النار في الحفرة

إن النصب التذكاري الضخم الذي يعمل بالغاز لفرح الطهي في الهواء الطلق يعني عدم الاضطرار إلى الانتظار مرة أخرى للحصول على الفحم.

عندما تندلع الشواء في كل ربيع وتطفو رائحة اللحم المتبل في جميع أنحاء أمريكا ، فمن المدهش كيف يحافظ النباتيون على عزمهم. حتى برغر مشوي على hibachi متهالك لديه جاذبية جامعي البدائية التي لا تقاوم ، بالإضافة إلى مجموعة من الضيافة الفريسكو الأصلية. لكن عائلة الدكتور بول غوتكين أرادت شيئًا أكثر من مجرد حريق بدائي لاستجواب يوم الصيد. لذلك تحت شرفة المراقبة ، بجانب حوض السباحة ، على طول ممر مائي مكتظ باليخوت في جوبيتر ، فلوريدا ، جمع الماسان تشاك وبول بالازو الأدوات والمواد اللازمة لبناء مساحة الطهي في جوتكينز.

بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون تحمل هذه الكماليات ، لا يوجد إنكار لجاذبية هذه الآثار الضخمة إلى فرحة الطهي في الهواء الطلق. أنها توفر مساحات واسعة من كونترتوب لوضع لوحة من البرغر أو سلة الكعك. تمثل الركائز الداعمة الخاصة بهم ، سواء كانت مبنية من الطوب أو البلوك ، مساحة تخزين مثالية في جميع الأحوال الجوية للأقنعة والكماشة وغيرها من لوازم حفلات الشواء. وخلافا لتلك المواقد المنقولة للعيد التي تتطلب زجاجات من البروبان أو أكياس من قوالب الفحم المتربة بالفحم - وكلاهما لهما طريق ينفد عند الحاجة إليه - يمكن للشوايات الثابتة حرق الغاز الطبيعي.

للشواء ، كان لدى Gotkins موقد للغاز الطبيعي ، و 6 أقدام من كونترتوب واثنين من مقصورات التخزين ، وكذلك ثلاجة للحفاظ على المشروبات فاترة ومغسلة. يقول لاري ماليسكي من مركز Fireplace & BBQ في كورال سبرنجز القريب ومصمم مشروع جوتكينز: "هذا ليس شواء ؛ إنه مطبخ".

تحت شرفة جوتكينز ، كان بإمكان الإخوان بالازو بناء منزل مصغر ، انطلاقًا من قِبل الأسلاك والأنابيب المتدفقة من أرضية الشرفة: أسلاك كهربائية للثلاجة والإضاءة ، وإمداد بالمياه وخطوط صرف للحوض ، خط الغاز الطبيعي للشواية المنسدلة. الشواء المهد جميع هذه وسائل الراحة ستكون صلبة كمنزل أيضا. بطول ثمانية أقدام ، تم بناؤه من بلوك خرساني وأرضيات مغطاة ببلاط الترافرتين ، سيتم تدعيم جزيرة الطهي هذه إلى بلاطة المراقبة بحجم 6 بوصات ، وهي قاعدة كافية في فلوريدا الخالية من الصقيع. هنا المشاكل هي الهواء المالح والرطوبة والحشرات وتعفن. يقول ماليسكي: "قبل عشر سنوات ، بنى الناس هذه الأشياء من الخشب ، بأغطية من البلاط". "لكن هؤلاء لا يدومون في مناخ فلوريدا. نصف أعمالنا هو تدميرهم واستبدالهم بالخرسانة." انه ركل كتلة فضفاضة. "هذا سوف يستمر إلى الأبد دون صيانة."

لتجنب عرقلة منظر الماء في المنزل ، ركزت Malesky الشواء بين عمودين على الجانب الشمالي للمقصورة. في غضون ساعتين ، قام الأخوان بالازو بتكديس الكتلة التي يبلغ سمكها 8 بوصات في جدار يبلغ ارتفاعه 55 بوصة ، طويل القامة بما يكفي لتوفير خلفية باكسبلاش 16 بوصة خلف العداد 39 بوصة. كانوا يعملون في صمت مصاحب ، يبتسم على وجوههم. بدا أن كل عمل روتيني ينقسم بشكل طبيعي وبلا كلام إلى أجزاء تشاك وبولس. قد يقول بول ، "الطين" ، وسيعلم تشاك سحب بعض الأكياس من الملاط إلى عربة اليد لخلطها بينما وضع أخوه العنصر التالي للشواء.

