إدنا لويس: ذي غراند ديم أوف سوثرن كوكينغ

إدنا لويس - صورة كريستوفر هيرشيمير.

كانت إيدنا لويس أيضا امرأة عملاقة في عالم الطهي وكذلك في الحياة. حفيدة العبيد المحررين، إدنا سوف يكبر ليكون طاهيا عظيما، سفير الطهي، وصيان الطبخ الجنوبي حقيقية. وقالت إنها سوف تلهم جيل من الطهاة الشباب وضمان أن الفولكويس التقليدية في الجنوب لن تنسى. أكثر من طهي مهرة، تطرق إدنا لويس حياة من حولها مع نعمة وجمال الحياة.

وقالت إنها سوف غاب عميق.

الطفولة

ولدت إدنا لويس في 13 أبريل 1916 في فريتاون بولاية فرجينيا. كانت واحدة من ثمانية أطفال. فريتاون هي مجموعة ريفية صغيرة أسسها في أواخر القرن التاسع عشر ثلاثة من العبيد المحررين، أحدهم جد لويس. كما بدأ جدها أول مدرسة في فريتاون. وعقدت دروس في غرفة المعيشة له.

- 2>>

دروس الطبخ المبكر

اكتسبت لويس مهارات الطبخ وحب النضارة والموسمية التي نشأت في فريتاون، حيث كانت هذه الأشياء جزءا من الحياة. تعلمت معظم طهيها من عمة جيني. واستخدموا موقدا حطبيا لجميع طهيهم ولم يكن عليهم قياس الملاعق أو المقاييس، وبدلا من ذلك، استخدموا النقود، وتراكم مسحوق الخبز على البنسات، والملح على الدايم، وصودا الخبز على النيكل. ويقال أن لويس كان قادرا على معرفة متى يتم كعكة فقط عن طريق الاستماع.

- 3>>

من مدينة صغيرة إلى مدينة نيويورك

غادرت لويس فريتاون في سن 16 عاما، بعد وفاة والدها، وانتقلت إلى واشنطن ثم في نهاية المطاف إلى مدينة نيويورك.

شملت أول وظائفها في مدينة نيويورك الكي في غسيل الملابس وكموظف في ديلي وركر. كما شاركت في مظاهرات سياسية ونظمت حملة للرئيس فرانكلين روزفلت.

إيدنا لويس 'الطبخ يصبح أسطورة

في نيويورك، جعلت الطبخ لويس أسطورة المحلية. في عام 1948، عندما كانت الطهاة الطهاة قليلات وأسود الطهاة أقل من ذلك، افتتح لويس مطعمها الخاص مع جون نيكولسون، تاجر العتيقة والبوهيمي مع طعم للمجتمع عالية.

كان مقهى نيكولسون، في شارع 57 الشرقي في مانهاتن، نجاحا كبيرا.

لويس لم كل الطبخ. كانت أطباقها بسيطة، لذيذ الطعام الجنوبي ولكن المقهى جذبت العديد من الوجوه الشهيرة مثل تينيسي وليامز، ترومان كابوت، ريتشارد أفيدون، غلوريا فاندربيلت، مارلين ديتريش، وديانا فريلاند. بقي لويس مع المطعم حتى عام 1954. تم بيع مقهى نيكولسون في عام 1999 إلى الشيف باتريك وودسايد.

مهنة الطهي

عاش لويس أيضا وعمل في تشابل هيل بولاية نورث كارولينا؛ تشارلستون، ساوث كارولينا؛ ديكاتور، جورجيا (مكان إقامتها الأخير). وقد درست دروس الطهي، سواء رسميا أو مهنيا.وقد أثرت تعليمها وكتب الطبخ على عدد كبير من الطهاة الشباب. تقاعدت لويس كطاهي في عام 1992. وكانت آخر وظيفة طبخ لها في بروكلين غيج & تولنر حيث كانت طاهيا لمدة أربع سنوات.

في منتصف التسعينيات، بدأ لويس ومجموعة من الأصدقاء جمعية إحياء وحفظ الأغذية الجنوبية.

كتاب الطبخ الكاتب

في أواخر الستينيات، كسر لويس ساقها واضطر إلى التوقف عن الطهي مهنيا لفترة من الوقت. خلال هذه الفترة، قررت أن تكتب بعض وصفاتها. وكانت النتيجة إدنا لويس كوكبوك. شخصيات الطهي الايقونية جيمس بيرد و M. K. F.

أشاد فيشر بالكتاب. وكان كتابها الرائع للمتابعة، ذي تاست أوف كانتري كوكينغ (1976)، من أوائل كتب الطبخ من قبل امرأة أمريكية أفريقية للوصول إلى جمهور على مستوى البلاد، ويعود الفضل في ذلك إلى إعادة الاهتمام بالطبخ الجنوبي الحقيقي.

كتب إدنا لويس هي العديد من المذكرات الشخصية لأنها مجموعات من الوصفات. أنها تحتوي على تاريخ رائع من الطعام الجنوبي والتفكير على الحياة الريفية من طفولتها. كتبها مليئة النصائح المكتسبة من عمر الطبخ. فصول إدنا الرائدة عن الأطعمة الطازجة والموسمية قبل ثورة الطهي الأمريكية.

ملاحظات إضافية

كانت إدنا لويس متزوجة من ستيف كينغستون، الذي توفي في السبعينيات. كان لديهم ابن واحد اعتمد (مواطن من أفريقيا)، الدكتور أفوركي بولوس.

في 13 فبراير 2006، توفيت إدنا لويس في سن 89 في منزلها في ديكاتور، جورجيا.

الجوائز والأوسمة

1986 - اسمه وو's وو إن ذي أمريكان كوكينغ من كوك's ماغازين
1990 - جائزة الإنجاز مدى الحياة إاكب (إنترناشونال أسوك أوف ذي كوليناري بروفيسيونالس)
1995 - جيمس بيرد ليفينغ ليجيند أوارد مثل هذه الجائزة.)
1999 - سميت غراند ديم من قبل ليس دامس d'إسكوفير، وهي منظمة دولية من المهنيين الإناث الطهي.
1999 - جائزة الإنجاز مدى الحياة من التحالف الجنوبي للطعام (سفا) (أول جائزة من هذا القبيل.)
2002 - جائزة باربرا تروب الرئيس (ور - النساء الشيفات والمطاعم)
2003 -
2004 - هدية الطبخ الجنوبي رشح لجائزة جيمس بيرد وجائزة إاكب