المطبخ الإيطالي المركزي، حسب المنطقة

مطبخ توسكان

للوهلة الأولى، يبدو الطعام توسكان بسيط: ليس هناك الكثير في طريقة التوابل الأخرى من الفلفل الأسود، وهناك عدد قليل من الصلصات أو التوابل الأخرى من زيت الزيتون، وفقط الحد الأدنى من الأعشاب. حتى الخبز غير مملح.
في الحقيقة، انها ليست بسيطة على الإطلاق، وإنما عنصرا عنصريا: توسكانس تسعى من أفضل اللحوم والخضار والأسماك والفاكهة، وبمجرد أن لديهم أفضل، فإنها لا تريد أن تضيف أي شيء قد يصرف من نكهة من هذه المكونات الجودة. تشيانينا لحم البقر هو … أكثر رائع، على سبيل المثال، لذلك هو محنك مع القليل من الملح فقط عند شوي فيورنتينا شريحة لحم.
تبدأ وجبة التوسكان الاحتفالية مع كروستيني الدجاج الكبد، تليها إما المعكرونة أو الحساء. تميل القوائم إلى أن تكون موسمية مع أجرة أكثر جوهرية في فصل الشتاء، على سبيل المثال، باستا e فاجيولي (حساء الفول والمعكرونة)، ريبوليتا، المعكرونة مع صلصة اللعبة أو صلصة اللحم، أو اللازانيا في فصل الشتاء، وأخف وزنا في الصيف، مثل بانزانيلا أو بابا البومودورو، أو المعكرونة مع صلصة الطماطم بسيطة.
الطبق الرئيسي ( سيكوندو ) يتبع نفس النمط، مع التحميص والخبز في أشهر الشتاء، وسرعان ما طهي المشوي أو حتى مقلي مقبلات (اللحوم أو الأسماك) في الصيف.السلطات هي على مدار السنة القياسية، محنك مع زيت الزيتون البكر فقط، والخل، والملح - لا الفلفل - والفاصوليا هي أيضا شعبية للغاية. طازجة عندما تكون متاحة، ولكن المجففة عندما لا يكون هناك خيار.
الحلويات، مع بعض الاستثناءات، بسيطة جدا، وغالبا ما يتمتع مع كوب صغير من توسكان فينسانتو أو نوسينو (الجوز المسكرات).

المطبخ من ماركي

كان النظام الغذائي التقليدي في لو مارشيه نباتيا حصرا تقريبا بالنسبة للغالبية العظمى من السكان الذين يعيشون في الداخل، وعلى الرغم من أن الأسماك لعبت دورا في المدن الساحلية، وكانت لا تزال في البداية نباتات: بولنتا مصنوعة من الذرة، محنك مع النفط والجبن والبصل والريكوتا والطماطم والخضر والفول، وما إلى ذلك؛ الخبز المصنوع من خليط من دقيق الذرة والدقيق، والنبيذ فقط في فترات أكبر جهد، ولحم الخنزير الملح فقط في بعض الأحيان.

قطع لحم العجل، لحم الضأن أو الدجاج ظهرت فقط في … المزيد من وجبات العطلات ومآدب الزفاف، مع أجزاء من الفخم بحيث أن كل ضيف يمكن أن تأخذ شيئا المنزل. على الرغم من أن هناك المزيد من الازدهار الآن، والتقاليد تألق من خلال.
لا يزال هناك الكثير من البولينتا والأعشاب البرية وخاصة الشمر البري في الجبال والفطر بما في ذلك الكمأة والقواقع التي كانت تحظى بشعبية خاصة في أيام اللحوم الداخلية حيث الأسماك الوحيدة المتاحة هي baccalà (سمك القد المجفف) والخضر. وتظهر اللحوم في كثير من الأحيان أكثر مما كانت تستخدم ولكن لا تزال لا تسود.

