فهم القفزات المذاق والنكهة للبيرة

تيم نيومان / E + / جيتي إيماجيس القفزات تساهم عنصرين مختلفين جدا للبيرة. أنها تضيف المرارة موازنة التي بدونها البيرة سيكون الحلو مثير للاشمئزاز تقريبا. حتى البيرة يقفز قليلا تعتمد على هذه المرارة لتكون صالحة للشرب. القفزات تساهم أيضا الأزهار، حار رائحة ونكهة للبيرة. بالنسبة لكثير من عشاق البيرة رائحة القفزات هي رائحة البيرة.
وهذان العنصران يأتيان من مخروط هوب، زهرة نبات القفزة الأنثوية.
المرارة تأتي من حمض ألفا. يتم إضافة القفزات التي تهدف إلى البيرة المر خلال الغليان. يتم إضافتها في وقت مبكر حتى الحرارة من نبتة الغليان لديه الوقت لكسر أو إيزومريز الحمض. هذا حمض الأيزو- ألفا هو أكثر مرارة، وعلى عكس حمض ألفا، قابل للذوبان. ولذلك يتم حله في النبتة وتحمل في البيرة النهائية.
القفزات المرارة في البيرة يقاس وحدات الدولية المريرة (إيبو). إيبو واحد يساوي حوالي ملليغرام واحد من حمض الأيزو ألفا لكل لتر واحد من البيرة. هذا هو تقريبا لا معنى لها تماما حتى هنا بعض أنماط البيرة المشتركة ومجموعة إيبو: القمح - 10-12 الأمريكية بيل البيرة - 20-40 بيلسنر - 30-40 إيبا - 40 +
القفزات المريرة لا تساهم أي رائحة ولا نكهة إلى جانب مرارة. يتم غلي الزيوت من مخروط التي تنتج رائحة القفزات المميزة بعيدا في عشر إلى ثلاثين دقيقة اعتمادا على مجموعة متنوعة من القفزات.
لالتقاط الزيوت الأساسية من رائحة أو النكهات القفزات مخمرات إضافتها نحو نهاية الغليان أو حتى بعد الغليان، وهي ممارسة تسمى الجافة القفز. وأضاف في هذه المرحلة القفزات المساهمة في رائحة البيرة النهائية، والذوق وحتى موثفيل.
آخر جودة تاريخية هامة من القفزات هي قدرتها على الحفاظ على المواد الحافظة. عندما بدأت القفزات لأول مرة يجري استخدامها في البيرة، مخمرات بسرعة علمت أنها منعت العديد من الهواء والماء التي تنقلها البكتيريا من إصابة البيرة بهم. مصانع البيرة الحديثة هي قادرة على الحفاظ على شروط التخمير والتعبئة الصحية جدا ولها التبريد والبسترة تحت تصرفهم. لذلك، القفزات 'استقرار الجودة على البيرة هو أقل أهمية بالنسبة لهم من سابقاتها.