كل شيء عن حفر الشواء المدمج

لا شيء يتفوق على متعة صيفية من برغر العصير المحروق إلى الكمال على نار الفحم المدرسة القديمة

الكلاسيكية في الهواء الطلق مسلية

تصوير جان السوب

قبل شوايات الغاز والمطابخ في الهواء الطلق ، وقعت أمريكا في حب هذا الرمز من الضواحي ، وهو الشواء من الطوب الخلفي. نظرًا لأن الترفيه في الهواء الطلق أصبح سمة مميزة للحياة الجيدة في فترة ما بعد الحرب في الخمسينيات من القرن الماضي ، فقد احتلت الشواية في الهواء الطلق مركز الصدارة برئاسة داد ، الذي حكم قوالب الفحم المشتعلة.

نعتقد أن الوقت قد حان لإعطاء هذه المواقد الحنين نظرة ثانية.

بينما يمكنك شراء شواية غلاية محمولة بسيطة للاستجابة لنداء الفحم ، إلا أن هناك شيئًا مغريًا حول شواية البناء المدمجة. هذه الهياكل لا تبرز الفناء فقط ، وتوفر نقطة محورية وتخلق مكانًا للتجمع ، ولكنها أيضًا مثالية لتغذية الحشد لأنها تحتوي عادةً على مساحة شواء أكثر من حجمها القياسي. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متينة ومقاومة للأحوال الجوية ، ولا تحتاج إلى تخزينها ، كما أنها تتمتع بإحساس أكثر دفئًا من المطابخ الخارجية المتلألئة مع الأسطح المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

بناء حفرة شواء بسيطة هي مهمة سهلة نسبيا ومن المرجح أن تكلف أقل من موقد غاز جديد يتوهم. من خلال الأدوات والمواد المناسبة والقليل من المهارة ، يمكنك تجميع حفلة شواء أساسية من الطوب في عطلة نهاية الأسبوع.

سواءً كنت تبني ملكك الخاص أو توظف مؤيدًا ، ففكر في إطلاق واحدة من حفلات الشواء في الفناء الخلفي هذا الصيف والوقوف ، توم كولينز في متناول اليد ، معجباً بالتوهج وأخذ لحظة بعيدًا عن جدولك المزدحم لتقدير عائلتك وأصدقائك ، وحياتك.

الظاهر: تجمع عائلة براون حول حفلات الشواء المبنية من الطوب في الخمسينيات في برمنغهام ، ألاباما.

المناظر الطبيعية: جيسون موري ومارك سيموندز
البساط الأحمر والأبيض: dashandalbert.com
أواني الزهور الحمراء: homedepot.com

تشريح لبنة شواء بسيطة

رسم توضيحي من تصميم طائر بني

Firebox: قد يكون الجدار الداخلي للشواء مبطناً بقرميد النار - الذي يُطلق عليه لبنة المقاومة للحرارة ومصنوع من طين النار - لاستبقاء الحرارة الإضافية.
صر الشواية: اختر من الحديد الزهر المطلي بالخزف أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أن تدعمها زاوية الحديد أو الحواف الطوب.
القاعدة: وسادة من 3 إلى 4 بوصات من الخرسانة المسلحة بالألياف فوق قاعدة من 3 إلى 4 بوصات من الحجر المكسر المائل توفر الاستقرار.
جدران من الطوب الصلب: تم الانتهاء من هذه الجدران من أعلى مع حدود رأسية ونقية.
فحم / رماد عموم: ورقة من المعدن الصلب يحمل الوقود ويبسط إزالة الرماد. مساحة 7 إلى 15 بوصة تحت سطح الطهي.

شواء تصميم في العمل

الصورة من باب المجاملة من المناظر الطبيعية بروكوود / ستيفاني روسيل

الجدران الخلفية والجانبية العليا في هذه الشواء ، التي صممتها وصنعتها بروكوود لاندسكيب آند ستونوركس ، تقلل من مخاطر الشرر. أرق ، ممدود داخل الجدران تسهيل الوصول الجانبي إلى قضبان أثناء الطهي.

