وصفة للمخلل الجمبري الطازج الجوان

تمتد ولاية غوا في غرب الهند على طول البحر العربي، وتستند أطباق منطقة غوان بشكل كبير على المأكولات البحرية الوفيرة، مع تأثيرات من الثقافات الهندوسية والمسلمة والبرتغالية. غوانز هم خبراء في تخليل أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك، وهذه الوصفة لمخلل الجمبري الطازج ليست استثناء.

المخلل الجمبري يحتاج للراحة لبضعة أيام حتى كل التوابل يمكن أن تختلط وتزهر. وسوف تبقى لفترة طويلة في الثلاجة، لذلك إذا كنت تستطيع مقاومة تناول الطعام في كل مرة، يمكنك التمتع بها مع وجبات الطعام لأيام قادمة، أو تخطط لجعل في وقت مبكر، ويكون في متناول اليد للضيوف. أذواق كبيرة خدم الساخنة على الأرز المغلي أو دال (البقوليات مثل العدس التي هي مقشرة ومقسمة ومن ثم طهي في الحساء سميكة).

يمكنك ضبط كمية الحرارة في هذا الطبق من خلال تغيير كمية الفلفل الحار الأحمر، الذي هو العنصر حار فقط.

ما ستحتاج

• 2 1/4 رطل. (1 كجم) الجمبري الملك / الجمبري الجامبو
• داش الملح (لتذوق)
• 1 ملعقة صغيرة. الكركم
• 2 دزينة الفلفل الأحمر الجاف
• 1 قطعة بحجم الثوم من الزنجبيل
• واحد كبير الثوم الرأس (15 إلى 20 القرنفل، قرنفل مقشر)
• 4 تسب. بذور الكمون
• 3 أكواب (750 مل). خل أبيض

كيفية جعله

1. غسل، قذيفة و ديفين الجمبري. بات لهم الجافة مع منشفة ورقية.
2. خلط الملح حسب الذوق ومسحوق الكركم في وعاء صغير وفرك في الجمبري. توضع جانبا للتنقيط لمدة 1 ساعة.
3. في معالج الطعام، طحن الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم والكمون البذور، إضافة القليل من الخل (ولكن ليس كل 3 أكواب) للمساعدة في جعل في عجينة سميكة، على نحو سلس. اجلس جانبا.
4. حرارة 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة ويقلب الجمبري حتى تصبح ذهبية. استنزاف الجمبري على المناشف الورقية والسماح لتبرد.

1. تقلى معجون التوابل في 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يبدأ الزيت في فصله عن ماسالا. يضاف الخل المتبقي، مع الملح إذا لزم الأمر، ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أكثر. السماح لها لتبرد تماما.
2. ضع الجمبري في جرة تخليل الزجاج وصب مزيج التوابل المبرد عليها. تخلط جيدا وتسمح للراحة لبضعة أيام قبل الأكل.
3. خدمة مع الأرز و دالا أو مجرد الأرز المغلي عادي.

قيم هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!