كيفية طبخ ستيك الكمال في مقلاة الحديد الزهر

أويلينغ ستيك

وبمجرد الانتهاء من شريحة لحمك، معطف خفيف مع النفط. اختيار النفط مع نقطة عالية الدخان. النفط ينهار في درجات حرارة عالية. الزيوت، مثل زيت الأفوكادو، يمكن أن تأخذ درجة حرارة أعلى بكثير من معظم.

من المهم جدا أن يكون كل جانب مغلف جيدا بالزيت، ولكن لا داعي للقلق حول الجانبين. في حين أن شريحة لحم لن عصا، تحتاج إلى تزييت لإجراء الحرارة من المقلاة إلى اللحوم في أسرع وقت ممكن. هذه الطريقة هي كل شيء عن السرعة حتى البقاء في متناول اليد.

موسم ستيك

الآن حان الوقت لفصل شريحة لحم. وعادة ما يشمل هذا الفلفل الأسود الخشبي الخشنة والبحر الخشنة أو الملح كوشر. النفط سوف تعقد التوابل في المكان وإذا اخترت لجعل صلصة في المقلاة في وقت لاحق، وهذا سيوفر نكهة إضافية.

وبصرف النظر عن الملح والفلفل، تضيف العديد من المطاعم البقدونس المجفف أو الأعشاب الأخرى إلى الخليط. يمكنك استخدام أي شيء تريد، ولكن يبقيه الضوء. نحن نريد لتحقيق أقصى قدر من نكهة شريحة لحم، وليس التوابل.

إذا كان أي شيء آخر، تحتاج … المزيد من الملح للتفاعل مع سطح اللحم لإنتاج نكهة الحق. اسمحوا الملح الجلوس على شريحة لحم لمدة 15 دقيقة قبل الطهي لذلك لديه الوقت لاستيعاب في السطح.

سخن قبل

يمكن إجراء هذه العملية مع موقد أعلى وفرن أو موقد جانبي وشواية. تحتاج الموقد لتسخين المقلاة والبدء في شريحة لحم الطبخ والشواية أو الفرن لإكمال العملية.وفي كلتا الحالتين، تحتاج الشواية أو الفرن إلى التسخين المسبق إلى درجة حرارة عالية. أنا اطلاق النار لحوالي 500F. (260C)، ولكن أي درجة حرارة حول 400F. (205C) أو أعلى سوف تفعل.

هذه العملية تخلق قدرا كبيرا من الدخان. أنت لن تلاحظ ذلك بكثير على الفناء، ولكن إنذار الحريق الخاص بك ربما تلاحظ إذا كنت … أكثر اختيار لطهي الطعام في الداخل. إذا كنت تفعل هذا في المطبخ، قد ترغب في إيقاف إنذار الحريق لمدة وفتح نافذة أو اثنين.

سخن الحديد الزهر مقلاة

لجعل هذه العملية برمتها تحتاج إلى التدخين الحديد الزهر الساخن (أو الثقيلة) مقلاة. التدخين الساخن يعني التدخين الساخن. كما يجب أن تكون نظيفة وبدون أي زيت (بخلاف ما هو جيد من مقلاة الحديد الزهر جيدة) أو رذاذ الطبخ. كل النفط الذي تحتاجه هو بالفعل على سطح شريحة لحم.

لاختبار الحرارة، ضع قطرة واحدة من الماء على المقلاة. إذا كان يرقص لمدة ثانية قبل أن تختفي، وعموم حار بما فيه الكفاية. تأكد من أن شريحة لحم، لوحة نظيفة، شواء الثقيلة … المزيد ميت، بات من الزبدة وزوج من ملقط جاهزة. لن يكون لديك فرصة للتخلي بمجرد بدء عملية الطهي.

وضع ستيك في مقلاة ساخنة

ضع شريحة لحم في وسط المقلاة الساخنة. من المهم أن معظم شريحة لحم في اتصال مع المعدن ممكن، لذلك أبدا استخدام شريحة لحم أكبر من عموم الخاص بك.

