مطابخ للأشخاص الذين يحبون الطبخ

المشورة بشأن إعداد المطبخ من الايجابيات الطهي.

لا تحتاج بعض المنازل إلى أكثر من مطبخ أساسي - فقط ما يكفي من الخزانات ومساحة العمل والأجهزة اللازمة لوضع وجبات الطعام على الطاولة والتنظيف في الوقت المناسب للجولة التالية. ولكن إذا كنت أنت أو زوجتك تستمتعان حقًا بالطهي ، فهناك العديد من الأجهزة المنزلية وأفكار التخزين وحيل التصميم التي يمكن أن تجعل مطبخك فرحًا للعمل فيه. على الرغم من أن العديد من هذه الأفكار هي مجرد تخطيط سليم ولن تكلف أكثر من عشرة سنتات ، ستضيف ترقيات مثل الحوض الثاني أو مجموعة وحدات Btu المرتفعة إلى سعر إعادة تشكيل المطبخ. هل لديك أي من هذه الأشياء لإخراج وجبات جيدة؟ لا ، ولكن إذا كنت تستمتع بقضاء بعض الوقت في مطبخك - أو الاستفادة من الوجبات الرائعة التي تنتج - فقد يكون من المفيد دفع أموال إضافية لجعل مطبخك يعمل بلا عيب.

طهي صديق للبيئة
للتوصل إلى هذه القائمة من الاقتراحات والفرص ، طلبنا من معلمي الطهاة والطهاة والمؤلفين ومصممي المطبخ تسمية المكونات الأساسية للمطبخ للأشخاص الذين يحبون الطهي. حتى لو لم يكن الطبخ شغفًا ، نعتقد أنك تريد القراءة. النصائح الاحترافية التي قمنا بتجميعها ستجعل أي مطبخ يعمل بكفاءة أكبر. هذا يعني قضاء وقت أقل في التحضير والطبخ والتنظيف ، مما يعني المزيد من الوقت في القيام بالأشياء التي ترغب في القيام بها بشكل أفضل.

يوضح جان فايمر ، استشاري مطعم في لوس أنجلوس ، طاهي سابق ومؤلف كتاب Kitchen Redos ، Revamps ، Remodels and Replacements وبدون جريمة قتل ، "مطابخ أفضل الطهاة تعمل مثل سيور النقل". "إنهم منظمون لاستيعاب الطهي والتنظيف والتخزين دون الحاجة إلى مضاعفة الضغط باستمرار."

تنقسم المطابخ الاحترافية إلى مناطق عمل محددة بهذه الأنشطة الثلاثة. تقترح كاثرين تيتوس فيليكس ، وهي من أسبوري ونيوجيرسي ومعلمة للطبخ وشيف معجنات سابقة ، إنشاء منطقة جافة منفصلة لتخزين الخبز وأواني الطهي وأخرى للتحضير الرطب ، مثل ملء المخازن وتنظيف الأسماك. "في حين أن التنظيف والإعداد الرطب يمكن أن يشتركا في مساحة واحدة ، فافصل بين هذه الأنشطة عن طريق تثبيت مغسلتين ، إن أمكن" ، كما تقول. "عند التسلية ، لن تتراكم أطباق من الدورة الأولى في نفس المساحة التي تحتاجها للطبق وتقديم الدورة الثانية."

ثم خطط لمطبخك حسب ما تطبخه وكيف تعمل.

Maytag Accellis

الأجهزة

يتراوح و كووكتوبس. يوصي معظم الطهاة المحترفين بالاستجابة الفورية للغاز من أجل الطهي السطحي ، ويقترحون نطاقات أو طناجر مع شعلات عالية الإنتاج. التي تستخدم ليعني وحدة تجارية. ولكن النطاقات التجارية الحقيقية مصنوعة للمطاعم ، وليس المنازل. نتيجة لذلك ، فهي خطيرة وغير قانونية في العديد من الأماكن.

