جميع أنواع دقيق القمح

دقيق جميع الأغراض. أليكساندرا غرابلوسكي / جيتي إيماجيس

أساسيات دقيق القمح

دقيق القمح هو الطحين الأكثر شيوعا في الخبز. هناك أنواع مختلفة من دقيق القمح، وهي تتميز بكمية الغلوتين التي تحتوي عليها.

الغلوتين هو البروتين الطبيعي للقمح، وهذا ما يعطي السلع المخبوزة هيكلها. عندما يعجن العجين، هذه الجلوتينات تتطور وتصبح مرنة. ويطلق على الطحين المصنوع من أصناف صلبة عالية البروتين من القمح دقيق قوي.

لديهم محتوى أعلى من الغلوتين. وتسمى الطحين المصنوعة من القمح اللين منخفض البروتينات بالطحين الضعيف وهي أقل في الغلوتين.

طحين جميع الأغراض

طحين جميع الأغراض مصمم ليحتوى على نسبة متوسطة من الغلوتين تبلغ حوالي 12٪ أو نحو ذلك. وهذا يجعل من طحين الطحين في منتصف الطريق التي يمكن استخدامها لمجموعة كاملة من الخبز، من الخبز القشور إلى الكعك والحلويات الراقية. ومع ذلك، فإن معظم الخبازين المحترفين لا يستخدمون دقيقا لجميع الأغراض، بل يستخدمون إما دقيق الخبز أو دقيق الكعكة أو دقيق المعجنات، حسب ما يتم خبزهم.

يجب أن يزن كوب واحد من الدقيق ذو الغرض الواحد حوالي 4 أوقية أو 125 غراما.

طحين الخبز

دقيق الطحين هو دقيق قوي، وهذا يعني أنه يحتوي على نسبة عالية نسبيا من الغلوتين - عادة حوالي 13 إلى 14 في المئة. وهناك حفنة من دقيق الخبز يشعر الخشنة وسوف تبدو قليلا بيضاء. ويستخدم دقيق الخبز لصنع الخبز والقشور، وعجائن البيتزا، ومنتجات مماثلة.

سوف يزن كوب واحد من دقيق الخبز حوالي 5 أوقية أو 140 غراما.

طحين الكيك

طحين الكيك مصنوع من القمح الطري و يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين - حوالي 7 و 9٪. حبوبها هي أدق وضوحا من دقيق الخبز، بل هو أكثر بياضا في اللون. لها غرامة، والملمس الناعم يجعل من الأفضل للعطاء الكعك والمعجنات.

سوف يزن كوب واحد من دقيق الكيك المخلوط حوالي 3 أوقية أو 99 غراما.

طحين المعجنات

طحين المعجنات أقوى قليلا من طحين الكيك، في حوالي 9 إلى 10 في المئة من الغلوتين. ويمكن استخدامه للبسكويت، الكعك، الكوكيز، العجين فطيرة، وعجين الخميرة ليونة. لديها لون أكثر قليلا بيضاء من كعكة الطحين.

سوف يزن كوب واحد من دقيق المعجنات فوق 3 أوقية أو حوالي 101 جرام.

الدقيق ذاتي الارتفاع

الطحين الذاتي الارتفاع هو طائر غريب. انها في الأساس العادية جميع الأغراض الدقيق الذي يحتوي على مسحوق الخبز والملح وأضاف إليها. المقصود كراحة، انها حقا أي شيء ولكن - المشكلة الرئيسية هي أنه لا توجد وسيلة للسيطرة على مقدار مسحوق الخبز أنه يحتوي. أيضا، عند تخزينها في مخزن الخاص بك، ومسحوق الخبز في الطحين تفقد بسرعة فعاليتها، مما يجعل الأمور أكثر لا يمكن التنبؤ بها. وما لم يكن لديك أي خيارات أخرى، فمن الأفضل تجنب هذا النوع من الدقيق.

انظر أيضا: قياس المكونات في الخبز