سيسينا: سبانيش كوريد، بيف-دريد بيف

بوكادورادا / فليكر / سيسي بي-سا 2. 0

سيسينا هي لحم البقر المجففة بالملح، المجففة بالهواء، وهي حقا شهية إسبانيا. أصل كلمة سيسينا ليس واضحا تماما. ويعتقد البعض أنه يأتي من اللاتينية ساكوس، وهذا يعني الجافة، في حين يعتقد آخرون أنه ينبع من ثقب سلتيك ويرتبط الإسبانية الحديثة "سيريزو" أو الرياح الشمالية. أقدم مرجع مكتوب إلى سيسينا يعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد C. ووصف العملية هو نفسه كما هو عليه اليوم.

لقرون المنازل في منطقة ماراغارا (في شمال غرب اسبانيا) تقليديا الاحتفاظ الساق لحوم البقر المجففة في الخردل لإطعام الأسرة.

على الرغم من أن سيسينا يمكن أن تكون مصنوعة من اللحوم الأخرى، مثل الماعز، الحصان، الثور أو الأرنب، والأكثر شيوعا هو مصنوعة من الساق الخلفية من لحوم البقر. وتؤكل سيسينا في المقام الأول في محافظتي ليون وزامورا، على الرغم من أنها تنتج أيضا في إقليم الباسك ومعروف جيدا في جميع أنحاء شبه الجزيرة الايبيرية. تنتج سيسينا في ليون، التي تسمى على نحو ملائم سيسينا دي ليون، تشتهر بجودتها، ولها هوية جغرافية محمية بموجب القانون. ارتفاع (أكثر من 800 متر) والمناخ الجاف من ليون مثالية لإنتاج سيسينا.

عملية صنع سيسينا

عملية الإنتاج تحتوي على ست خطوات، والتي تسمى بيريل تفعل، سلطة، مافادو، أيونتامينتو، أحمد O والعقد أو كوراسيون. أولا، يتم شفاء اللحوم في الملح لعدد محدد من الأيام.

يتم غسل أي ملح متبقي في الخارج. ومن ثم يدخن في البلوط لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. الخطوة الأخيرة في هذه العملية هي لتجفيف اللحوم في غرف خاصة، حيث يمكن فتح النوافذ وإغلاقها، وتنظيم درجة الحرارة وكذلك الرطوبة. وتستغرق العملية برمتها سبعة أشهر، وفقا لمجلس التنظيم (كونسيجو ريجولادور I. G. P.

سيسينا دي ليون).

النتيجة

قطعة من سيسينا لديها قشرة بنية، والتي قطعت قبل الأكل. في الداخل، بل هو الكرز الداكن اللون المارون، مع الأوردة الصغيرة من الدهون من خلال تشغيله. انها ليفية قليلا ولها نكهة متميزة. على الرغم من علاجه في الملح، فإنه ليس مالحا. وعادة ما تكون شرائح رقيقة جدا ويتم تقديمها في حد ذاته فاتح الشهية، أو مع الخبز و / أو الفاكهة.

كيفية خدمة سيسينا

سيسينا نييتو، واحدة من منتجين سيسينا في أستورغا قد أنشأت ونشرت شريط فيديو قصير حول كيفية قطع وخدمتها. يمكن مشاهدة الفيديو باللغة الإنجليزية من خلال النقر على الرابط "دليل القطع" على الجانب الأيسر من الشاشة. يتم تقديم نفس المعلومات أيضا في ملف بدف على نفس الصفحة.

توفر

من السهل أن تجد الإسبانية سيسينا الموردين والمتاجر على شبكة الإنترنت، الذين سوف السفينة مباشرة لك في E. U. للأسف، سيسينا غير متوفر في الولايات المتحدة الأمريكية. هناك أمل في أن نتمكن يوما ما من استيراد سيسينا قانونا إلى الولايات المتحدة الأمريكية منذ بضع سنوات مضت لحوم البقر الإيطالية، ودعا دعا بريساولا لاستيرادها.في هذه الأثناء، والحصول على ملء سيسينا الخاص بك بينما كنت في اسبانيا!