تختلف عن الزيوت المهدرجة جزئيا والمهدرجة بالكامل

توم غريل / إيماج بانك / جيتي إيماجيس

السؤال: هل جميع الأطعمة قائمة الزيوت المهدرجة تحتوي على الدهون العابرة؟

بينما يناقش العلماء فوائد أو مخاطر الدهون المشبعة، فإنهم على الأقل يتفقون على أن الدهون المتحولة، أو الزيوت المهدرجة جزئيا، ضارة. وتحقيقا لهذه الغاية، تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من شركات الأغذية التخلص التدريجي من الدهون المتحولة الاصطناعية بحلول عام 2018، ما لم تتمكن من إثبات أن استخدامها آمن.

الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحررة لها "زيت مهدرج جزئيا" أو "زيت مهدرج" المدرجة في المكونات.

قبل أن يتم إدراج الدهون المتحولة في بطاقات التغذية، اعتبارا من يناير 2006، كانت هذه هي الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كانت هذه الدهون الضارة موجودة. ومع ذلك، فإن عددا من المنتجات تشير إلى "0g الدهون الزائدة" أو تعلن أنها خالية من الدهون ولكن لا تزال تحتوي على هذه الزيوت المدرجة في مكوناتها. كيف يمكن أن يكون هذا؟

الجواب: هناك سببان لماذا الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة يمكن وصفها خالية من الدهون عبر الدهون، أو قائمة الدهون 0g عبر على الملصق. أولا، البنود التي تدرج الزيوت المهدرجة جزئيا في المكونات ولكنها تحتوي على أقل من 0. 5 غرام من الدهون المتحولة لكل وجبة تعتبرها الحكومة خالية من الدهون. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك زبدة الفول السوداني التجارية، التي تحتوي على كمية صغيرة من الزيت المهدرج جزئيا لمنع الفصل. المشكلة مع هذا التعريف، على الرغم من ذلك، أنه إذا كنت تأكل أكثر من حجم الخدمة المذكورة، تلك الكسور من غرام تضيف ما يصل، وكنت بالتأكيد تستهلك الدهون المتحولة.

ثانيا، المنتجات التي تحتوي على الزيوت المهدرجة بالكامل هي خالية من الدهون. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الهدرجة.

ما هو الهدرجة؟

الهدرجة هي العملية الكيميائية التي يتم تحويل الزيت النباتي السائل إلى الدهون الصلبة. تحتوي الزيوت المهدرجة جزئيا على أحماض دهنية عابرة، أو دهون متحولة، يعتقد أنها أكثر ضررا من الدهون المشبعة.

الدهون المرتفعة ترفع مستويات الكولسترول السيئ وانخفاض مستويات الكولسترول الجيد. يمكنك قراءة المزيد على هذا في ملفي الشخصي من الدهون المتحولة.

عندما يكون الزيت النباتي السائل مهدرج تماما، ومع ذلك، لا توجد تقريبا الدهون المتحولة. الدهون الناتجة هي أكثر صلابة، مع الأخذ على الثابت، الاتساق شمعي، حتى في درجة حرارة الغرفة. الهدرجة الكاملة تزيد من كمية الدهون المشبعة، على الرغم من أن الكثير منها هو في شكل حامض دهني، والذي يتم تحويله من قبل الجسم إلى حمض الأوليك، والدهون الأحادية غير المشبعة، والتي لا ترفع مستويات الكوليسترول السيئ. وهذا يجعل الدهون المهدرجة بالكامل أقل ضررا من الدهون المهدرجة جزئيا.

عندما عرضت كريسكو سمنها الخالي من الدهون في عام 2004، كانت تحتوي على زيت بذرة القطن المهدرجة بالكامل، والذي تم مزجه مع زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا لتليين ما يمكن أن يكون بخلاف ذلك من الدهون الصلبة جدا.وقد أوقفت هذه الصيغة الخاصة لأنها مكلفة نسبيا. الآن، كريسكو يستخدم زيت فول الصويا، زيت النخيل المهدرجة تماما، وهدرجة جزئيا زيت النخيل وزيت فول الصويا. أن تكون واضحة: فقط لأنها خالية من الدهون لا يعني أنها منخفضة الدهون. تحتوي ملعقة واحدة من السمن الخالي من الدهون الخالية من الدهون على 110 سعرة حرارية، و 12 غرام من الدهون، و 3 غم مشبعة.

هو الكوليسترول الحرة، ومع ذلك.

حذار من التسميات

حذار: إذا كانت العبوة تسرد ببساطة "الزيت المهدرج"، دون أن تذكر بشكل صريح ما إذا كانت مهددة جزئيا أو كليا، قد لا تكون خالية من الدهون. في بعض الأحيان يتم استخدام المصطلحات "المهدرجة" و "المهدرجة جزئيا" بالتبادل. إذا كانت الحزمة تنص بوضوح على أنه يحتوي على النفط المهدرج تماما، ثم أنها ستكون خالية من الدهون عبر. وبما أن قوانين التوسيم الأكثر صرامة أصبحت نافذة المفعول، فإن الدهون المتحولة أكثر شفافية مما كانت عليه، ولا يزال العديد من مصنعي الأغذية يبحثون عن بدائل صحية لمنتجاتهم.