تحويلات القياس للأعشاب - الطازجة إلى المجففة

ماذا تفعل إذا كانت وصفة تدعو لعشبة جديدة ولكن كنت قد المجففة فقط؟ أو، ربما العكس - لديك الكثير من الأعشاب الطازجة، وخاصة في فصل الصيف عندما تكون الحديقة غزير، ويفضل استخدامها على المجففة. لا تقلق - هناك صيغة لمتابعة عند تحويل الطازجة إلى الأعشاب المجففة والعكس بالعكس.

قاعدة الإبهام لمعظم الأعشاب هي 1 ملعقة صغيرة من عشب المجففة = 1 ملعقة كبيرة من الطازجة.

وبعبارة أخرى، تحتاج إلى استخدام ثلاثة أضعاف كمية الطازجة من المجففة (و 1/3 كمية المجففة من الطازجة). وذلك لأن الأعشاب المجففة هي أكثر قوة وتركز في نكهة من الأعشاب الطازجة.

الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو أوراق الخليج - تفقد أوراق الخليج الكثير من نكهتها عند تجفيفها، لذلك إذا كان استبدال ورقة طازجة مع المجففة تحتاج فعلا إلى زيادة كمية إلى اثنين من أوراق الخليج المجففة.

نصائح عند مبادلة

من المهم أن نضع بعض الأشياء في الاعتبار عند مبادلة الطازجة للمجففة أو العكس بالعكس. أولا، والأعشاب المجففة لا طعم تماما نفس الأعشاب الطازجة تفعل - طعمها مر قليلا في حين أن طعم عشب طازج، حسنا، طازجة. وهناك أيضا بعض الأعشاب التي ليست جيدة جدا عندما المجففة، مثل البقدونس. خلال عملية التجفيف، فإنه يفقد معظم نكهته وأساسا كل شيء جيد عن البقدونس الطازج. ولكن، بالنظر إلى هذا عشب هو متاح على مدار السنة، يجب أن لا يكون لديك مشكلة في العثور عليه في السوق.

الأعشاب الأخرى لتجنب شراء الجافة هي الكزبرة، الثوم المعمر و تشيرفيل - فهي لا شيء مثل النسخة الطازجة.

الطبخ مع الأعشاب المجففة مقابل الأعشاب الطازجة

يجب إضافة الأعشاب الجافة والأعشاب الطازجة إلى وصفات في مراحل مختلفة. من المهم إضافة الأعشاب المجففة أثناء عملية الطهي للسماح لنكهاتها بالبث في الطبق كله، في حين أنه من الأفضل الانتظار حتى نهاية الوصفة لتشمل الأعشاب الطازجة بحيث تحافظ على سطوعها و لونها الأخضر النابض بالحياة.

في بعض الأحيان تستفيد الأطباق أكثر من رش من عشب طازج قبل أن تخدم.

الأعشاب المجففة مثالية في الحساء ويطبخ فضلا عن الصلصات المطبوخة، ومثالية لإضافة إلى فرك التوابل. استخدام الأعشاب الطازجة عند صنع الضمادات سلطة والسلساس، وإضافة إلى السلطة والأسماك وأطباق الدجاج للون ونكهة.

تخزين الأعشاب

الأعشاب المجففة سوف تفقد فعاليتها بسرعة إذا لم تخزن بشكل صحيح. احتفظ في الجرار أو الحاويات في درج أو خزانة. يمكنك تخزين الأعشاب الطازجة على نحو مماثل لكيفية تخزين الزهور - في كوب أو جرة مع بضع بوصات من الماء البارد، مغطاة كيس من البلاستيك إذا اخترت، ووضعها في الثلاجة.