بيور صلصة بلانك: السلس، خير البوتري

بيور بلانك هي صلصة مستحلبة بسيطة تعتمد على الزبدة وهذا أمر رائع مع الأسماك أو المأكولات البحرية. انها الوافد الجديد نسبيا إلى ذخيرة الطهي، بعد أن نشأت في 1890s في مدينة نانت، وتقع على نهر لوار في الجزء الغربي من فرنسا على مقربة من ساحل المحيط الأطلسي.

قارن هذا مع الصلصات مثل velouté، التي كانت موجودة منذ 1600s على الأقل.

وفقا للأسطورة، كان طاهيا اسمه كليمينس ليفيوفر (أو في بعض الأحاديث، مساعدها) يصنع صلصة البيرنيز ولكن نسيت أن تضيف صفار البيض. هذا هو على الأرجح كما اخترع الهامبرغر لأن طاه حاول أن يجعل تارتار شريحة لحم ولكن طعم بطريق الخطأ.

وهذا هو السبب في انها فكرة جيدة لاتخاذ هذه القصص أصل الطهي مع حبة الملح. ومن الغريب أن صلصة البيرنيس هي في حد ذاتها موضوعا لقصة أصل تقوم على فكرة أنها أيضا اخترعت عن طريق الخطأ. أنا لا أفهم تماما النداء من الحكايات التي تعزى هذه الإبداعات إلى مجرد خطأ. إذا كنت قد اخترعت بيرنيز أو بيور بلانك، سأكون الحصول على الائتمان الكامل لذلك.

آخر الفرق بين بيرنيز و بيور بلانك هو أنه مع بيرنيز نستخدم السائل توضيح زبدة، ونحن نريد أن يكون دافئا. مع بيور بلانك، من ناحية أخرى، ونحن نستخدم زبدة كاملة، وأنه من المهم للحفاظ على البرد ممكن. لذلك يمكنك أن ترى كيف غير محتمل قصة الأصل هو.

على أي حال، نحن نعلم أنه كان كليمينس، ونحن نعلم أنها خدمت صلصة بيور بلانك (أو بيور نانت ، كما كان معروفا آنذاك) مع الأسماك.

الخمور الجيدة للحد (أو أو سيك، بمعنى "جاف تقريبا") تشمل تشابليس، سوفينون بلانك أو تشاردوناي، ولكن أي أبيض جاف قابل للشرب سوف تفعل. لفخامة بيور بلانك الفاخرة، حاول جعله مع بقايا الشمبانيا.

لاحظ أنه إذا كنت جعل الصلصة بشكل صحيح، وسوف تكون سميكة ودسم ومخملي. إذا كان يبدو مثل الزبدة المذابة، قد كسر مستحلب، على الأرجح لأن زبدة الخاص بك لم يكن باردا بما فيه الكفاية، أو قمت بإضافة مكعبات الزبدة بسرعة كبيرة جدا، أو كنت لا خفقت من الصعب بما فيه الكفاية، أو ربما كل ثلاثة. إذا حدث ذلك، أخذه من الحرارة وخفق في بضع رقائق من الجليد حتى يأتي مستحلب معا.

يمكنك أيضا إجراء تغيير يسمى بيور روج ("الزبدة الحمراء")، عن طريق استبدال النبيذ الاحمر و خل النبيذ الاحمر في الحد.

ما عليك

• 1 كوب النبيذ الأبيض الجاف
• 1/2 كوب خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة.
• 1 رطل زبدة غير مملحة، برد
• ملح للشريعة اليهودية، لتذوق

كيفية جعله

1. قطع الزبدة إلى مكعبات متوسطة (1/2 بوصة) وعودة مكعبات الزبدة إلى الثلاجة للحفاظ على البرد، وهو أمر مهم جدا.
2. قم بتسخين الخمر والخل والكراث في قدر حتى يغلي السائل ثم خفض الحرارة قليلا واستمر حتى يتقلص السائل إلى حوالي 2 ملاعق كبيرة.يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
3. بمجرد أن ينخفض ​​خليط النبيذ والخل إلى ملعقتين، تقلل من الحرارة إلى منخفضة، وأخذ مكعبات الزبدة من الثلاجة وابدأ بإضافة المكعبات، واحدة أو اثنتين في وقت واحد، إلى الحد، بينما أنت خفقت بسرعة مع خفقت الأسلاك.
4. كما يذوب الزبدة ويدمج، إضافة المزيد من الزبدة والحفاظ على الخفقان. تستمر حتى يكون لديك فقط 2 إلى 3 مكعبات المتبقية. قم بإزالتها من الحرارة أثناء خفقها في المكعبات القليلة الماضية، ثم خفقت للحظة أو اثنين آخرين. يجب أن تكون صلصة الانتهاء سميكة وناعمة.
5. الموسم لتذوق مع الملح موافق للشريعة اليهودية. وعادة ما يتعرض الكراث للضغوط قبل تقديم الخدمة، ولكن القيام بذلك اختياري. خدمة على الفور.

قيم هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!