كورنيتشون: هذا المخلل الصغير هو بهار أساسي

هذه اللوحة تشاركوتيري ليست كافية تقريبا كورنيتشونس. دانيلو ألفارو

كورنيتشون ("كور-ني-شونس") هي مخلل صغير مخلل - وبعبارة أخرى، مخلل صغير. تارتهم، نكهة حلوة إلى حد ما يجعلها البهارات المثالية أو مقبلات لخدمة مع العناصر تشارتكوتيري الكلاسيكية مثل المقلية، تيرينس، ونقانق الشفاء وما شابه ذلك.

ومع ذلك، فإن الإشارة إليها على أنها مقبلات أو بهار، لا تنقل بشكل فعال مدى الضرورة المطلقة إلى لوحة شاروكيري القياسية، مثل تلك التي تظهر في الصورة هنا والتي تتميز ببطاطس الكبد، ريليتس لحم الخنزير، سجق الثوم ، لحم الخنزير الشفاء و تيرين على غرار البلد تيرين.

كل هذه العناصر غنية جدا ومالحة، وبدون قطعة من الكورنيشون ذات الحجم اللائق في كل لدغة، سوف يكون الحنك سريعا.

كنت قادرا على الانتهاء من طبق في الصورة هنا، ولكن فقط عن طريق التقنين بعناية بلدي تناول كورنيتشون. إذا كان الأمر متروك لي، أريد نصف كورنيتشون في كل لدغة من تشاركوتيري. انهم صغيرة جدا، كما ترون، وليس هناك ما يكفي تقريبا على هذه اللوحة.

مصنوعة من الكورنيشون من خلال البدء مع مجموعة معينة من الجركين التي هي أصغر من أنواع نبيع عادة في السوبر ماركت، ومن ثم التقاطها عندما الشباب جدا بحيث انهم فقط بوصة أو اثنين طويلة.

بعد معالجتها في الملح بين عشية وضحاها، مما يساعد على استخلاص بعض السائل، ثم غمرين في الخل مرة واحدة بين عشية وضحاها مرة أخرى. ثم يتم إحضار الخل على نار هادئة، ثم تبرد، ثم يتم ختم الخرق والخل في الجرار جنبا إلى جنب مع الأعشاب والعطريات مثل الطرخون والقرنفل وأوراق الخليج والزعتر واللؤلؤ البصل.

هناك طريقة علاج مماثلة باستخدام نفس المكونات التي لا تنطوي على يجيش الجركين، والنتيجة هي كورنيتشون أكثر حزما، هش.

العديد من الوصفات تشمل كورنيتشونس المفروم، بما في ذلك لحوم البقر ستروغانوف وشرائح لحم تارتار، فضلا عن السلطات الباردة المختلفة مثل سلطة البيض أو سلطة البطاطا.

كورنيتشون تكمل أطباق لحم الخنزير، مثل شرائح لحم الخنزير المشوي، وغالبا ما يتم تضمينها في صلصات لحم الخنزير.

الصلصة تشاركوتيير هي صلصة كلاسيكية لحم الخنزير التي أدلى بها سوتيينغ البصل المفروم في الزبدة أو شحم الخنزير، ثم إضافة الخل و ديمي-غليس، والحد من ثم الانتهاء مع كورنيتشون جوليند.

صلصة غريبيش هي صلصة باردة مصنوعة من قاعدة من صفار البيض المغلي المهروس مختلطة مع الزيت والخل، على غرار طريقة صنع المايونيز، إلا باستخدام صفار البيض المغلي بدلا من الخام. بيض البيض هو جوليند ثم يخلط في صلصة النهائية، التي يتم تقديمها مع جراد البحر وجراد البحر.