فاجيولي - الفاصوليا الإيطالية نظرة عامة وصفات

بواسطة سبينوزيانو (عمل خاص) [سيسي بي-سا 4. 0 (هتب: // كريتيفكومونس. أورغ / ليسنسس / بي-سا / 4. 0)]، ويك ويكيمديا كومونس

يذكر الفاصوليا وكثير من الناس يعتقدون من الأطباق الشتوية مثل فاجيولي all'uccelletto (الفاصوليا البيضاء المطبوخة مع الثوم والحكيم وزيت الزيتون وصلصة الطماطم، وفي كثير من الأحيان، ربط النقانق)، والتي سوف تلتصق الأضلاع والحفاظ على البرد في خليج.
ومع ذلك، يتم حصاد الفاصوليا في الصيف ويمكن أن تكون منعشة بشكل استثنائي في الطقس الحار أيضا. ابتداء من يونيو ستجد صناديق مليئة قرون الفاصولياء الطازجة في الأسواق الإيطالية.

أو، إذا كنت ضغطت للحصول على الوقت، يمكنك شراء الفاصوليا الطازجة قصف بتكلفة أعلى بكثير.

ما هي أنواع الفول سوف تجد؟

تختلف الأصناف من مكان لآخر وكثير منها يقتصر على بلدة أو وادي معين. ومع ذلك، يمكنك أن تتوقع أن تجد كانيليني و بورلوتي في كل مكان تقريبا.
كانيليني هو حبوب صغيرة ذات نكهة بيضاء، في حين أن البرلوتي عاجي مع خطوط حمراء، ويصبح بني مع الطهي، ولها نكهة أكثر قوة تصف بعضها بأنها جوزي. لقد وجدت كانيليني في الولايات المتحدة، وصفت بأنها حبوب الكلى البيضاء. بورلوتي هو بدلا من ذلك مشابهة تماما لحبوب التوت البري، وكميات كبيرة من الفول التوت البري المجففة الأمريكية وصفت بورلوتي وتصديرها إلى إيطاليا. الكلى والفاصوليا البحرية مماثلة لبورلوتي في نكهة، وسوف تعمل كبديلين.
في هذه المرحلة، قد تتساءل عن مكان الفول في النظام الغذائي الإيطالي.
الآن هم الخضار شعبية وعنصر مهم في أنواع كثيرة كثيرة من الحساء.

- في الماضي، كان دورهم أكثر أهمية: "يقول الناس، لسبب وجيه، أن الفاصوليا هي لحم الرجل الفقير"، كتب بيلغرينو أرتوسي في عام 1891 (ترجمتي، من 999 <> فن آكل البئر <"في الواقع، إذا كان في شعور حوله في جيبه، يدرك العامل بشكل غير سعيد أنه ليس لديه ما يكفي لشراء قطعة من اللحم تكفي لصنع حساء لأسرته ، سوف يجد في الفاصوليا بديلا صحيا ومغذيا وغير مكلف.

وهناك المزيد: الفاصوليا البقاء مع واحدة لفترة طويلة، خنق جوارب من الجوع … "< في أعمال أخرى، كانت واحدة من المصادر الأولية للبروتين لجزء كبير من السكان. لم يتم الإشارة إلى توسكانز كما مانجيافاجيولي أو أكلة الفول

من أجل لا شيء.

فاصوليا شراء و طهي
الفاصولياء الطازجة الطازجة تستحق الجهد الإضافي الذي تحتاجه، والأطفال يحبون قصفها. على الأقل فعلت، وكذلك أطفالي. ننظر لهم أكثر قبل أن تشتري لهم. يجب على الفاصوليا أن تضغط من خلال القرون، التي يجب أن تكون نظيفة وخالية من العيوب. إذا كانت الفاصوليا تبدو وكأنها مطبات صغيرة، أو إذا كانت القرون تبدو مجففة أو لديها بقع من العفن، فمررها.الشكل حوالي 500 رطل لكل شخص. وهذا سوف تترجم إلى حوالي نصف رطل من الفاصوليا قصف للشخص الواحد. الفاصوليا جيدة إعادة تسخينها، لذلك لا تقلق بشأن الحصول على الكثير جدا. ليست هناك حاجة إلى نقعها إذا كانت جديدة.

