حول دقيق القمح والقمح

القمح والدقيق. توم غريل / ذي إيماج بانك / جيتي إيماجيس

كان القمح محصولا محليا لحوالي 10 آلاف سنة، وصقل الدقيق عن طريق إزالة النخالة يعود إلى المصريين القدماء الذين أزالوا النخالة باستخدام منخل البردي. ومع ذلك، فإن عملية التكرير لم تتقن حتى إنشاء مطحنة الأسطوانة في 1820s.

وقد تم أيضا تبييض الدقيق لعدة قرون، ولكن تم ذلك من قبل الشيخوخة حتى القرن العشرين. ويؤدي تخزين دقيق القمح لفترات طويلة - لمدة تصل إلى سنة - إلى إنشاء إنزيمات طبيعية تبييض الدقيق بشكل عضوي.

وبطبيعة الحال، وهذا جعل الدقيق المبيض مكلفة، ومتوفرة فقط للالممتازة. في مطلع القرن العشرين، تم اعتماد عملية التبييض الكيميائي وأصبح الطحين الأبيض متاحا للجماهير. لذلك، على الرغم من أن "القشرة العليا" تمكنت من الحصول على شكل من الدقيق المبيض، المبيض لعدة قرون، أصبح متاحا للجماهير فقط قبل أكثر بقليل من مائة سنة.

يصنف القمح بعدة خصائص مختلفة: عندما يزرع - القمح الربيعي أو الشتوي، لونه - الأحمر أو الأبيض، سواء كان "من الصعب" أو "لينة"، من كمية البروتين أنه يحتوي، وبكمية من البروتين معين، ودعا "الغلوتين" أنه يحتوي على.

تتطلب القمح الأحمر المزيد من التبييض من القمح الأبيض، لذلك القمح الأبيض عادة ما يكون سعر أعلى من القمح الأحمر.

الغطاء الخارجي من حبوب القمح هو النخالة. الجزء الداخلي المحيط بجرثومة القمح هو السويداء.

ويسمى القمح الصلب "الصعب" لأن حباته يمكن أن تبدو تقريبا صعبة مثل الصوان. حبات القمح الصلب عادة ما يكون لها إندوسبيرم لامعة. أما القمح الناعم، من ناحية أخرى، فلديه سوائل ناعمة. القمح الصلب يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ويستخدم لدقيق الخبز ودقيق القمح الكامل.

حبات القمح الطرية تميل إلى أن تكون مستطيل، ليونة، وعادة ليست لامعة.

القمح الطري هو أقل في محتوى الغلوتين وهو المكون الرئيسي لدقيق الكعكة ودقيق المعجنات.

الغلوتين هو نوع من البروتين الذي يعطي مرونة للعجين، مما يساعد على الارتفاع والحفاظ على شكله وغالبا ما يعطي المنتج النهائي نسيج مضغ.

القمح القاسي هو أصعب القمح المزروع. ويستخدم هذا النوع من القمح لصنع دقيق السميد للمعكرونة والبلغر. أنها عالية في البروتين، وخاصة الغلوتين. ويستخدم أحيانا لبعض أنواع الخبز.

القمح الأحمر الصلب هو القمح البني والبروتين العالي المستخدم في الخبز والمخبوزات الصلبة. الخبز الطحين والطحين عالية الغلوتين عادة ما تكون مصنوعة من القمح الأحمر الصلب.

القمح الأحمر الشتوي الصلب هو القمح البني المعتدل والبروتين العالي المعتدل المستخدم في الخبز والمخبوزات الصلبة ويخلط أحيانا مع دقيق آخر لزيادة البروتين في دقيق المعجنات لقشور الفطيرة.

القمح الأحمر الشتوي الناعم هو قمح منخفض البروتين يستخدم للكعك، والقشور، والبسكويت، والكعك.طحين الكيك، دقيق المعجنات، وبعض الدقيق الذاتي مع مسحوق الخبز والملح المضافة مصنوعة من القمح الأحمر الشتوي لينة.

القمح الأبيض الصلب هو القمح غير الشفاف، الطباشير، متوسط ​​البروتين الذي يستخدم في الخبز والتخمير.

انظر أيضا

أنواع دقيق القمح و مختلف أوزان الطحين

وصفات

خبز الصودا القمح الكامل

خبز القمح الكامل مع البصل الأخضر

الإفطار حبوب بولغر

آلة الخبز

الكعك همبرغر القمح

قد ترغب أيضا

أساسيات المعجنات فطيرة - جعل القشرة فطيرة الكمال