مراجعة كتاب الطبخ: فيج'S أت هوم بي ميرو دالوالا & فيكرام فيج

فوتو © جون شيرلوك

مقارنة الأسعار

دليل على الطبخ الهندي أسهل

في متابعتهم لفيج: المطبخ الهندي الأنيق والمستوحى، ريستورانتورس فيكرام فيج وزوجته ميرو دالوالا واتخاذ نهج أكثر شخصية للطهي الهندي.

كما هو الحال في كل زواج، فيكرام وميرو لديهم صعودا وهبوطا، ارتفعت من خلال تشغيل معا ناجحة، الراقي فيج في فانكوفر، كولومبيا البريطانية، وأدركوا أنهم يأخذون حججهم المنزل.

عندما طلبت شخصية التلفزيون أنطوني بوردين تصوير حلقة من عرضه لا يوجد تحفظات في منزلهم، اضطر ميرو وفيكرام لشراء طاولة غرفة طعام للتصوير. لمفاجأة لهم، جلبت الجدول الجديد لهم مرة أخرى إلى عشاء الطبخ لأطفالهم، وهذا كتاب الطبخ الجديد هو التقطير من وصفات أنها تطبخ الآن في المنزل للأسرة والأصدقاء.

- <>>>>>

في حين أن كتابهم الأول يبدو موجه إلى الطهاة ذوي الخبرة، فيج's أت هوم يقدم المبادئ التوجيهية للمبتدئين للطهي الهندي أسهل، وتوفير التشجيع ودية حول أوقات الطهي والمكونات والقياسات. في معظم الحالات، تبدأ الصلصات والأرز كدفعة انتقائية من الحبوب والفواكه والتوابل قذف في وعاء وطهي ببطء. بسيطة ولذيذة. لا يزال فيكرام يصر على أن بانير المطبوخة في المنزل - الجبن الهندي - هو عنصر أساسي ضروري للطهي الهندي، وعلى الرغم من أن العملية تبدو المعنية، والصور خطوة بخطوة توضح بشكل مفيد كيف يتم ذلك.

- 3>>

أروع نباتي

أول فصل حقيقي من الكتاب هو الساندة الكامل من وصفات نباتية، و فيكرام و ميرو الاعتراف بأن الأطباق النباتية تشكل غالبية المأكولات الهندية. ويظهر الكاري، ولكن مستوى التوابل يترك للطهي. الكاري ليست هي الطهي الثقيل كريم من بعض المطاعم، ولكن بدلا من ذلك صلصات بسيطة التي يتم تقديمها مع الخضار هش العطاء.

الكاري جوز الهند والكرز بذور الشمر هي وصفات قاعدة التي يمكن استخدامها مع الخضار واللحوم والدواجن، وتقدم اقتراحات في وصفة لكل منهما. يتم قطع القرنبيط مثل شريحة لحم ويتجلى في الكاري الطماطم لذيذ، محنك مع الزنجبيل والكزبرة، كايين والقرفة. يتم خبز براعم بروكسل ثم رايات مع كريم الحامض على نحو سلس واللبن الكاري. السندويشات اللذيذة من البازلاء حار والبطاطس المهروسة جعل وجبة غداء الأسرة لذيذ أو وجبة خفيفة.

في الواقع، فإن فصل الخضروات محشوة جدا مع وصفات مريحة ومحببة، يمكن للمرء أن يميل إلى عدم محاولة الوصفات اللاحقة للمأكولات البحرية، والتي ليست مغرية. (الاستثناء هو الوصفة الأولى في فصل المأكولات البحرية من الصراصير المحمص التوابل، على ما يبدو عضوا في عائلة الجمبري، الذي عرف؟)

الدواجن واللحوم

وصفات الدواجن سهلة التحضير، مع التركيز على الأسرة - وجبات مشتركة.تعهدت فيكرام في كتابها السابق أن لا تشمل أبدا الدجاج الزبدة في كل مكان، لأنه لا يقدم أبدا في مطعمهم، ولكن وصفة على غرار الانصهار للزبدة الدجاج سنيتزل بمثابة الطبق يمكن أن الآباء والأمهات والأطفال معا. الدجاج والطماطم والفاصوليا الخضراء الكاري هو إعداد بسيط، وسهلة لجعل في ليلة الأسبوع.

الثدي بطة منقع يأتي مع تحذير: الكثير من الأواني والمقالي مطلوبة. يتم تقديمه مع مونج فول وبذور السمسم بيلاف، وعلى الرغم من تنظيف بعد ذلك، وأظن أنها تستحق الجهد.

ستيوس و سوتيس مع التركيز على الماعز تشمل الفصل اللحوم. الخروف في الكشمير الأخضر الكاردامون الكاري هو فاتح للشهية خاصة، وكذلك لحم الضأن الأرضي، ولحم البقر والعدس كابوب، ولكن بشكل عام، وصفات اللحوم تبدو مشابهة إلى حد ما لتلك الموجودة في كتاب الطبخ الأول فيكرام وميرو.

بشكل عام، فيج's أت هوم هو الرفيق الممتاز ل فيج: المطبخ الهندي الأنيق والمستوحى ، وخاصة مع فصل متفوق على الخضراوات. اللحوم والدواجن والأسماك لا تحصل على أكبر قدر من التغطية هذه المرة، ولكن فيكرام وميرو لا يدعيون أن هذا الكتاب هو الكتاب المقدس الشامل للمأكولات الهندية.

تركيزهم على "الدفء وسهولة الطبخ الهندي"، وفي ذلك، فيكرام وميرو تألق.

قارن الاسعار