تتمتع النطاقات المكيفة تجاريًا ، والتي تم تطويرها على مدار السنوات العشر الماضية ، بمعظم مزايا نطاقات المطاعم مع القليل من العيوب. تبدأ هذه الوحدات عالية الإنتاج ، التي تحتوي على ما يتراوح بين 15000 إلى 18000 وحدة حرارية بريطانية ، من 2000 إلى 2500 دولار عند مستوى الدخول 30 بوصة. وحدة. معظم لا تتطلب 1 في. خط الغاز أو التغييرات الهيكلية لدعم وزنهم كما تفعل المواقد التجارية. يتم توسيعها أيضًا إلى الخزانات السكنية حتى لا تتسرب إلى الغرفة ، وهي معزولة لتجنب التسخين الشديد من الخارج وغالبًا ما تأتي مع دجاج الشوايات وأفران التنظيف الذاتي.

إذا كنت تتسوق لشراء مجموعة أو كووكتوب معدّل تجاريًا ، فابحث عن مواقد محكمة الغلق وشبكات من الحديد الزهر المطلي بالخزف والإشعال الذي يعيد إشعال النار في حالة خروج الشعلة ، كما يقترح Weimer. تأكد من أن النطاقات تحتوي على جهاز مانع للانقلاب ، وهي ميزة أمان تساعد على منع هذه الوحدات الثقيلة من السقوط. تأكد أيضًا من أن أدوات التحكم سهلة الوصول ومرئية حتى مع وجود الأواني الموجودة على الشبكات ، وأن الوحدة تحتوي على عصا دعم لتثبيت سطح الطهي للتنظيف. أخيرًا ، لا تدفع مقابل الميزات التي لا تحتاج إليها ، مثل إعداد أكثر بهجة. يقول فايمر: "يمكن تعديل جميع مواقد الغاز تقريبًا إلى هذا المستوى بالعين".

أفران. يفضل معظم الخبازين المتعطشين أفران كهربائية مزدوجة متساوية الحرارة. إذا كان ذلك يصفك - ولديك المساحة - تأكد من أن أحد الأفران مجهز بفراريج يوفر 3000 واط على الأقل من طاقة الطهي. ابحث أيضًا عن الرفوف التي تسحب كل الطريق للخارج وتثبيتها في مكانها للوصول الآمن إلى الفرن. من الداخل ، تظهر الأجزاء الداخلية المظلمة أقل وسخًا ، بينما يسهل تنظيف الجزء الداخلي من البورسلين.

غسالة أطباق. حيث تضع غسالة الصحون في المطبخ الذي ينتج الكثير من الأطباق والأواني القذرة أكثر أهمية من العلامة التجارية التي تشتريها. أفضل مكان يعتمد على التصميم. خياران جيدان يحيطان بالوعة واحدة وبين الأحواض المزدوجة.

اختر غسالة صحون ذات نوابض ضغط قوية في الباب. ابحث أيضًا عن رفوف نايلون أو جرافيت قوية وخفيفة الوزن مع نصائح مبطنة تحمي الأواني الزجاجية وأدوات الطهي. توصي Weimer باختيار نموذج ذو تصميم حامل يوفر أكبر مساحة داخلية أكثر مرونة ومرونة لتكوين أغراضك الخاصة ، بما في ذلك القطع ذات الأشكال الفردية. ولأنك قد تغسل مجموعة متنوعة أكبر من أواني الطهي والأواني الفخارية ، ابحث عن غسالة أطباق مع دورات مصممة خصيصًا للعناصر التي تقوم بتنظيفها. ومن الأمثلة على ذلك دورة تنظيف وعاء ودورة حساسة أو هشة للصين والأواني الزجاجية.

يعمل السخان المضمن ، الذي يرفع درجة حرارة الماء عن 120 درجة فهرنهايت ، على تقليل الشحوم والمخبوزات مع توفير الطاقة عن طريق السماح لك بضبط سخان المياه المنزلي على درجة حرارة منخفضة.

