أقدام البقرة المغربية مع الحمص والزبيب والقمح

في حين أن اللحوم الخارجية والمتخصصة قد لا تحتل مرتبة عالية في قائمة الأطعمة المفضلة لدى الجميع، إلا أن الطبق المغربي التقليدي المعروف باسم هيرغما هو في الواقع طعام مريح لكثيرين. هنا، الحمص، التوت القمح، والزبيب هي مطهي صلصة جيدا مع kour3ine ، وقطع من اللحوم يشار إليها أحيانا كما تروترز في اللغة الإنجليزية. وهي تشمل الحافر وأقل جزء من الساقين أو عجل الضأن. كما يمكن استخدام أقدام الماعز.

ما تحتاجه

• عجولتين قدمين مقطعة إلى قطع (أو 8 أقدام خروف)
• 2 بصل كبير، مقطعة
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة
• 6 إلى 8 فصوص من الثوم مقطعة بدقة
• قطعتين أو 3 قطع صغيرة من 2 إلى 3 بوصة من عصا القرفة
• 4 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الزعفران
• ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الذوق
• 1/2 كوب زيت الزيتون
• --- -------------------------------------------
• 3/4 كوب (125 غرام) الحمص المجففة
• 1 1/2 كوب حبات القمح (التوت القمح)
• 1/4 كوب الزبيب الذهبي الذهبي أو الداكن

1. في الليلة السابقة، نقع الحمص المجففة بكمية سخية من الماء البارد.
2. عندما تكون مستعدا للبدء في تحضير الطهي، ضعي الزبيب وحبات القمح لتنقع في أوعية منفصلة من الماء البارد.
3. وتنظيف القدمين بعناية، ويمكن التخلص من الحوافر، وفي المغرب، سيكون القدمان كانت متفحمة على الفحم لإزالة الفراء، ولكن بعض المخلفات المحترقة قد تحتاج إلى كشط. أيضا، إزالة أي شظايا العظام فضفاضة. غسل القدمين في المرة الأخيرة من قبل غمر لهم في الماء.

1. ضعي القدمين في وعاء طبخ عميق أو وعاء ثقيل القاع مع البصل والثوم والتوابل والسمن والنفط. إضافة ما يكفي من المياه لتأتي تقريبا إلى الجزء العلوي من اللحوم، وتغطية، وتقديم إلى ينضج.
2. طهي اللحوم لمدة 1 1/2 ساعة مع الضغط المتوسط ​​ (أو 3 ساعات إذا يجلي في وعاء التقليدية) . تحريك وطعم الملح، إضافة المزيد إذا رغبت في ذلك.
3. استنزاف الحمص وإضافتها مباشرة إلى وعاء. استنزاف حبات القمح، والتفاف وربطها في قطعة من الجبن، وإضافتها إلى وعاء كذلك. (ملاحظة: إذا لم يكن لديك الجبن، يمكن إضافة القمح مباشرة إلى وعاء، وتتميز ميزة الجبن أنه يسمح لك لخلق عرض أجمل في وقت العرض.)
4. تغطية ومتابعة طهي بضغط متوسط ​​- منخفض لمدة 2/1 ساعة أخرى (أو ينضج في وعاء تقليدي لمدة 5 ساعات - أحيانا تحقق على مستوى السوائل) ، حتى يصبح القمح مناقصا. سوف تحتاج إلى استرداد الجبن لتذوق التوت القمح لمعرفة ما إذا كان طهي ترضيك.
5. استنزاف الزبيب وإضافته إلى الوعاء. تغطية ومواصلة الطهي دون ضغط للحد من السوائل إلى صلصة سميكة.
6. للخدمة، ترتيب اللحوم في وسط طبق كبير وتوزيع الصلصة والحمص والزبيب في جميع أنحاء. فك الجبن وترتيب القمح على رأس اللحم.
7. التقليد هو جمع جولة وأكل كومونالي من طبق تقديم الطعام، وذلك باستخدام قطعة من الخبز المغربي لتجميع كل شيء.

نصائح وصفة:

ويمكن إجراء طبق مقدما. وسوف تبقى لعدة أيام في الثلاجة أو عدة أشهر في الثلاجة.

قد تحتاج إلى قطعها عند التجميد، خاصة إذا لم يكن الجميع في الأسرة يتمتع بها.

القدم والساق السفلية لها القليل نسبيا من اللحوم، ولكن الأوتار والدهون والنسيج الضام حول المفاصل هي مكثفات لذيذ للصلصة، والذي هو المكان الحقيقي جاذبية هذا الطبق يكمن. مطلوب وقت طهي طويل جدا، لذلك ينصح باستخدام طنجرة الضغط. بدلا من ذلك، يمكن طهي طبق عادة كل يوم أو بين عشية وضحاها.

ضبط كميات من التوت والحمص إلى أذواق عائلتك الخاصة. يفضل المغربيون الحمص المجففة للمعلبات في أطباق مثل هذا، لذلك تخطط للمستقبل للسماح بالتنقيط بين عشية وضحاها في الماء البارد. إذا كنت تفعل استبدال الحمص المعلبة للمجففة، تأكد من إضافتها في نهاية الطهي بحيث الحرارة من خلال دون تحول موشي.

وقت الإعدادية أدناه هو لإعداد في طنجرة الضغط. تسمح وقتا أطول بكثير إذا الطبخ في وعاء العادية. التفاف القمح التوت في الجبن هو اختياري، لكنه لا يسمح لعرض أجمل من الطبق النهائي.

حاول أيضا إعداد الكروت في الفرن الخاص بك مع الطين التقليدية تجهيزات المطابخ: تانغيا مع العجول أو لحم الضأن قدم.