حفرة الشواء الحيوية

تصوير جان السوب

كم ستكون التكلفة؟ ستشغل شواية من الطوب "24 × W 24" من ثلاث جوانب من "H" من ثلاث طوابق على لوح خرساني بقياس 4 بوصة حوالي 500 دولار للمواد DIY ، والأسعار ترتفع من هناك ، اعتمادًا على المواد والأناقة.
DIY أو استئجار الموالية؟ إذا كنت قد حصلت على مهارات البناء الأساسية ، وظهر قوي ، وبعض الأصدقاء الحميمين ، فابحث عن ذلك (يقدم blackknightdirect.co.uk مجموعات تتضمن خططًا وشبكات من 175 دولارًا ، بما في ذلك الشحن). قد ترغب في استئجار مؤيد للبناء المعقدة.
أين وضعه؟ حدد الطريقة التي تهب بها الرياح السائدة ، وحدد موقع الشواء بحيث يهب الدخان بعيدًا عن الطباخ ومنطقة تناول الطعام. إذا كنت في شك ، يمكنك مشاركة أعلام صغيرة في الحديقة ومراقبتها.
اعمال صيانة؟ الفرشاة شواء الساخن لمنع المواد الغذائية وتراكم البكتيريا. عندما يبرد ، قم بالرش باستخدام الزيت النباتي لمنع الصدأ. تخلص من الرماد البارد بعد كل استخدام لخفض الدخان الزائد والنكهات غير السارة.

اختيار المواد الخاصة بك: كتلة خرسانية

تصوير ويندل ت. ويبر

السعر: $
كتلة ملموسة هي الخيار الأقل تكلفة. الكتل التي يبلغ سمكها 4 بوصات المعروضة هنا تسمح بمساحة أصغر. يمكن أن ترتفع التكاليف بشكل كبير مع إضافة قشرة من الحجر الطبيعي أو الحجر المصبوب. إذا كنت تستخدم الخيار الأخير ، فتأكد من تصنيفه للاستخدام الخارجي. سوف يساعد تبطين صندوق الإطفاء بقرميد النار المضروب بالإسمنت المقاوم للحرارة على زيادة احتباس الحرارة.

اختيار المواد الخاصة بك: الطوب

تصوير ويندل ت. ويبر

السعر: $$
يعتبر Brick اختيارًا جيدًا لأنه وسيم ، فهو يحتفظ بالحرارة جيدًا ، وكمادة صلبة للحريق ، لا ينهار بسهولة عند تعرضه للعناصر. ابحث عن "الطوب المواجه" ، وهي مادة هيكلية ونهائية ؛ تلك الموضحة هنا لها استراحة تحمل هاون. قد يتطلب الحصول على دورات موحدة مهارة أعلى من متوسط DIY.

اختيار المواد الخاصة بك: الحجر

تصوير ويندل ت. ويبر

السعر: $ $
الحجر المحجر ، مثل "الدورات" الموضحة هنا ، هو الخيار الأكثر "طبيعية" ، ومثل الطوب ، هو جيد في الاحتفاظ بالحرارة. توقع قضاء وقت كبير في اختيار الأحجار وتشكيلها وتركيبها معًا. تخطط للحصول على مواد إضافية في متناول اليد. كم يعتمد على نوع الحجر. اطلب من الفناء الحجري الخاص بك لتحديد الزيادة التي ستحتاج إليها.

لعب بطريقة آمنة

صور من قبل شبكة سي بي اس عبر صور غيتي

• تحقق من الرموز المحلية المتعلقة باللهب المكشوف ، وخاصة في المناطق المعرضة لحرائق الفرشاة.
• يجب أن يقع الشواء في منطقة مفتوحة على بعد 10 أقدام على الأقل من المباني والأسطح العلوية القابلة للاحتراق والفرشاة.
• قبل التخلص من الرماد ، اسمح للفحم بالاحتراق تمامًا وانتظر 48 ساعة.
• لف الرماد البارد في رقائق ألمنيوم شديدة التحمل ووضعها في حاوية غير قابلة للاحتراق.

يظهر: كما أثبتت لوسي وإيثيل العودة في اليوم ، فإن بناء حفرة شواء في الفناء الخلفي يتطلب التخطيط - وبعض المهارة!

ما وراء الأساسي: شواء مع صر قابل للتعديل

الصورة عن طريق E. أندرو مكيني

تتميز "مشاوي gaucho" ذات الطراز الأرجنتيني بوجود صندوق نيران مريح مع شبكة للخدمة الشاقة تحتوي على آلية تحريك لرفعها وخفضها على الفحم الحجري ، مما ينظم الحرارة. هذه المنتجات يمكن أن يكون الثمن. النظر في وجود واحدة من صنع عامل المعادن ، ابتداء من حوالي 700 دولار.

وراء الأساسية: شواء المدخن كومبو

الصورة عن طريق E. أندرو مكيني

يتم تدخين هذا المدخن الأسطواني - المصنوع من أنبوب التصريف المغطى بالآجر المغطى بالطوب - بحفرة النار التي تصبح شواية على شكل نار المخيم مع إضافة صر (يقدم grategrates.com مخصبات مخصصة ، تبدأ من حوالي 170 دولارًا).