ثلاجة. يجب أن يكون حجم الثلاجة التي تختارها وتكوينها وفقًا لطريقة طبخك وعدد المرات التي تتسوق فيها. يقول فايمر: "يعتقد الكثير من الطباخين الجادين أنهم بحاجة إلى تبريد مدمج ، لكن هذه الوحدات أغلى ثمناً وأقل تكلفة من الطرز القائمة بذاتها. وغالباً ما لا تستوعب أشياء كبيرة مثل الديك الرومي".

وفقًا لمصمم المطبخ الحائز على الجوائز Ernie R. Sanchez ، صاحب The Design Principle في ساكرامنتو ، كاليفورنيا ، يجب عليك تصميم الثلاجة الخاصة بك لتناسب احتياجاتك الخاصة. كيف كبير هو عائلتك؟ هل تطبخ باستمرار أو تستمتع به لشخصين أو أكثر؟ كم مرة تتسوق؟ العديد من طهاة متعطشا للتسوق كل يوم ولا تحتاج أو تريد ثلاجة ضخمة. إذا كانت هذه هي الطريقة التي تسوق بها ، تنصح Sanchez باختيار ثلاجة أصغر حجمًا - من 14 إلى 17 مترًا مكعبًا. قدم ، على سبيل المثال ، مقابل 22 مكعب. قدم - لكسب بضعة أقدام من كونترتوب.

اختارت أرلين سارابو ، أستاذة الطبخ المهنية ومديرة مدرسة الطبخ في ريدجوود بولاية نيوجيرسي ، ثلاجة بدون ثلاجة ، لأنها تتسوق يوميًا وتطبخ لكثير من الناس. إنها تستخدم ثلاجة صغيرة لصنع المثلجات وتخزين الآيس كريم والأشياء القليلة المجمدة التي تحتفظ بها. هناك ثلاجات أخرى متعددة الاحتمالات ، رغم أنها مكلفة. Sub-Zero و U-line هي من بين الشركات التي تصنع هذه الوحدات.

أخيرًا ، أيا كان الجهاز الذي تشتريه ، أحضر عددًا من أكبر الأواني والأطباق والأطباق والصواني إلى صالة العرض. ثم تأكد من استيعاب الثلاجة أو الحوض أو الفرن أو غسالة الصحون التي تفكر فيها.

تخزين

يقوم الطهاة الخطيرون بتخزين قدر أكبر من الأواني والأدوات والمواد الغذائية مقارنة بمعظم أصحاب المنازل. يقول فليكس ، مدرس الطهي: "فكر في المطبخ كعقار رئيسي". "لا يمكن لأحد استخدام 47 قالب كيك في وقت واحد. ضع أواني الخبز على شكل قلب على رف في الطابق السفلي. كما سبق ، يمكنك استخدام العناصر ذات الحجم الكبير مثل محمصة الديك الرومي. إنها تستحق الرحلة لهذه العناصر التي نادراً ما تستخدم إذا كانت المساحة لديك وظائف أفضل على أساس يومي. "

نصيحة Weimer هي تخطيط التخزين وتعيينه قبل أن تقرر التصميم النهائي. جرد كل شيء تملكه ؛ لا تنسَ تضمين صانع الآيس كريم الذي تخطط لشرائه. قياس كل شيء ، من قطر لوحات العشاء إلى أبعاد أكبر علبة الخاص بك ، للتأكد من المساحات المخطط لها سوف تستوعب لهم. ثم استبدل عناصر غريب الأطوار بأشياء عش ، كما توصي.

خزائن. اختر الخزائن المغلقة (التي تخفي الفوضى) ، وتجنب الأرفف المفتوحة (تجمع الغبار). قم بتخزين المجموعات والأشياء المزخرفة خلف الأبواب الزجاجية ، والابتعاد عن الأخاديد المزخرفة وتفاصيل صب النكهات لأن كلاهما يصعب تنظيفه.

