تقنيات الطبخ المقلية في الطبخ الصيني

الصينية تقلى وصفات الطعام والنصائح. جورن رينيو

ليس هناك شك في أن التقليب هو أسلوب الطبخ الصيني الأكثر سخونة ومعروفة، إلا أن العديد من الأطباق الصينية تدعو إلى أن تكون الأطعمة المقلية.

القلي العميق هو طريقة الطهي التي تغمر أو تغمر الطعام في الدهون السائلة الساخنة. سترى العديد من أنواع مختلفة من "وصفات المقلية" في المطبخ الصيني ليس فقط ولكن جميع أنواع المأكولات. كما هو الحال مع جميع جوانب الطبخ، والشعب الصيني خلاقة جدا في استخدامها من القلي العميق.

في الغرب، يميل الناس إلى تميل الأطعمة المقلية العميقة كما تم المغلفة مع الخليط قبل الطبخ.

يستخدم الصينيون هذه الأساليب لإعداد أطباق معينة مثل لحم البقر والزنجبيل واللحوم الحلو والحامض أو الدجاج (تقلى لحم الخنزير أو الدجاج قبل التحريك مع الصلصة الحلو والحامض )، والشاي المدخن بطة، كرات السمسم وأكثر من ذلك. من ناحية أخرى، بعض وصفات تدعو إلى عنصر لتكون المقلية في المراحل الأولى من الطبخ. مثال على ذلك هو أن تقلى السمك في البداية ثم البخار أو تخلط مع الصلصة ثم تخدم.

وقد اكتسبت القلي العميق سمعة سيئة في السنوات الأخيرة. الناس بشكل عام يعتقدون أو يربطون الطبخ المقلية مع الشرايين انسداد، والسمنة، والسرطان والمواقد والمطابخ مزينة الرذاذ النفط غير المرغوب فيها. هنا هو خطوة بخطوة عملية تهدف إلى جعل القلي القلي أسهل وللمساعدة في تقليل محتوى الدهون.

عشرة نصائح للقلي العميق:

هل أحتاج إلى استخدام مقلاة عميقة؟ لا.

بعض الناس يشعرون أكثر أمانا مع المقلاة العميقة الدهون. إذا كنت تستخدم ووك تأكد من أنها في مكان آمن. مسطحة القاع مسطحة العمل أفضل ل نطاقات الكهربائية و جولة قاع وكس دعوى مواقد الغاز (تأكد ووك القاع جولة هو آمن في مكان على موقف ووك). إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة الدسم أو ووك، يمكنك استخدام عموم صلصة عميقة للقلي عميق.

كيف يمكنني وضع الطعام في ووك؟ كن حذرا لانزلاق الأطعمة في لمنع الرش. أيضا، إضافة المكونات في كميات صغيرة وعدم الاكتظاظ ووك. وسيؤدي الاكتظاظ إلى خفض درجة الحرارة وقد يؤدي إلى التشقق أو الانسكاب.

ما هي درجة حرارة جيدة ل القلي العميق؟ ذلك يعتمد على وصفة، ولكن معظم أقترح عليك حرارة النفط إلى مكان ما بين 350 درجة و 375 درجة فهرنهايت. (هذا يعتمد جزئيا على حجم الطعام المطبوخ، كما البنود الكبيرة يمكن المقلية في درجة حرارة أقل). تذكر، على الرغم من أن درجة الحرارة سوف تنخفض قليلا عندما كنت وضعت في الطعام.

في بعض الأحيان إذا كنت بحاجة إلى عميق-- القلي الأطعمة مثل كرات الجمبري، الدجاج الساقين، قطع لحم الخنزير وغيرها، وسوف تتحول قبالة موقد مباشرة بعد أن وضعت الطعام في النفط ل-- القلي العميق.

سأنتظر بعد ذلك دقيقة أو دقيقتين ثم أعد الموقد مرة أخرى وأبقي القلي حتى ينضج الطعام. هذه الطريقة يمكن أن تتأكد من طهي الطعام تماما من الداخل والخارج ولكن أيضا أن يكون لها لون لطيف والملمس متموج.

ما هو نوع الزيت الذي يجب استخدامه في القلي العميق؟

زيت الفول السوداني جيد، وكذلك الزيوت النباتية الأخرى. وصفات الصينية المستخدمة للدعوة إلى شحم الخنزير، ولكن معظم لم يعد بعد الآن بسبب محتوى الدهون. واحدة من مزايا زيت الفول السوداني هو أنه لا يحرق بسهولة حتى في درجات حرارة عالية. زيت السمسم، من ناحية أخرى، لا يستخدم في القلي كما أن لديها نقطة التدخين المنخفضة.

