة للحصول على الاتساق الصحيح دون حرقه. أفضل لجعله في الفرن، ولكن إذا لأي سبب تريد فقط ينضج عليه، انظر الخطوة 9 للحصول على بعض النصائح.

تحريك الطماطم بشكل متكرر

أيا كانت الطريقة التي تختارها لتقليل الطماطم (البندورة)، تأكد من تحريكها بشكل متكرر (كل 30 دقيقة أو نحو ذلك إذا كانوا في الفرن؛ كل 15 دقيقة أو نحو ذلك إذا كانوا على الموقد) ، مع الحرص على كشط أي بت الكراميل على طول حواف عموم أو أسفل أو جوانب وعاء وإعادة دمجها في الخليط.

الحد من الخبز الطماطم

بعد أن تقلص الطماطم بشكل ملحوظ (بين 1/3 و 1/2)، خفض حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. استمر في التحميص (والتحريك والتجريف على فترات منتظمة) حتى يصبح الخليط سميكا ولامعا ولون الطوب حتى ساعتين أو ثلاث ساعات إضافية.

الحد من معجون الطماطم على الموقد

إذا لم يكن لديك فرن أو كنت على استعداد للتواجد في جميع أنحاء لمراقبة ويقلب وعاء بشكل منتظم جدا لبضع ساعات، والحد من معجون الطماطم على موقد ليست صفقة كبرى.

في الخطوة 5 أعلاه، ما عليك سوى إبقاء الطماطم. كنت تريد أن ينضج منخفضة جدا وثابتة وتحتاج إلى التحقق من الطماطم وإثارة كل 20 دقيقة أو نحو ذلك، والتأكد من كشط أسفل الجانبين من وعاء كما يذهب الخليط أقل وأقل.

التحقق من ذلك بانتظام هو المفتاح للحفاظ عليه من الحارقة، كما هو … المزيد من الطبخ في وعاء الثقيلة كما يمكنك أن تجد.وعاء من الحديد الزهر مصقول وموقت محدد لتذكيرك لإثارة مثالية.

العملية برمتها سوف تستغرق عدة ساعات - انها تعتمد حقا على كيفية العصير والطماطم (البندورة). لا تتردد في إيقاف موقد إذا كنت بحاجة إلى ترك والقيام مأمورية وتحويل الموقد مرة أخرى عند العودة إلى ديارهم.

نقل معجون الطماطم إلى الجرار

بمجرد طهي الطماطم (البندورة) في عجينة سميكة ولذيذة، نقلها إلى عدة علب نصف نصف لتر. يمكنك أن تبقيه في الثلاجة أو عملية الجرار في حمام الماء الساخن للحفاظ على الرف مستقرة.

لتخزين الجرار في الثلاجة

1. استخدم المطاط المرن أو ملعقة السيليكون لنقل معجون الطماطم إلى الجرار. سيكون لديك 2 إلى 3 أكواب.
2. ترك غرفة في الجزء العلوي من كل جرة لتصب طبقة سميكة من زيت الزيتون لحماية عجينة.
3. غطاء مع الأغطية ومخزن لمدة تصل إلى عدة أشهر في … المزيد من الثلاجة. في كل مرة تستخدم فيها بعض، تأكد من تغطية سطح معجون الطماطم مرة أخرى مع النفط.
4. للحد من فرصة تطوير القالب، تأكد من استخدام أواني نظيفة بدقة في كل مرة تقوم فيها بإزالة وعاء من معجون الطماطم من الجرة.

إلى المياه الساخنة عملية الجرار

1. جلب غلاية تعليب من الماء ليغلي. استخدام مطاط مرن أو ملعقة سيليكون لنقل الخليط إلى الجرار المعقمة أو الساخنة أو نصف أو نصف نصف لتر، وترك مساحة الرأس 1/2 بوصة في كل جرة وتشغيل سكين رقيقة على جانبي كل جرة لإطلاق سراح العديد فقاعات الهواء ممكن. قصف الجرار على عداد عدة مرات في محاولة للحصول على فقاعات الهواء لا مفر منه من خليط سميكة يعمل بشكل جيد.
2. وضع الأغطية المعقمة التي تم تخفيفها لبضع دقائق في الماء الساخن و باتد الجافة على الجرار.
3. ضع الجرار في رف تعليب وغمر في الماء المغلي في غلاية تعليب (تأكد من أن الماء المغلي يغطي الجرار بمقدار بوصة واحدة على الأقل) لمدة 30 دقيقة.
4. إزالة والسماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم (مخزن أو خزانة على ما يرام) لمدة تصل إلى 1 سنة. بمجرد فتحه، وتخزينه في الثلاجة، وكما هو الحال مع الجرار غير المجهزة، استخدم أواني نظيفة لإزالة معجون الطماطم من الجرة للحد من خطر العفن النامية.