هذا سيولد قدرا كبيرا من الدخان، ظهرت، والأزيز، ولكن يجب عليك الانتظار دقيقتين بالضبط قبل نقل شريحة لحم. قد تعتقد أنه يحرق، ولكن من السهل أن كل شيء على ما يرام (ما لم النيران تصور نحو السماء، ثم إيقاف تشغيل الغاز وتشغيل). كن صبورا ومشاهدة على مدار الساعة عن كثب.

تحويل ستيك أكثر

بعد دقيقتين، بدوره شريحة لحم على وضعها بالضبط أين كان، والتأكد من أنها تجلس جيدا في المقلاة.

استمر في طبخ شريحة اللحم لمدة دقيقتين إضافيتين. خذ بعض الوقت لنعجب كم تبدو جميلة شريحة لحم الآن. لاحظ اللون البني العميق الغني (وليس الأسود) من السطح المطبوخ. جميلة، أليس كذلك؟

مرة أخرى، التحلي بالصبر ودع شريحة لحم تستمر (الموقد لا يزال على ارتفاع) لطهي الطعام. خلال هذا الوقت، تأكد من أن لديك شواء الخاص بك (أو الفرن) قفاز جرا. هذا يحتاج إلى أن يكون قفاز جيد … أكثر منذ المعدن كنت على وشك التقاط هو الثقيلة وما يقرب من 500F.

أعلى ستيك مع الزبدة والانتقال إلى الشواية (فرن)

شريحة لحم وقد تم الطبخ لمدة أربع دقائق الآن، وإذا كنت تريد أنه من النادر جدا حان الوقت لإخراجه من الحرارة. إذا كنت تريد ذلك أكثر طهي من هذا، نقل مقلاة لشواية مسخن (أو الفرن).ضبط درجة الحرارة فوق 400F (205C).

وبالإضافة إلى ذلك، قبل إغلاق الغطاء، إسقاط بات من الزبدة على الجزء العلوي من شريحة لحم الحق في الوسط. هذا الزبدة سوف تذوب بسرعة وتصب على شريحة لحم يعطيها غنية اضافية، الكراميل نكهة جوزي.

للحصول على درجة حرارة دقيقة في القراءة … المزيد من شريحة اللحم هذه، استخدم ميزان حرارة آمن بالفرن أو ميزان حرارة على غرار بولدر (النوع مع وحدة التحكم عن بعد حتى تتمكن من قراءة درجة الحرارة دون فتح الغطاء).

اختبار درجة الحرارة

اختبار للدينينيس هو فن وعلم. إذا كنت تستخدم مقياس الحرارة، يجب أن تكون قادرا على قياس دقيق من شريحة لحم. تذكر أنك تحتاج إلى إزالته 5F (2. 7C) تحت درجة الحرارة المستهدفة. سوف تستمر شريحة لحم الطهي لبضع دقائق بعد إزالتها من الحرارة.

ويقول أنك تريد شريحة نادرة متوسطة (حوالي 130F أو 55C)، ثم تحتاج إلى الحصول على شريحة لحم من شواء وخارج المقلاة عندما يصل مركز اللحوم 125F (52C) ​​< تابع إلى 10 من 11 أدناه.

- 3>>

تابع إلى 11 من 11 أدناه.

جعل صلصة الستيك في مقلاة. فيما يتعلق بق الشركة

1/2 كوب الكراث

• 1 كوب النبيذ الاحمر
• 2 ملاعق كبيرة من ديجون الخردل
• 1/2 كوب الأعشاب المفرومة الطازجة (الريحان، أوريغانو، الكزبرة، البقدونس، الخ)
• 2 فصوص الثوم المطحون
• تحريك كل شيء معا في وعاء حار المشتعلة وتصب مرة واحدة مجتمعة. أعلى شريحة لحم مع هذه الصلصة أو استخدامه على البطاطس المخبوزة، والخضروات، أو أي … أكثر طبق جانبي آخر عليك أن تذهب مع أفضل شريحة لحم من حياتك.