كم من الزيت يجب أن أضيف؟

معظم الوصفات ستدعو إلى كمية محددة من الزيت، على الرغم من أن بعض قائمة "الزيت المقلي" فقط تحت المكونات، في حين أن البعض الآخر يعطي مجموعة مثل 2 إلى 4 أكواب. كم من الزيت لإضافة يعتمد على البند يجري المقلية. في الأساس، تحتاج ما يكفي للتأكد من أن المكونات مغمورة تماما تحت النفط. ولكي تكون آمنة، من المهم أن تترك عدة بوصات واضحة في الجزء العلوي من الووك حيث سيرتفع مستوى الزيت عند إسقاط الطعام.

كيف يمكنني معرفة متى يكون الزيت ساخنا بما فيه الكفاية؟

الطريقة الأسهل هي استخدام مقياس الحرارة العميق. في الفن الحديث من الطبخ الصيني ، توصي باربرا تروب مقياس الحرارة من نوع القرص العميق مع مشبك غلاية التي يمكن تثبيتها إلى جانب ووك. ميزة هذا النوع من الحرارة هو أنك لا تحتاج إلى عقد على الإطلاق.

بالطبع، يمكنك دائما الذهاب الطريق التقليدي واستخدام عيدان خشبية أو قطعة من الخبز للتحقق من النفط. إذا كان الزيت حار بما فيه الكفاية، فإنه سيتم تشكيل فقاعات حول الكائن ولكن إضافة إلى حقيقة أن تحتاج إلى ضبط لانخفاض في درجة الحرارة عند وضع الطعام في ووك، طهي المبتدئ هو أفضل حالا الاعتماد على ميزان الحرارة. إذا لم يكن لديك ميزان الحرارة العميق فراي سوف ترمومتر الحلوى أيضا العمل.

كيف يمكنني تقليل الرش؟

يجب أن يكون الطعام الذي تنوي تقليبه في درجة حرارة الغرفة. هذا يقلل من انخفاض في درجة حرارة الزيت عند وضعه في، مما يقلل من فرصة الرش. قد ترغب في تجفيف الطعام بمنشفة ورقية. إذا كان الطعام ليكون المقلية في صلصة، واستخدام ملعقة مشقوق للسماح لها استنزاف قبل إضافته إلى ووك. وبالمثل، إذا كان الطعام هو المغلفة العجين، تأكد من أن جميع الخليط الزائد قد انخفض قبل وضعه في الزيت الساخن.

ماذا لو وصفة تدعو للطعام أن يكون المقلية مرتين؟

هذا هو الأسلوب الذي يشيع استخدامه في المطاعم مع أطباق مثل لحم البقر والزنجبيل - أنها سوف طهي دفعة ثم إعادة طبخ جزء عندما يطلب العملاء الطبق. وهذا يعطي الطعام طلاء هش. تأكد من إعادة اختبار درجة حرارة الزيت قبل أن تقلى في المرة الثانية.

هل يمكنني إعادة استخدام زيت الطهي؟

نعم، يمكنك إعادة استخدام الزيت المطبوخ لمدة تصل إلى خمس مرات (خمسة يمكن أن يمتد قليلا). مجرد السماح للنفط بارد، سلالة عليه وتخزينها في الثلاجة. عندما النفط لم يعد صالحة للاستخدام اللون سوف تظلم وأنها قد تبدأ في رائحة زنخ.تدخين النفط في درجات الحرارة العادية هو علامة أخرى على أنه قد ذهب سيئة.

كيف يمكنني تقليل كمية الدهون؟

أولا، من خلال الحفاظ على درجة الحرارة تصل. الطعام المطبوخ في درجة حرارة منخفضة جدا سيكون دهني. ثانيا، من خلال عدم الاكتظاظ ووك، مما يقلل مرة أخرى من درجة الحرارة، مما يؤدي إلى الطعام دهني. وأخيرا، باستخدام ووك يساعد فعلا - الشكل الفريد لل ووك يعني أنك تستخدم أقل من النفط لطهي الطعام مع مما هو الحال مع المقلاة العميقة الدهون.

المعدات الموصى بها.

ملعقة سلكية صينية كبيرة (وتسمى أيضا "مقشدة") لا تقدر بثمن لنقل الطعام من وإلى ووك، والمناورة في حين القلي العميق.

بعض الأمثلة من وصفات صينية عميقة:

الصينية نمط أجنحة الدجاج المقلي

وصفات المقبلات الصينية

شعبية السنة الصينية الجديدة الحلوى نيان قاو

> كونغ باو الدجاج

قام بتحرير ليف وان