مع الطباشير والشريط ، حدد بول بعناية موقع الجدارين النهائيين ، اللذين عرضا 26 بوصة من الخلف ، حتى يتمكن تشاك ، مع الصفعات البارعة ، والوجه ، والصنابير والصنابير من مجرفة ، من بناء كتل 4 بوصة بمهارة يصل إلى مواجهة الارتفاع. في الطرف الأيسر ، قام بتركيب كتلة ذات فتحات الشاشة لتهوية الثلاجة. إذا تم إطلاق وحدة الشواء بالغاز المعبأ ، فسيتم تهوية مساحة احتواء الخزانات أيضًا.

عندما وصل كلا الجدارين الطرفيين إلى ارتفاع سطح العمل ، أعد Palazzos دعامات إضافية للأرضيات الخرسانية بسمك 2 بوصة. ومقابل الجدار الخلفي ، قصفت Chuck أعمدة القطع المقطوعة لمقاومة الارتفاع وعززت قطعة من حديد الزاوية عليها. ثم قام بإغلاق واجهة الشواء ، تاركًا الفتحات للثلاجة والتخزين تحت العداد. سد شريط مسطح الصلب الجزء العلوي من هذه الثغرات. على الصلب والكتلة ، سحق تشاك سلسلة من مدافع الهاون الطازجة التي ضغط عليها كل رصف ، ثم عاد وملأ جميع مفاصل الرصف. في هذه المرحلة ، لم يهتم بنفسه بجعل مستوى الرصف؟ لقد خطط لإصلاح ذلك لاحقًا.

لقد وضع رصيفًا واحدًا في أسفل ، وخلق منصة راحة لوحدة الشواء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. قال بولس مبتسماً: "راقب الغبار" ، حيث كان مستعدًا لقطع ثقب بحجم 6 بوصات مربعة في المنصة للاعتراف بخط الغاز. من المؤكد أن اللحظة التي لمس فيها المنشار الدائري رصفه ، اندلعت سحابة بيضاء شريرة من شفرة الماس ، وأغلقته في ضباب أسمنتي. في العداد نفسه ، قام بقطع حفرة أكبر لحوض الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم القضيب. كل قطعة معدنية مكشوفة في هذا التثبيت ، حتى أبواب حجرة التخزين ، ستكون من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا شيء آخر ينجو من الهواء المالح.

تم الانتهاء من الهيكل العظمي للشواء. الآن يحتاج الجلد والداخلية. في اليوم التالي ، عندما أقيمت مدافع الهاون ، أخرجت Palazzos الأرصفة وبدأت في تسوية أسطح المنازل. لقد قاموا بسقوط تلال من قذائف الهاون المنخفضة الركود على المنضدة وتمهيدها بقضبان من الألمنيوم مقاس 26 بوصة ، يعملون ذهابًا وإيابًا مثل ذراع بناء الرصيف.

كان بإمكان Palazzos أن يطوق قاعدة التمثال في الجص لتتناسب مع المنزل ، لكن غوتكينز اختار المظهر الأنيق والأغلى للبلاط. لذلك ، بدءاً من كونترتوب ، غطى بول كل شبر مكشوف من صنعه الخرساني والكتل السداسية مع الترافرتين البيج البقري المحكم بالقطع السوداء. اختار المواقف بلهجة بعين فنان ، جالسًا على كعبه لدراسة وضعه ، مع وقته ، كما لو كان مترددًا في الانتهاء.

