بيرلينر إيسبين - وصفة للمفصلات خنزير المملحة

"إيسبين" هو مفصل خنزير مملح بالملح يتجلى لعدة ساعات في المرق ثم يخدم مع مخلل الملفوف والبازلاء المحضرة. وهو تخصص في برلين وهو المفضل للسياح في المطاعم. لأنه يتجلى، فإنه ليس متموج على الخارج. يمكن صنع إيسبين في المنزل مع مكونات بسيطة ونتائج عظيمة.

ما ستحتاج إليه

• محلول ملحي:
• 1/2 كوب ملح كوشير لكل ربع ماء
• (1 ملعقة صغيرة من الملح الوردي أو دق علاج ملح لكل ربع ماء
• 1 ماء كوارت
• مرقر
• أوراق مرق
• (أي أو كل من هذه المكونات في مرق عرق)
• مرقر
• فلفل
• أسود الفلفل
• الكزبرة
• التوت العرعر
• الثوم الفلفل
• الجزر
• البصل
• السكر

<- -> ->

> علاج لحم الخنزير

إذا كنت تستطيع العثور على المفاصل الخنزير الطازج يجب معالجتها قبل الأكل.الملح لهم علاج إنفوس لحم الخنزير مع الملح ويزيل بعض الماء، مع التركيز على نكهة اللحم.حاول متجر البقالة المحلية مع على (إذا كنت تشتري صهاريج مملوءة بالملح أو المفاصل، فانتقل إلى القسم التالي حول طهيها.)

لجعل محلول ملحي، استخدم محلول ملحي بنسبة 12 في المائة بواسطة الوزن: حل 1 1/2 كوب من الملح كوشير و 1 1/2 ملاعق صغيرة من الملح الوردي لكل ربع من الماء. جعل ما يكفي لتغطية كل ما تبذلونه من لحم الخنزير وبرد الماء جيدا قبل المتابعة.

2. استخدم حاوية غير تفاعلية في محلول ملحي (علاج) لحم الخنزير. البلاستيك، بما في ذلك أكياس بلاستيكية قفل البريدي، وسوف تعمل، كما سوف أي الزجاج أو المينا المقالي الأخرى. وضع لحم الخنزير في الحاوية وإضافة محلول ملحي لتغطية والتبريد.

ترك لحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 1 إلى 5 أيام في الثلاجة. كلما كان يجلس في محلول ملحي، والملح سيكون. إذا كان في أكياس، تسليم مرة أو مرتين في اليوم لإعادة توزيع محلول ملحي.

1. كوك إيسبين

أحضر وعاء كبير من الماء ليغلي.

شطف الخنزير الشفاء تحت الماء الجاري ووضعه في الماء المغلي. إعادته إلى الغليان، وإزالة الحثالة من السطح وتحويل الحرارة إلى منخفضة.

1. أضف التوابل والخضار التي تفضلها للنكهة. يمكنك إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من كل من التوابل، 1 أو 2 البصل أو الجزر و 2 ملاعق صغيرة من السكر لكل ربع من ماء الطهي. أنت لن تحتاج عادة الملح، لأن لحم الخنزير والملح الماء.
2. ينضج لحم الخنزير لمدة 2 إلى 3 ساعات. عندما يبدأ القشرة فصل من اللحوم، ويتم ذلك مفصل لحم الخنزير.
3. يمكنك اختيار هش الجلد (قشرة) عن طريق وضع تحت الدجاج اللاحم لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ولكن لا تطبخ طويلا جدا أو الجلد سيكون من الصعب جدا لمضغه.
4. ملاحظات

بعض الوصفات تحذف ملح المعالجة (ملح وردي).إذا كنت لا تستخدم ملح المعالجة، فإن لحم الخنزير لا تتحول الوردي (من التفاعل الجزيئي، وليس من الصبغة في الملح) وسوف يكون طعم مختلف قليلا. لا تحلل محلول من اللحم لفترة طويلة جدا دون الملح الوردي لأنه يحافظ على الميكروبات من النمو.

كل شيء عن النترات والنترات
مزيد من المعلومات عن النترات / النتريت

• يمكنك حقن لحم الخنزير مع محلول ملحي باستخدام تباعد 1 بوصة. حقن 20 إلى 25 في المئة من وزن اللحوم في محلول ملحي (حوالي 8 أوقية لكل 2 جنيه من اللحوم). تغطية مع محلول ملحي وعلاج لمدة 2 أيام. كوك وفقا لتوجيهات أعلاه.