المعرفة الأساسية والجبن الأساسية

يمكنك المشي بثقة في متجر للجبن إذا كنت مسلحا مع القليل فقط من المعرفة الجبن الأساسية. وفيما يلي قائمة من المصطلحات الأكثر استخداما سمعت في متجر الجبن.

• 01 من 10

  نوع الحليب

  

  جبنة الماعز محلية الصنع. جينيفر ماير

  يشير نوع الحليب إلى نوع الحليب المستخدم لصنع الجبن. وعادة ما تكون البقرة أو الأغنام أو الماعز. مصنوعة بعض الجبن من مزيج من الثلاثة. هناك نوع واحد من جبنة الموزاريلا، جبن موزاريلا دي بفالا، مصنوع من لبن جاموس الماء. كل نوع من الحليب يبرز نكهات مختلفة في الجبن. وبعبارات عامة جدا، يمكن وصف حليب البقر في كثير من الأحيان بأنه حليب ترابي وحليب الأغنام كما هو الحال مع حليب الماعز كما هو محبب وعشبي.
• 02 من 10

  الحرفيين

  

  شارع. يرصد بات مع نباتي رينيت. جينيفر ماير يشير مصطلح الحرفيين إلى الجبن المصنوع يدويا، بدلا من الإنتاج الضخم في المصنع. إذا كان صناع الجبن الحرفيون يرفعون أيضا حيواناتهم الخاصة بالحليب (بدلا من شراء الحليب من مزرعة أخرى) يعتبر جبنهم جبنة "مزروعة".
• 03 من 10

  بلومي قشرة

  

  جبنة كاممبرت لينة ريبيند. جينيفر ماير

  إذا كان خارج الجبن أبيض وغامض تقريبا، فإنه يحتوي على قشرة تتفتح. الجبن مثل بري و كريمس الثلاثي لديها قشور تتفتح.

• 04 من 10

  غسل قشرة

  

  كلوروج غسلها قشرة الجبن. جينيفر ماير

  إذا كان خارج الجبن له لون برتقالي أو أحمر محمر، مثل إبويس، فمن علامة مؤكدة على قشرة غسلها. يتم غسل الجزء الخارجي من جبن القشرة المغسول في محلول ملحي و / أو كحول. هذا يحافظ على نسيج الجبن لينة ويزيد من نكهة. معظم الجبن قشر غسلها لديها قوية، رائحة نتن.

  تابع إلى 5 من 10 أدناه.
• 05 من 10

  قشرة طبيعية

  

  غرانا بادانو ناتشورال ريند. جينيفر ماير

  عندما يكون بعض أنواع عصر الجبن، مثل بارميجيانو-ريجيانو، يتصاعد سطح الجبن طبيعيا من التعرض للهواء. الجبن مع قشور طبيعية في بعض الأحيان يفرك مع النفط، المغطاة بقطعة قماش، أو مغطاة بالرقائق.

• 06 من 10

  الحليب الخام

  

  سشميدهوسر الحليب الخام الجبن الفرنسي. جينيفر ماير

  الحليب الخام يشير إلى الحليب الذي لم يتم المبستر. في الولايات المتحدة، يجب أن يكون الجبن المصنوع من الحليب الخام عمره 60 يوما على الأقل قبل بيعه. وقد وضعت إدارة الغذاء والدواء هذا القانون لحماية الناس من البكتيريا الضارة التي قد تكون موجودة في الحليب الخام. وتعتقد ادارة الاغذية والعقاقير أنه بعد 60 يوما، أي البكتيريا الضارة في الحليب الخام سوف تتوقف عن الوجود. هناك معارضين لهذا القانون في صناعة الجبن الذين يعتقدون أن الحليب المبستر يقتل كل الفروق الدقيقة من نكهة في … المزيد من الجبن.

• 07 من 10

  الجبن الأزرق

  

  غورغونزولا. جنيفر ماير

  نمط من الجبن التي دائما الأزرق و / أو الأوردة الخضراء من العفن تشغيل من خلال ذلك.نكهة تتراوح من الحلو والمالح إلى لاذع. وهناك حاجة إلى أنواع محددة من العفن عندما يتم صنع الجبن الأزرق لتسبب هذا النوع من زرقاء المفرطة.

• 08 من 10

  كريم ثلاثي

  

  سانت اندريه الجبن مع التوت. جينيفر ماير أسلوب الجبن المصنوع من إضافة كريم إضافي، وبذلك يصل محتوى دهون الحليب إلى 75٪ على الأقل. الثلاثي الجبن كريم مثل القديس أندريه لديها نسيج جلد مماثلة للزبدة الناعمة. النكهة هي زبدة، مالحة وعادة خفيفة. تابع إلى 9 من 10 أدناه.
• 09 من 10

  دوبل كريم

  

  الأزرق ليدج كامببري. جينيفر ماير

  جبن كريم مزدوج هو خطوة تحت كريم الثلاثي من حيث الثراء وحليب الدهون المحتوى. المثال الأكثر شهرة من كريم مزدوج هو بري. الملمس هو غوي وسيلان في مقابل نسيج الجلد من كريم الثلاثي. نكهة الكريمس مزدوجة يمكن أن تكون خفيفة أو قوية والعطرية.
• 10 من 10

  الجبن المسنين

  

  خمس سنوات من العمر جودة. جينيفر ماير

  هذه هي فئة واسعة تشير إلى الجبن مع الملمس الصلب، متفتت أو نسيج شبه الصلبة. يمكن أن يعني المسنين عدة أشهر أو عدة سنوات. الجبنة القديمة يمكن أن يكون أي شيء من كومت إلى جودة إلى بيكورينو.