ولكن بعد يوم ونصف من التبليط ، قام بذلك ، وتم إسقاط الشواية في منزله الجديد. قام مجرب من شركة الغاز المحلية بتوصيل واختبار الربط كما هو مطلوب بموجب القانون. يتمتع فندق Gotkins بمكان مثالي للطبخ والتسلية ، مظلل بكشك اليد وجوز الهند وتبريده بواسطة النسائم قبالة الممر المائي. لم يكن الأمر دقيقًا مثل الوظيفة التي تجعل مندوب مبيعات Fireplace & BBQ Center فخوراً بـ Larry Malesky - 35 قدمًا من كونترتوب ثلاثي المستويات في شكل حرف U بالإضافة إلى ثلاجة ، وصانع ثلج ، وموقد غاز بطول 6 أقدام كامل مع المشواة و ، على الجدار الخلفي ، شلال يتدفق في دوامة ساخنة - لكنه سيجعل الأسرة في الهواء الطلق لتناول العشاء. اعتقدت إنا جوتكين أن الأسرة ستطبخ هناك مرتين في الأسبوع على الأقل. قالت: "لدي شواية على الموقد بداخلها ، لكن الطعام لا يتذوق نفسه".

تحت شرفة على ضفاف النهر في ولاية فلوريدا ، تنتظر الشواء المشوي بدون الصدأ الطهي الأول.

يانكي جريل

بدأ حفلات الشواء في Milton House مع فتحة بسيطة في الأرض من شأنها أن تجعل حفرة النار الجميلة لمشاوي الأسرة وينر. لكن الحفار استمر في الحفر حتى يبلغ طول الثقب 8 أقدام وعمقه 4 أقدام ، وهو ما يكفي بعيدًا عن خط الصقيع للحيلولة دون حدوث تصدع للبلاطة. قام مقاول الموقع توم سيلفا هذا بملء رجاله للتجويف بأربع ياردات من الحجر المغسول 3/4 بوصة الذي سكبوا عليه بلاطة. أقام رجال توم قاعدة التمثال من الطوب التي تحتوى على موقد غاز حيث يمكن للمالكين الجدد ، إذا كانوا ميالين للغاية ، طهي بعض الكلاب الساخنة. يقول توم: "إنها واحدة من أكثرها تفصيلاً التي أنشأتها".

يبدو أن حفلات الشواء التي يبلغ طولها 4 أمتار جزءًا عضويًا من فناء الطوب الذي يجلس عليه. ارتفاع ثلاثة أقدام مع خلفية باكسبلاش 20 بوصة ، لديه باب من الفولاذ المقاوم للصدأ في الداخل وفواصل في الداخل التي تخلق cubbies التخزين. المحور الرئيسي لجزيرة الطهي من الطوب هذه عبارة عن موقد بورسلين أسود بعرض 12 بوصة وأربعة شعلة مع غطاء قابل للالتفاف ، ورف تسخين و 424 بوصة مربعة من منطقة الطهي مغطاة بشبكات طبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ. بجانب الشواية يوجد موقد منفصل لتبخير البطلينوس أو الذرة على قطعة خبز. يتكون سطح كونترتوب نفسه من ثلاث قطع من الحجر الصخري بحجم 2 بوصة ، وهي مادة تأخذ الحرارة ويمكن إعادة صقلها بسهولة باستخدام ورق الصنفرة. ركب رجال توم الأضواء الكاشفة على المنزل لإلقاء الضوء على المنطقة وربطوا الشواية بالغاز الطبيعي الذي يمر عبر المنزل. إنها حفرة رائعة ، لكن المنتج التنفيذي TOH ، روس موراش ، وهو مشوي طويل للشواء ، يتفاجأ بالجهد المطلوب لإنشائه. يقول: "هذا بعيد جدًا عن الكلاب الساخنة فوق النار".

ابتكر Mason Chuck Palazzo هذا الهيكل المبلط بأناقة من كومة من الكتل الخرسانية وقذيفة هاون.

النار عندما تصبح جاهزة

إذا كانت الحياة قصيرة جدًا في بناء النار وانتظار الفحم ، فالإجابة السريعة هي موقد يعمل بالغاز. لكن اي واحدة؟ يعتمد القرار الأول - ما هو حجم الشراء - على عدد الأشخاص الذين تتوقع طبخهم ، ومقدار ما يأكلونه والمبلغ الذي تريد إنفاقه. يتراوح عرض شوايات الغاز من 24 إلى 65 بوصة والسعر من بضع مئات من الدولارات إلى 379 دولارًا (بالإضافة إلى الضريبة) للحصول على طباخ على أعلى مستوى مع كل شيء ، بما في ذلك المشواة بالأشعة تحت الحمراء.

