كيفية استخدام نبيذ الأرز الصيني في الطبخ

نبيذ الأرز وشاوكسلينغ نبيذ الأرز. ليف وان

في حين أن هناك أنواع كثيرة من النبيذ الصيني الطبخ، وتركز هذه المناقشة على اثنين من النبيذ الأرز مهم جدا وكيفية استخدامها في الطبخ الصيني والتايواني.

ميجيو رايس واين

ميجيو (米酒) هو نبيذ الأرز المصنوع من تخمير الأرز اللزج / اللزج. لونه يجب أن تكون واضحة مثل الماء وتذوق قليلا حار. بعض نبيذ الأرز تذوق قليلا الحلو ولكن ذلك يعتمد حقا على كيف يتم ذلك. معظم نبيذ الأرز الطبخ تباع في محلات السوبر ماركت الصينية لا طعم الحلو.

كل من الشعب الصيني والتايواني استخدام هذا النوع من النبيذ الأرز تقريبا على أساس يومي. وفيما يلي بعض الأمثلة على كيفية استخدام نبيذ الأرز في الطبخ:

• الخضار المقلي: الخضار المقلية عادة ما تعني الخضراوات الخضراء مثل الملفوف والخضروات الربيعية والسبانخ. بعض الناس ترغب في إضافة بضع قطرات من نبيذ الأرز عندما يقلب الخضار لأنه يعزز ليس فقط نكهة من الخضروات ولكن أيضا يعطيها عطر خاص.
• يطبخ ويطبخ بطيء: الناس يحبون استخدام كميات كبيرة من نبيذ الأرز عندما يطهو بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء يعرف باسم هونغشاو رو (紅燒肉). بعض الطهاة، في الواقع، لا تستخدم أي ماء في يطبخهم أو بطاطا مطبوخة اللحوم، والنبيذ فقط الأرز.
• الحلويات: الحلوى التايوانية شعبية هو الحساء الأرز الحلو مع اللونجان المجففة. يتم سكب النبيذ الأرز في وعاء ثم تضاف الحلوى لتعزيز نكهة وإضافة رائحة خاصة إلى الحساء. ويستخدم النبيذ الأرز أيضا في الحلو تانغيوان حساء لنفس السبب.

• الحساء: نبيذ الأرز هو عنصر مهم جدا للالزنجبيل والسمسم حساء الدجاج والسمسم (麻油 雞). في بعض الأحيان الناس لن تضع حتى قطرة واحدة من الماء في الطبق ولكن بدلا من ذلك، فإنها تستخدم الكثير من النبيذ الأرز لطهي هذا الطبق. سيضيف بعض الطهاة الصينيين والتايوانيين نبيذ الأرز في وعاء الحساء قبل أن يخدموا الحساء.

شاوشينغ رايس واين

شاوشينغ رايس واين شاوشينغ رايس واين (紹興酒)، المعروف أيضا باسم شاوهينغ هو نوع آخر من النبيذ المخمرة الأرز. أنه ينبع من شاوشينغ، مقاطعة تشجيانغ. شاوشينغ النبيذ الأرز هو البني في اللون ونكهة أقوى بكثير من النبيذ ميجيو الأرز ولكن أحلى. بسبب نكهة شاوشينغ القوية، فإنه لا ينصح للطهي اليومي لأنها سوف تخفي نكهة المكونات الأخرى. ومع ذلك، فإنه يسير على ما يرام مع الدجاج مخمور، الجمبري سكران، دونغبو لحم الخنزير وغيرها من أطباق اللحوم المطبوخة ببطء.

شاوشينغ التقليد شاوشينغ النبيذ لديها العديد من الاختلافات المختلفة واحد منها يسمى nu'er

هونغ

(女兒紅). كل عائلة في شاوشينغ جعل شاوشينغ النبيذ عندما ابنتهم هي 1 شهر من العمر ودفنها في الأرض حتى يوم زفاف ابنتهم عند فتحه وشربه للاحتفال. نوير تعني "ابنة" باللغة الصينية و هونغ

تعني "أحمر". الأحمر هو لون محظوظ في كل من الثقافات الصينية والتايوانية ويضيف أهمية خاصة لهذا النبيذ الاحتفالي.