كيفية الطبخ بشكل صحيح مع النبيذ

جيتي إيماجيس / إيان أوليري

زراعة النكهات وتعزيزها مع إبراز الزخارف هي الحوافز الرئيسية لإضافة النبيذ إلى الوصفات. عندما تقرر أي نوع من النبيذ لطهي الطعام مع، العديد من الطهاة سوف نتفق على أن أفضل رهان هو لطهي الطعام مع النبيذ الذي كنت شرب. تذكر، أنها ليست سوى الكحول الذي يقلل خلال عملية الطهي، وليس نوعية رديئة أو نكهة غير مرغوب فيها. الخمور التي تسمى "خمور الطهي" تميل إلى أن تكون رخيصة ومالحة وغالبا ما تتضمن التوابل الإضافية والأعشاب وحتى المواد الحافظة.

خلاصة القول - أنها سوف تفعل القليل لتعزيز وصفتك. والخبر السار هو أنك لا تحتاج إلى إنفاق باكز كبيرة على النبيذ الذي كنت تنوي طهي مع، وانقاذ ذلك للنبيذ كنت تخطط على تقديم وشرب مع وجبة نفسها. ومع ذلك، إذا كنت اطلاق النار للحصول على رخيصة جدا (كما هو الحال في أقل من 5 $) من المرجح أن تكون بخيبة أمل في كل من نكهة والمساهمة الشاملة في وصفتك. قد تنظر كذلك في إضافة الخمر تماما.

استخدام النبيذ كتوابل

فكر في نكهة وصفة مع النبيذ في نفس الضوء كما كنت إضافة التوابل. النكهات تميل إلى يانع كلما كنت طهي النبيذ في الطبق ويوصى بأن الشباب، النبيذ الاحمر قوية ويسمح لطهي الطعام لمدة 45 دقيقة على الأقل.

سؤال الطهي الشعبي هو ما إذا كان يجب عليك استخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض. الجواب يعتمد كل شيء على ما كنت الطبخ. ريدز تميل إلى جلب اللون والوضوح وخصائص جافة مميزة للأطعمة التي نكهة.

ومن المعروف أن النبيذ الأبيض لجلب نوعية حمضية مع القليل من السلطة باكر. استخدام الأحمر لنكهة الصلصات الحمراء مع اللحوم الحمراء. على سبيل المثال، النبيذ الأحمر الجريء سيكون مثاليا ل مارينارا اللحم أو يخنة يطبخ مع الكثير من الخضروات الثقيلة. على الجانب الآخر، النبيذ الأبيض هي إضافة مثالية إلى صلصات كريم أو التأكيد على اللحوم البيضاء أو المأكولات البحرية.

الكحول وعملية الطهي

خلافا للاعتقاد الشائع، ليس كل من الكحول سوف تتبخر من عملية الطهي وهذا ينبغي أن يوضع في الاعتبار عند النظر وصفتك. تركيز الكحول المتبقية التي تبقى في الطبق الخاص بك يعتمد على طول الوقت والطريقة التي تم طهيها. على سبيل المثال، يغلي صلصة لمدة 25 دقيقة سيزيل الكحول أكثر بكثير من مجرد خبز طبق لمدة 15 دقيقة.

قاعدة تذكر

قبل كل شيء، يجب أن يكون الطبخ مع النبيذ متعة. إذا كنت بدأت للتو، يبقيه بسيط - حاول أحمر جريء الشباب (زينفانديل، ميرلوت، كابيرنيت سوفيغنون) في عمة بيتي الأسرة صلصة السباغيتي وصفة أو غلوغ من شاردوناي في دسم ألفريدو الدجاج وصفة. تجربة مع استخدام الخمور في وصفات - انها ليست علم الصواريخ ويهز وصفات حتى مع دفقة أو اثنين من النبيذ من المرجح أن تجعل وصفة المفضلة لديك أن أفضل بكثير.