كيفية اختيار الخشب المناسب للتدخين بق

ديفيد ريبر / فليكر

الدخان هو المحطة الثالثة من الشواء، مع اثنين آخرين الحرارة والوقت. الدخان هو الطريقة القديمة والعريقة لتكريم نكهة إلى أي شيء يمكنك طهي الطعام. في العصور القديمة، كان يستخدم الدخان للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة من الزمن. في الوقت الحاضر نستخدمها لتعزيز نكهة اللحوم عن طريق إضافة الخشب إلى النار. بالطبع، ليس فقط أي الخشب. يتم إنتاج الدخان الجيد من قبل مجموعة متنوعة من الغابة، والغابات الصلبة، التي هي منخفضة في الراتنج وعالية في نكهة.

الآن بينما لم يكن لديك لاستخدام رقائق الخشب المعبأة لإضافة القليل من الدخان إلى النار الخاص بك، كنت تريد التأكد من أن ما كنت تستخدم هو كل الخشب، لا الغراء، الأظافر ، علكة؛ حسنا يمكنك الحصول على الصورة. وأكثر من هذا تحتاج إلى اختيار الخشب المناسب لهذا المنصب. غابات مختلفة ترك النكهات المختلفة. ولكن قبل أن نلقي نظرة فاحصة، هناك شيء واحد آخر أن يختتم. هل تحرق الخشب أم لا؟ عند استخدام مشاوي الغاز فمن الأفضل وضع رقائق الخشب بريسواكيد في مربع المدخن أو التفاف لهم في قطعة من رقائق الألومنيوم مع الكثير من الثقوب في ذلك. هذا يحافظ على الشواية الخاصة بك من ملء مع الرماد وانسداد الشعلات. ولكن الحصول على هذا الخشب بالقرب من الحرارة. تحتاج الحرارة إلى سمولدر الخشب وهذا يعني حرارة عالية جدا. إذا كنت تستخدم شواء الفحم أو المدخن ثم يمكنك إما وضع الخشب مباشرة على الفحم (مرة واحدة أنها قد يسخن) أو وضعها في مربع. تجربة قليلا ومعرفة ما هو الأفضل بالنسبة لك.

عموما، أي الخشب الذي هو الثابت وخالية من الراتنج (أو ساب) هو جيد لصنع الدخان. إذا جعلت شجرة الفاكهة أو المكسرات كنت تتمتع الأكل ثم الخشب هو عادة جيدة للتدخين. بعض الخشب، وبطبيعة الحال، يجعل دخان أفضل من غيرها. وودز مثل أبل لديها نكهة يانع ولن تعطيك الكثير في فترة قصيرة من الوقت ولكن إذا كنت الطبخ لبعض الوقت ثم لديه الوقت لإضافة أن نكهة يانع دون التغلب على الطعام.

--3>>

الخشب مثل ميسكيت قوية جدا، وفي حين أنه يعطيك نكهة جيدة بسرعة أن نكهة سوف تصبح سريعة المر حتى لا تستخدم كثيرا أو لفترة طويلة جدا.

إذا لم تكن قد استخدمت الخشب من قبل، تبدأ صغيرة. استخدام 1/4 كوب من رقائق بريسواكيد على شواء الخاص بك ونرى ما هو بالنسبة لك. واحدة من الأشياء العظيمة حول الشواء هو مجموعة واسعة من التجريب المتاحة لطهي الفناء الخلفي. دخان الخشب هو ما يعطي الطبخ في الهواء الطلق نكهتها في الهواء الطلق. وهناك طريقة رائعة لتجربة الخشب هو في الواقع على شواء. بدلا من المخاطرة أن بريسكيت 20 ساعة مع الخشب كنت قد حاولت من قبل، في محاولة وضع هذا الخشب لاختبار على شواء الخاص بك في المرة القادمة كنت طهي بعض شرائح اللحم أو القطع. تأكد من التقاط رائحة هذا الخشب. إذا كان الدخان مرارة وضارة ربما لا ينبغي أن يكون الطبخ معها.

وودس للتدخين:

أكاسيا مشابه ل ميسكيت ولكن ليس قويا.هذا الخشب يحترق حار جدا، وينبغي أن تستخدم بكميات صغيرة أو لفترة محدودة من الوقت.

ألدر لديه نكهة خفيفة تعمل بشكل جيد مع الأسماك والدواجن. السكان الأصليين في شمال غرب الولايات المتحدة، هو الخشب التقليدي للتدخين سمك السلمون.

اللوز إعطاء نكهة، نكهة حلوة جيدة مع جميع اللحوم. اللوز يشبه بيكان.

أبل خفيف جدا في النكهة ويعطي الطعام حلاوة. هذا جيد مع الدواجن ولحم الخنزير. سوف أبل تلطيخ الدجاج الدجاج (يتحول في البني الداكن).