"إذا كان لديك مساحة وقمت بتصميم المطبخ بخزائن مخصصة أو شبه مخصصة ، فحدد المستوى العلوي من الخزانات 15 بوصة في العمق بدلاً من 12 بوصة المعتادة لاستيعاب الأطباق والأطباق ، على سبيل المثال" ، كما تقول إيلين برونشتاين ، وهي قمة نيوجيرزي ، مصمم ديكور داخلي وهو أيضًا طباخ خطير. "اصطحب الخزانات طولًا إلى ارتفاع السقف لتوفير مساحة تخزين بدلاً من إهدارها على أحد الصناديق".

اختر دائمًا أرفف قابلة للتعديل. وتخطي المقابض الصغيرة والأجهزة الزخرفية التي يصعب فهمها. من خلال سحب على شكل حرف C أو U ، يمكنك فتح الخزانات بإصبع واحد أو حتى باستخدام الأيدي. بعض الطرق الأخرى للحصول على تخزين أكثر كفاءة:

قم بتخزين أكواب القياس وخلط الأوعية والأشياء الأخرى المستخدمة معًا في نفس المكان. تكرار العناصر المستخدمة بشكل متكرر مثل ألواح التقطيع والسكاكين ومناشف الأطباق في كل منطقة عمل. احتفظ بحاويتين - إحداهما في مركز الخبز والأخرى في المجموعة - للملاعق الخشبية والملاعق وغيرها من أساسيات الطهي. وحاول تخزين كل عنصر عند نقطة الاستخدام الأولى. الحفاظ على مقلاة مقلاة بالقرب من النطاق ، وتخزين الأواني المعكرونة بالقرب من الحوض.

لحفظ الخطوة الإضافية من فتح الأبواب ، اختر خزانات القاعدة ذات الأدراج الكبيرة العميقة بدلاً من ذلك. إنها مثالية لتخزين جميع العناصر باستثناء الأواني ، والتي يجب عليك تخزينها على أرفف ضحلة تسحب للأمام في خزانة قاعدة ، ولا تحمّل أبدًا النفقات العامة.

يقترح Weimer أيضًا تضمين بنك ذي أدراج 2 أو 3 بوصات عميقًا لتخزين الأشياء الصغيرة المفقودة بسهولة ، مثل قواطع ملفات تعريف الارتباط وأكواب الكاسترد وأنابيب المعجنات وحصر المكان. فقط تأكد من تحديد شرائح كاملة الامتدادات حتى تفتح الأدراج طوال الطريق ويمكنك رؤية العناصر في الخلف.

يمكنك أيضًا الحصول على بوصة إضافية من السعة التخزينية في الأماكن غير المستغلة. على سبيل المثال ، قم بتركيب حوامل سحب لقوائم الطهي أو السكاكين أسفل الخزانات. تثبيت رف ضيق تحت خزانات الحائط لالجرار التوابل. أو ضع في اعتبارك أن تعلق سكة حديدية وخطافات على الخط المائل للخلف لتعليق المغرفات والأواني الصغيرة. يقول فيليكس "قم بتخزين العناصر في العراء فقط إذا كنت تستخدمها بانتظام".

الغواصات والحنفيات

الحوض هو مركز العمل الأكثر استخدامًا في المطبخ. إذا كان هناك طباخان أو أكثر في منزلك ، فيجب أن تخطط لإدراج اثنين من الأحواض كاملة الحجم في المطبخ الذي أعيد تشكيله. "اختيار أكبر وعاء واحد يناسب" ، يقترح Weimer. "أو ، إذا سمحت المساحة ، ضع حوضين كبيرين جنبًا إلى جنب وتجهيز كل واحد منهما بصنبور وموزع الصابون." سبب واحد للذهاب مع بالوعة كبيرة هو أنه يمكن إخفاء العديد من الأطباق القذرة عن الأنظار. ومع ذلك ، تذكر أن عمق الحوض يجب ألا يتجاوز 9 بوصة ؛ يضع ضغطًا إضافيًا على ظهرك للوصول إلى الحوض عميق جدًا.