عند استخدام الفاصوليا المجففة، الرقم بين ربع وثلث رطل لكل شخص. وهنا أيضا، يجب أن تكون الفاصوليا كاملة وخالية من العيوب. إذا كانت جلودهم مجعدة، فهي قديمة جدا. قم بإخراجها لإزالة الحجارة الضالة التي قد تكون قد قطعت في الحقيبة، ونقعها بين عشية وضحاها في ضعف حجم المياه قبل طهيها. يمكنك أيضا نقعها بسرعة عن طريق جلبها ليغلي في الماء، وإزالتها من الحرارة، والسماح لهم الجلوس، مغطاة، لمدة ساعة تقريبا.

شيء واحد: الفاصوليا هي، للأسف، الخضار العاصف،

• والناس لجأوا إلى العديد من الاستراتيجيات للحفاظ على الرعد في الخليج. يقترح أرتوسي حبة واحدة ذات لون رقيق، ولكن هذا ليس ممكنا دائما. تقنية أخرى هي نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها في الماء الذي كان يحتوي على القليل من الصودا المضافة إليها؛ وهذا سوف يساعد على تقليل قوتها. تأكد من شطفها بشكل جيد جدا في الصباح التالي قبل طهيها، ومع ذلك - استنزاف لهم في مصفاة، وإثارة لهم حول بينما ترطيب لهم مع بخاخ.
• عندما يتعلق الأمر بطبخ الفاصولياء،

فإن التقنية الإيطالية القياسية هي أن تغليها بما يكفي من الماء لتغطيتها بمقدار بوصة واحدة على الأقل، مع الحفاظ على المزيد من الماء الساخن في متناول اليد في حالة ما يبرهن على ذلك. تغليها بلطف حتى تصل إلى مرحلة لينة ولكن شركة. فإن الوقت المحدد يعتمد على نضارة الفاصوليا: مع الفاصوليا الطازجة، يمكن أن يكون أقل من 20 دقيقة، في حين مع الفول المجفف يمكن أن يكون ساعة أو أكثر.

الملح لهم فقط في نهاية عملية الطهي
لأن الملح أضاف في وقت قريب جدا يقوي لهم. لا تدعهم يفرطون لئلا يصبحوا مغرورين و ينهارون، و تذكرون، إذا كنت تخطط لشيء يتم فيه طهي الفاصوليا المطبوخة بعد ذلك (على سبيل المثال fagiuoli all'uccelletto أو مينيسترون)، لضبط وقت الطهي وفقا لذلك . بينما يمكنك غلي الفاصولياء في الماء العادي، فإنه من الشائع إضافة بضع قرنفل من الثوم، واحد أو اثنين من الفلفل، والعديد من أوراق حكيم الطازجة، وخاصة ل بورلوتي. حساء الفاصوليا يجعل إضافة رائعة إلى حساء الخضار القلبية (على سبيل المثال، مينيسترون) وأيضا مثالية لإعادة تسخين الفاصوليا المتبقية. لذلك لا تتخلص منه بمجرد طهي الفاصوليا. لتقديم الفاصولياء المسلوقة كطبق جانبي في الصيف،

تغليها بالثوم والفلفل والحكيم المذكورين أعلاه، توابلها بالتذوق مع الملح حتى نهاية وقت الطهي. السماح لهم باردة وإزالتها من وعاء الفول مع ملعقة مشقوق. رذاذ لهم مع زيت الزيتون الطازج والملح والفلفل حسب الذوق، وخدمتهم باردة. ستجد لهم منعش بشكل كبير. إذا كنت بدلا من ذلك تريد أن تجعل وجبة من الفاصوليا، شريحة رقيقة متوسطة الحجم الحلو (بدلا من أكريد) البصل لهم قبل رذاذ لهم مع النفط، وتنهار بعض التونة المعلبة في لهم أيضا (الشكل بضعة أوقية، 50 غرام، للشخص الواحد).الخبز القشدة جيدة لمسح المرقط، سلطة خضراء قذرة محنك مع زيت الزيتون والخل، والنبيذ الأبيض الفواكه الجميلة على طول خطوط فيرمنتينو دي كولي دي لوني، وكنت في الأعمال التجارية!