تعمل هذه الشوايات الجاهزة على حرق الغاز الطبيعي من أنبوب أو غاز LP (البروبان) من الخزان. يتم تصنيف الشعلات الخاصة بهم في Btus. يقول Larry Malesky من مركز Fireplace & BBQ Center أن 15000 Btus لكل موقد هو الحد الأدنى للشواء: "كلما كان من الأفضل أن تحرق في العصائر. إذا ذهبت إلى أقل من 15000 ، فأنت تتخلص من أموالك". عند التسوق في Btus ، قارن بين التفاح والتفاح. تعلن بعض الشركات المصنعة عن الحرارة الناتجة عن سطح الشواية بالكامل (حيث تضاعف عدد الشعلات بواسطة Btus لكل شعلة) ، مما يعطي انطباعًا بوجود ناتج أعلى بكثير.

1. القاعدة الأولى للبناء - للتأكد من أن كل شيء أعمى وأفقيا - تجعل مستوى تشاك بالازو 4 أقدام ملطخة بالهاون أثناء قيامه بفحص جدار الشواء الأمامي من كتلة 4 بوصة.

استراتيجيات لتوصيل الغاز

شواء رائع ، ولكن لن يكون هناك أي شرائح اللحم الأزيز حتى يكون هناك وقود للطهي. إن تثبيت وربط خط الغاز مهمة فقط لمقاول أعمال السباكة المرخص له على دراية بالقوانين المحلية والتصاريح والاختبارات وعمليات التفتيش التي تتطلبها البلدية ؛ خطأ هنا يمكن أن يهب منزلك في كومة من الأنقاض. أداة الغاز هي مكان جيد لبدء البحث عن محترف مؤهل.

بالنسبة للغاز الطبيعي ، فإن الأنابيب المختارة - والكود ، في معظم الحالات - تحدد جدول 40 من الأنابيب الفولاذية السوداء ، وهو عبارة عن قناة من 1 إلى 2 بوصة تم استخدامها منذ حوالي 100 عام. (أنابيب النحاس ، وعادة ما لا يسمح للغاز الطبيعي ، وغالبا ما يسمح للبروبان.)

لجعل خطاف الأنابيب إلى الشواية ، يقوم المقاول أولاً بإيقاف تشغيل الغاز ، ويقوم بقطع الخط الأكثر ملاءمة والأسلاك الملولبة على شكل T ، الذي يربط به خط الشواء وصمام الإغلاق. يتم تحضير جميع الوصلات تحت الأرض ، ملفوفة بشريط خاص يمنع الصدأ من 6 إلى 8 بوصات على جانبي التركيب ، ثم يتم اختباره للتأكد من عدم وجود تسريبات.

يجب دفن الأنبوب الخارجي ، وعادة ما يتراوح عمقه بين 12 و 18 بوصة. (سوف يتدفق الغاز حتى في فصل الشتاء الشمالي المتجمد). الأنبوب الأسود تحت الأرض يحتاج إلى طلاء بلاستيكي مطبق في المصنع لإيقاف التآكل ويجب أن يكون هناك شريط من الشريط الأصفر من البلاستيك يوضع فوق الخندق بعد الدفن ، لتنبيه الحفارين في المستقبل للتوقف قبل بعد فوات الأوان.

في مشروع الشواء التالي ، يريد Tom Silva تجربة أنبوب غاز مرن مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المموج مغطى بغطاء PVC. الأنبوب 3 / 4- إلى 1 بوصة قطرها ملفوف على بكرة ويستخدم تركيبات نحاسية ملولبة سهلة التركيب. يقول توم: "يجب أن يتم تغليفه في أنبوب بولي كلوريد الفينيل إذا تم دفنه ، وهو مكلف أكثر من الفولاذ الأسود" ، لكنه يوفر العمل. "أنت فقط قم بفكها وتثبيتها".
- ساشا نياري