يعمل تثبيت المشتت القابل للارتداء بشكل أفضل للطهاة. "يمكنك كشط الأشياء مباشرة في الوعاء بدلاً من الصعود والشفاه" ، يشرح سانشيز. تجنب المصارف التي تنقسم إلى أوعية صغيرة ومزدوجة وثلاثية. والابتعاد عن الأشكال المستديرة ، والتي تقطع إلى مكان العمل.

ستجد أيضًا حنفيات ذراع أحادية المقبض سهلة التشغيل مع كوعك عندما تكون الأيدي لزجة أو مغطاة بالدقيق. تعد نماذج Gooseneck ميزة أخرى مفيدة لأنها تجعل ملء الأواني الكبيرة وغسلها وشطفها أمرًا سهلاً. وكذلك رشاشات السحب ، والتي تتيح لك الوصول بسهولة إلى جميع أركان الحوض.

يقترح Weimer أيضًا وضع مصدر للمياه في الموقد ، إن أمكن. سيؤدي تمديد خط إمداد بالماء البارد وتثبيت حشو للأواني على الحائط خلف أو بجوار المجموعة إلى إضافة بضع مئات من الدولارات إلى إعادة تشكيل المطبخ بالكامل. الأكثر ملاءمة إلى حد بعيد إصدارات دواسة القدم التي تحرر يديك ، على الرغم من أنها تعمل أكثر قليلاً. إنها متوفرة من شركة Chicago Faucet Company و Fisher Manufacturing وغيرها ابتداءً من حوالي 150 دولارًا.

SURFACES.

تعد الأسطح سهلة التنظيف ضرورية بشكل خاص للطهاة الخطرين. على سبيل المثال ، تأخذ أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ الضرب ، تقاوم البقع وتواجه المنظفات الكاشطة.

كونترتوب. يجب أن يكون المطبخ نظيفًا مثل غرفة العمليات: فكر في الأسطح التي يمكنك تنظيفها. على سبيل المثال ، تغرق أحواض الصلب غير القابل للصدأ وأسطح الطاولات ، ولا تلطخ ويمكن القضاء عليها باستخدام منظف. وينطبق الشيء نفسه على سطح صلب. الجانب السلبي لكلاهما هو حساب.

في الواقع ، ليس هناك سطح واحد مثالي كونترتوب. الحل الأفضل هو استخدام مزيج. على سبيل المثال ، يعتبر بلاط السيراميك سطحًا عازلًا للحرارة رائعًا حول النطاق ، ولكن لا يتعين عليك تجانب جميع العدادات. يمكنك حتى إسقاط مربع من البلاط في كونترتوب صفح. تعتمد اختياراتك على كيفية طبخك وما. كتلة جزار مثالية للعجن العجين. الرخام هو الصحيح إذا قمت بإجراء الكثير من الحلويات.

طوابق. يقول فايمر: "أرضية المطبخ المثالية غير نائمة ، حتى عندما تكون رطبة ولا تحتاج إلى صيانة". اختار الطهاة الذين استطلعت آراؤهم الأرضيات الخشبية. إنها جذابة وسهلة على قدميك ويمكن إعادة صقلها. يمكنك أيضًا اختيار صفح الخشب أو البلاستيك ، والذي يسهل تثبيته كأرضية بديلة لأنه أرق. الفينيل هو خيار عملي للغاية. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم 12 قدمًا. عرض لذلك هناك عدد قليل ، إن وجدت ، اللحاق بالأوساخ على الأرض.

إذا كنت ترغب حقًا في الطهي ، فأنت لا تتبع الوصفة دائمًا - فأنت تستخدمها كمبدأ توجيهي. ولكن عندما يتعلق الأمر بالتخطيط والمواد والأجهزة لمطبخك ، استخدم هذه النصائح من المحترفين في الطهي لإنشاء مطبخ الطباخ الوظيفي الخاص بك.

