نصائح الطبخ الحليب المبخر والمكثف

الحليب المبخر والمكثف. بيجي تروبريدج فيليبون

على الرغم من أن هذه المنتجات الحليب لها أسماء مماثلة، والحليب المكثف والمبخر ليست هي نفسها، وأيضا لا يمكن أن تستخدم في نفس الطريق عند الطهي. وكلاهما من أشكال الحليب المركزة التي كانت تحوي كميات كبيرة من مياهها بواسطة الطهي العالي الحرارة؛ كما أنها لا تحتاج إلى أن تكون مبردة، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي التشابه. الحليب المكثف هو حلو و غوي، نظرا لأنه مصنوع من 40 إلى 45 في المئة السكر، الذي يتم طهيها ثم تخلط مع الحليب كامل الدسم.

- 1>>

الحليب المبخر، من ناحية أخرى، لا يحتوي على أي سكر، بل هو ببساطة يسخن الحليب حتى ينضج الماء، مما يؤدي إلى اتساق مماثل للقشدة. الحليب المبخر متوفر بكامله، قليل الدسم، وخالي من الدهون.

حتى الآن بعد أن فهمت الاختلافات في نوعين من الحليب المعلب، حان الوقت لمعرفة كيفية طهي الطعام مع كل.

الطبخ مع الحليب المكثف

منذ الحليب المكثف يحتوي على السكر، من المهم أن تقرأ وصفتك بعناية لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى الحليب المبخر أو المكثف. في المخبوزات، الحليب المكثف يضفي الرقة، الرطوبة، ونكهة إلى وصفة، وكذلك اللون إلى القشرة. الحليب المكثف تحظى بشعبية كبيرة للاستخدام في الحلويات والحلويات، بل هو عنصر رئيسي في فطيرة الجير الرئيسية الطراز. (يمكنك خفض السعرات الحرارية العد التنازلي قليلا عن طريق الحد من السكر في وصفة.)
كرامليزد الحليب المكثف هو الإرث المفضلة كما تتصدر للحلويات.

يتم تصنيعه عن طريق غلي علبة مختومة من الحليب المكثف لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. يجب السماح للتبريد تماما قبل فتح لتجنب أي خطر انفجار و / أو حرق الإصابات. كما ممتعة كما يتصدر هذا هو، انها مجرد محفوفة بالمخاطر جدا للقيام في المطبخ المنزل. ومع ذلك، فإنه هو علاج متعة إذا كنت خارج التخييم ويكون النار مفتوحة.

إيغل العلامة التجارية الحليب المحلى المكثف يقدم عدة طرق آمنة لصنع الكرمل محلية الصنع.

الطبخ مع الحليب المبخر

الحليب المبخر يمكن أن يقف في درجات حرارة عالية دون تخثر، مما يجعله خيارا جيدا في وصفات لإضافة الكريمة إلى الصلصات سميكة، والحلويات، وصفات كروكبوت. كما انها جيدة كما طلاء السائل ل بريدينغ اللحوم والأسماك والدواجن. إذا لزم الأمر، يمكن تبخير الحليب البارد كله البارد جدا، ولكن سوف ينهار بسرعة سوط فقط قبل الخدمة ولا نتوقع لتخزين أي بقايا الطعام.

يتركز السكر اللاكتوز الطبيعي في الحليب المبخر، لذلك قد تحتاج إلى تقليل السكر عند استخدامه كبديل حليب طازج في الوصفات. لاستبدال الحليب المبخر للحليب الطازج، كوب واحد من الحليب كامل الدسم يعادل 1/2 كوب من الحليب المبخر بالإضافة إلى 1/2 كوب ماء.ومع ذلك، يجب عليك استبدال فقط في الطبخ، وليس للشرب. إن عملية الحرارة العالية المكثفة اللازمة لجعل الحليب المبخر، وكذلك معالجته في علب، لا تجعل بديلا مستساغا للحليب الطازج للشرب كمشروب من تلقاء نفسه. ويمكن أن تضعف لاستخدامها على الحبوب في قرصة، ومع ذلك. وغالبا ما تستخدم الأجيال القديمة الحليب المبخر أو المكثف كقشدة للقهوة أو الشاي.

عند استخدام الحليب المبخر المعاد في الوصفات، يجب أن لا تلاحظ أي اختلاف طعم على الإطلاق، إلا في الخبز الخميرة حيث ستكون النتيجة أكثر حلاوة قليلا. يمكن استبدال الحليب المبخر بكميات متساوية للقشدة أو نصف ونصف في معظم الوصفات.

وصفات الحليب المبخر والمكثف

من ماك-n-تشيس إلى فطيرة القرع، هناك مجموعة كبيرة من الوصفات التي تستخدم الألبان المعلبة، بما في ذلك الحليب المبخر جيدا والأطباق الحليب المكثف، فضلا عن بعض وصفات الإرث إلى يأخذك إلى الشباب الخاص بك.