المطبخ من لاتسيو وروما

طهي لاتسيو هو، في جوهره، طبخ روما. تسيطر المدينة الخالدة على المنطقة الآن، وقد فعلت ذلك بدرجة أكبر في الماضي. ونتيجة لذلك، أصبحت المدينة وديعة لجميع التقاليد الطهي المحلية لاتسيو، بما في ذلك من السكان اليهود الرومانية ستوريد.
إذا كان على المرء أن يختار كلمة واحدة لوصف طهي لاتسيو، فمن المرجح أن يكون بسيطا (بدلا من وضعه). المنطقة تفتخر ببعض من أرقى الأراضي الزراعية في كل من إيطاليا، والمنتجات … أكثر رائع، على وجه الخصوص، الخرشوف والزيتون والخبز وسلطة خضراء، وأدرك الطهاة بحكمة أن أقل يفعلون لهذه المكونات في المطبخ أفضل.

تميل صلصة المعكرونة أيضا إلى أن تكون بسيطة، و أغليو e أوليو (الثوم وزيت الزيتون)، على سبيل المثال، أو all'amatriciana، صلصة الطماطم الحارة مع بانسيتا أو غوانسيال، أو ألا كاربونارا، مع بانسيتا والبيض.

هذه البساطة تحمل من خلال أطباق اللحوم، والتي هي، مع بعض الاستثناءات القليلة - كودا ألا فاتشينارا يتبادر إلى الذهن - في المقام الأول لحم الخنزير والضأن على أساس: طبخ بسرعة كستلات لحم العجل، إما مع صلصة النبيذ أو بروسكوتو (سالتيمبوكا) و مشوي أو مشوي أباشيو، i.ه. ، رضع، تلد.
النبيذ للاستمتاع مع كل هذا؟ على الرغم من أن منتجي لاتسيو يصنعون الأحمر أيضا، إلا أن التقليد يملي أحدهم بخفف البيض الخفيف من تلال الألبان، وربطه بشكل جيد.

المطبخ من أومبريا

أومبريا، وهي المنطقة الوحيدة غير الساحلية في شبه جزيرة إيطاليا، تعرف باسم إيل كور فيرد D'إيطاليا، "القلب الأخضر لإيطاليا"، بسبب الوديان الوافرة والتلال الخضراء والنقص النسبي تصنيع. الطبخ هو واحد من الأكثر المحلية من جميع المأكولات الإيطالية، بمعنى أن أومبريانز بقيت حقيقية للتقاليد، والشعور بالحاجة إلى المكونات أو الإجراءات المقدمة من أماكن أخرى.
المنطقة معروفة بمنتجات لحم الخنزير، خاصة السلامي و بروسكوتو التي … أكثر ألاتو، وبعبارة أخرى، أكثر المملحة بكثافة من بروسكوتو من بارما. اللحوم الأخرى تشمل لحوم البقر، ومجموعة واسعة من الدواجن، بما في ذلك الدجاج والدجاج غينيا. الحمل هو أقل شيوعا، على الرغم من أن الحملان من كولفيوريتو مشهورة.
من حيث تقنية الطبخ، ومن المعروف أومبريا للشواء، الذي يتم ببساطة، مع عدد قليل من الأعشاب أو التوابل لتغيير النكهات من اللحوم. بالإضافة إلى اللحوم، والنظام الغذائي أومبريان غنية بالخضار - مؤامرات الخضروات الأسرة تنتج حجم أكبر من المنتجات من المزارعين التجاريين، الذين تصدير الكثير من منتجاتها إلى المناطق المجاورة. مرة أخرى، الطبخ والتوابل بسيطة. أومبريا لديها زيت الزيتون ممتازة وكثير من الناس فقط ذلك والملح قليلا.
تلعب الغابات أيضا دورا هاما في النظام الغذائي؛ تشتهر أومبريا بتنوع وجودة الفطر، والتي تشمل كلا من بورسيني والكمأة، ومحصول الكستناء هو أيضا رائع.
الخمور؟ ابحث عن أورفيتو، أبيض، وتورجيانو وساغرانتينو، على حد سواء الأحمر.