أين تجده

Amerock

شركة أميروك
4000 شارع أوبورن
صندوق بريد 7018
Rockford، IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
برونستين الداخلية
80 هيلكريست افي ،
القمة ، نيو جيرسي 07091
908 / 277-6715

شركة شيكاغو الحنفيه
2100 س. كليرووتر د.
Des Plaines، IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

تجهيزات المطابخ وأكثر
110 شارع واسع ،
فليمنجتون ، نيوجيرسي ؛ 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

dãcor زين
950 S.Raymond Ave.،
باسادينا ، كاليفورنيا 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
مبدأ التصميم
إرني ر. سانشيز ، كد ، سي بي دي ،
2377 طريق هيرناندو
سكرامنتو ، كاليفورنيا 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
سلالة المدى كورب
7355 E.Slauson. افي
التجارة ، كاليفورنيا 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
فيني مبدعين
المربع 191 ،
مونسي ، في 47308
800 / 899-6535

فيشر مبدعين.
1900 س.
تولير ، كاليفورنيا 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

خمسة نجوم
تقسيم براون موقد الأشغال ، وشركة
صندوق 2490
كليفلاند ، تينيسي 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

فرانكي
قسم أنظمة المطبخ ،
3050 دكتور الحرم الجامعي ، جناح 506 ،
هاتفيلد ، PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
غاغناو الولايات المتحدة الأمريكية
425 جامعة افي ،
نوروود ، ماجستير 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
مجموعة جارلاند
185 E. جنوب شارع ..
فريلاند ، PA ، 18224
800 / 358-8886

جربر تركيبات السباكة كورب
4600 W. Touhy Ave
Lincolnwood، IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
Iron-A-way Inc.
220 شارع غرب جاكسون
مورتون ، IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
Iwatani الدولية كورب الأمريكية
385 شارع فان نيس ، الجناح: 110
Torrance، CA 90501
(800) 331-4627 تحويل 15
www.iwatani.com
لي روان
900 S. الطريق السريع الدكتور ،
فنتون ، MO 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. كوم
ميبلا ، وشركة
909 W. Market Center د.
High Point، NC 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
نورثلاند مطبخ الأجهزة
قسم من شركة نورثلاند
صندوق بريد 400
Greenville، MI 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

صمامات الدواسة
13625 طريق النهر ، صندوق 1045
لولينج ، LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/" TARGET = "_ blank"> www.pedalvalve.com /

ريجنسي VSA Appliances Ltd.
صندوق 3341 ،
توستين ، كاليفورنيا 92781-3341
714 / 544-3530

شركة Russell Range
229 ريان واي ،
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94080
415 / 873-0105

شركة دون الصفر فريزر
صندوق 44130 ،
ماديسون ، WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
Thermador
5119 District Blvd.
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90040
800 / 735-4328

شركة تراولسن وشركاه
4401 طريق بلو ماوند
فورت وورث ، تكساس 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
شركة يو لاين
8900 ن. ش. 55
ميلووكي ، WI 53223
800 / 779-2547

شركة فايكنج رينج
111 شارع الجبهة
غرينوود ، MS ، 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
شركة وولف رينج
19600 S. Alameda St.
كومبتون ، كاليفورنيا 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
توفر الكتب التالية معلومات وأفكار إضافية للتخطيط لمطبخ الطباخ:
نصائح منظمة المطبخ والأسرار
بقلم دينيز شوفيلد
Betterway 1996؛ $ 12.99

Redos المطبخ ، Revamps ، يعيد البناء وبدائل القتل ، والطلاق الانتحار
بواسطة جان فايمر
William Morrow and Co. Inc. ، 1997 ؛ $ 35

مطابخ للطهاة: التخطيط لمطبخك المثالي
بقلم ديبورا كراسنر ، صور ويليام ستيتس
البطريق ، 1996 ؛ $ 17.95

الدليل الكامل لتصميم المطبخ مع الطبخ في الاعتبار
من دونالد E. سيلفرز
معهد نيومارك للإدارة ، 1994 ؛ $ 24.95