المشمش هو عظيم للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب مشابه ل هيكوري ولكن هو أحلى وأخف في نكهة.

الرماد لديه نكهة فريدة من نوعها. هذا الخشب يحرق بسرعة.

الجوز الأسود لديه نكهة ثقيلة التي من المحتمل أن تكون مختلطة مع الخشب الأخرى بسبب الطعم المر يمكن نقلها.

البتولا لديه نكهة مماثلة إلى القيقب. هذا الخشب جيد مع لحم الخنزير والدواجن.

الكرز لديه نكهة حلوة، خفيفة أن يذهب كبيرة مع كل شيء تقريبا. هذا هو واحد من الغابة الأكثر شعبية للتدخين.

تشوكشيري لديه نكهة مريرة وينبغي أن تستخدم فقط في كميات صغيرة لفترة قصيرة من الزمن.

الحمضيات الغابة مثل الليمون أو البرتقال لديها دخان معتدل يعطي نكهة فاكهي خفيفة أكثر اعتدالا من التفاح أو الكرز.

قطن خفيف جدا في نكهة، وينبغي أن تستخدم مع الأخشاب النكهة أقوى. تجنب الخشب الأخضر.

كرابابل مشابه جدا لخشب التفاح ويمكن استخدامه بالتبادل.

الفاكهة ، مثل التفاح، المشمش أو الكرز، الخشب الفاكهة يعطي قبالة الحلو، نكهة خفيفة جيدة مع الدواجن أو لحم الخنزير.

الجريب فروت هو الخشب المعتدل الذي ينتج نكهة الدخان جيدة. الخشب جيدة لأي اللحوم.

الكرمة جعل الكثير من دخان التورتة ويعطي فاكهي ولكن نكهة ثقيلة في بعض الأحيان. استخدامه بشكل متقطع مع الدواجن أو الضأن.

هيكوري يضيف نكهة قوية إلى اللحوم، لذا يجب الحرص على عدم استخدام بشكل مفرط. انها جيدة مع لحم البقر والضأن.

الليمون هو الخشب المعتدل الذي ينتج نكهة الدخان جيدة. الخشب جيدة لأي اللحوم.

أرجواني تنتج إمدادات جيدة من الدخان الحلو خفيفة. خشب شعبية للجبن المدخن، ولكن أيضا جيدة للدواجن ولحم الخنزير.

القيقب ، مثل الخشب الفاكهة يعطي نكهة حلوة التي هي ممتازة مع الدواجن و لحم الخنزير.

ميسكيت كانت شعبية جدا في وقت متأخر وجيدة للشواء، ولكن لأنه يحرق الساخنة والسريعة، فإنه لا ينصح لحفلات الشواء طويلة. ميسكيت هو على الأرجح أقوى النكهة الخشب؛ وبالتالي شعبيتها مع مشاوي مطعم أن طهي اللحوم لفترة قصيرة جدا.

التوت هو حلوة ومتشابهة جدا إلى التفاح.

النكتارين هو عظيم للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب مشابه ل هيكوري ولكن هو أحلى وأخف في نكهة.

البلوط هو قوي ولكن لا تغلب و هو جيد جدا الخشب لحم البقر أو الضأن. البلوط هو على الارجح الأكثر تنوعا من الغابة الصلبة.

برتقال هو الخشب المعتدل الذي ينتج نكهة الدخان جيدة. الخشب جيدة لأي اللحوم.

الخوخ هو عظيم للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب مشابه ل هيكوري ولكن هو أحلى وأخف في نكهة.

الكمثرى يشبه التفاح وينتج نكهة حلوة خفيفة.

بيكان يحرق بارد ويقدم نكهة حساسة. انها نسخة مبهجة بكثير من هيكوري.

البرسيمون مثل الأخشاب الفاكهة الأخرى، خفيفة وحلوة قليلا.

البرقوق هو عظيم للدواجن ولحم الخنزير. هذا الخشب مشابه ل هيكوري ولكن هو أحلى وأخف في نكهة.

الجوز لديه نكهة دخان ثقيلة، وينبغي أن تكون مختلطة مع الأخشاب النكهة أخف.

وتشمل الأخشاب الجيدة الأخرى: الأفوكادو والخليج والزان والبوتيرنوت والجزر والكستناء والتين والجوافة واللثة والهاكبيري وكيوي والمادرون والمانزيتا والزيتون والبرسيمون والبيمينتو والصفصاف

يمكنك أيضا والعثور على المنتجات الخشبية الأخرى حول مصنوعة من النبيذ ويسكي برميل التي تنقل نكهة فريدة من نوعها للغاية.

وودز إلى أفويد تشمل: الأرز، السرو، الدردار، الكافور، الصنوبر، التنوب، الخشب الأحمر، التنوب، والجميز.