كوريزو (سبانيش بورك سوسيج) وصفة

إذا كنت قد زرت إسبانيا أو أكلت في بوديغا أو مطعم إسباني، ربما كنت قد حاولت كوريزو الإسبانية - سجق لحم الخنزير محنك مع الفلفل الحلو والثوم. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المفروم خشنة ولحم الخنزير الدهون ويتم تقليديا المغطى في الأمعاء الخنازير.

العائلات في جميع أنحاء إسبانيا تجعل الخاصة بهم، وأنها هي العنصر الرئيسي من النظام الغذائي الاسباني ويأتي في جميع أنواع الأشكال والأحجام. هذه الوصفة كوريزو هو المفضلة الأسرة الإسبانية و هو من باب المجاملة فرانسي فيكوندوا، مؤلف الإسبانية الأبواب والأطباق والأحلام.

هذه الوصفة تدعو إلى 20 رطلا من اللحم، مما يجعل كمية كبيرة من كوريزو، لذلك لا تتردد في استخدام أقل وضبط التوابل حسب الحاجة. إذا كنت تستطيع، يكون شخص يساعدك على مزج المكونات لأنها أسهل بكثير مع مجموعة إضافية من الأيدي. سوف تحتاج أيضا إلى مفرمة اللحم ليس فقط لطحن اللحوم ولكن أيضا ملء أغلفة السجق. وأخيرا، تأكد من التخطيط للمستقبل لأنك سوف تحتاج إلى تعليق كوريزو لتجف لمدة أسبوعين تقريبا.

ما ستحتاج إليه

• 20 رطلا. لحم الخنزير بعقب (وزن اللحم مع إزالة العظام)
• 3 رؤساء الثوم
• 8 أوقية. الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة. قرنفل
• 3 1/2 كوب من الفلفل الأحمر المطحون
• 1/2 كوب ملح (أو الذوق)
• 1/4 كوب الفلفل الحار
• 1/4 كوب الفلفل الحلو
• 1 حزمة من أغلفة السجق (تنظيف)

كيفية جعله

1. طحن اللحم في مفرمة اللحم. قشر وهريس الثوم.
2. ضع اللحم في حوض كبير. شخص واحد يجب أن يكون خلط اللحوم بأيديهم، في حين يضيف شخص آخر المكونات. إضافة جميع المكونات الأخرى في النظام، قليلا في كل مرة، بدءا من حوالي 3 حفنات من الملح (يجب الحرص على عدم إضافة أكثر من اللازم). إضافة كايين في كميات صغيرة حتى تكون ساخنة كما تريد. إضافة ما يكفي من البابريكا للحصول على اللون المطلوب.
3. دلك اللحم كما لو كنت صنع الخبز. تقلى بضع ملاعق كبيرة من خليط اللحوم واختبار الذوق عليه. إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى المزيد من التوابل أو اثنين، إضافته الآن. تذكر أنه من السهل إضافة شيء ما، ولكن ليس من السهل إزالته بمجرد خلطه.
4. باستخدام المرفق المناسب على مفرمة اللحم، املأ الأغلفة التي تم تنظيفها بالفعل باللحوم. ترك حوالي 1/2 بوصة من غلاف غير معبأ على كل جانب لربط الفتحات (يمكنك طي السجق في نصف وربطة عنق ينتهي معا)، أو التعادل نهاية القاع من الغلاف قبل التعبئة. استخدام سلسلة قوية وربطة عنق مزدوجة كل نهاية. مع دبوس مستقيم، وخز السجق عدة مرات في جميع أنحاء. (وهذا سوف يساعدهم على تجفيف أسرع.)
5. شنق كوريزو لتجف في مكان بارد جدا وجاف لمدة 10 إلى 14 يوما أو حتى تصلب. يجب أن تحصل على بعض التهوية، ولكن أبدا مشروع. إذا كان لديهم الكثير من التعرض للهواء، فإنها قد تجف بسرعة كبيرة جدا على الخارج، والتي من شأنها منعهم من تجفيف في الداخل.إذا بدأت أغلفة لتشكيل معطف أبيض، رطبة منشفة ورقية مع الزيت النباتي وفرك لهم لإزالة الأبيض. بعد أن يفركها بالزيت، جففها بمنشفة ورقية. انهم على استعداد لتناول الطعام عندما تكون صلبة على طول الطريق من خلال وشركة لمسة.