ما وراء الأساس: Fireplace Grill

تصوير لين كارلين

تريد بناء ميزة في الهواء الطلق "واو"؟ ابدأ بمجموعة موقد مسبقة الصب ، وقم بتركيبها بقرميد النار ، وارتدها بقشرة حجرية (تحتوي fogazzo.com على مجموعات ، تبدأ من 2000 دولار). ثم حوله إلى موقد طبخ بإضافة مكاوي زاوية لحمل المشواة.

اختيار الوقود الخاص بك

تصوير ويندل ت. ويبر

قوالب الإضاءة السريعة مريحة ، لكننا نفضل هذه الخيارات الخالية من المواد الكيميائية لتغذية:

قوالب طبيعية: يوفر معدل الاحتراق المنخفض التحكم الأكثر في الحرارة أثناء الطهي ، كما أن نسبة الكربون العالية تجعل قوالب الوقود سهلة الشواء.

Stubb's Natural Bar-BQ فحم الفحم ، حوالي 8 دولارات لحقيبة 15 رطلاً ؛ متاح في المراكز المنزلية

اختر الوقود الخاص بك: الفحم الصلب مقطوع

تصوير ويندل ت. ويبر

هذه القطع غير المنتظمة من الخشب المكربن تحترق نظيفة وسريعة وساخنة ، مما يخلق 600 درجة فهرنهايت أو جدارًا أكثر سخونة من الحرارة التي تنتج درجة حرارة واضحة.

Cowboy All-Natural Hardwood Lump Charcoal ، حوالي 16 دولارًا لحقيبة 20 رطلاً ؛ متاح في المراكز المنزلية

اختر الوقود الخاص بك: سجلات الخشب الصلب

تصوير ويندل ت. ويبر

تضيف طريقة إشعال النار في المدرسة القديمة الكثير من نكهة الدخان. استخدم الأخشاب الجافة والشفاء جيدًا ، مثل خشب الفاكهة أو جوز الهند أو المسكيت ، واترك 45 دقيقة حتى تحترق الأخشاب إلى الجمر.

جمع الخشب الخاص بك غير المعالجة أو العثور عليه المجمعة في المراكز المنزلية.

أدوات نحبها

تصوير ويندل ت. ويبر

1. ملقط: حدد طويلة جدا للسلامة. GrillPro 20 بوصة Professional Extra Long ، حوالي 15 دولارًا ؛ ebay.com
2. ميزان حرارة اللحم الفوري: لقد اخترنا هذا واحد لفحصه الأطول ، مما يساعد على إبقاء الأيدي بعيدة عن النيران. درج الشيف ، حوالي 11 دولار ؛ amazon.com
3. فرشاة الشواية: وسادة التنظيف القابلة للإزالة تجعل العمل السريع لتنظيف الخبث من قضبان. Tool Wizard Grill Brush Scrubber ، حوالي 13 دولارًا ؛ toolwizard.com
4. ملعقة: حافة مسننة من الصلب غير القابل للصدأ تساعد على تحرير البرغر من الشواية للحصول على الوجه النظيف. OXO Good Grips BBQ Turner ، $ 11؛ oxo.com
5. ميت: ابحث عن واحدة يمكنها تحمل 475 درجة فهرنهايت على الأقل. Pit Mitt Barbecue Grill قفاز ، حوالي 20 دولارًا ؛ chefs.com

بداية المدخنة: # 1 BBQ يجب أن يكون

الصورة من باب المجاملة ويبر

أسهل طريقة حتى الآن لإضاءة الفحم هي بداية مدخنة معدنية. املأ المساحة الموجودة أسفل رف السلك في الأسفل بصحيفة wadded-up واسطوانة معدنية في الأعلى مع قوالب. ضوء من أسفل. عندما تكون القوالب مغطاة برفق بالرماد الأبيض ، صب على صر أقل.

نصائح لشوي العظمة

رسم توضيحي من تصميم طائر بني

يشارك جيمي بورفيانس ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب Big Book of Burgers في ويبر (2014) ، نصائح - وصفة رائعة - لتحويلك إلى معلم شواء.

احصل عليه ساخن
التسخين المسبق للشواء لمدة 15 دقيقة على الأقل يمنع اللحوم من الالتصاق ويجلب علامات شواء تحسد عليها.

نصائح لشوي العظمة: إنشاء مناطق

رسم توضيحي من تصميم طائر بني

تشكيل منطقتين درجة الحرارة عن طريق نقل جميع الفحم الساخن إلى جانب واحد. تحرق المنطقة ذات الحرارة المباشرة البرغر بشكل مثالي ، بينما تمنحك المنطقة الأكثر برودة مكانًا للسماح لهم "بالراحة".

نصائح لشوي العظمة: الأيدي قبالة

رسم توضيحي من تصميم طائر بني

لا تدفع أو تحفز اللحوم بمجرد أن تكون مشوية ؛ 5 إلى 6 دقائق على كل جانب هو كل ما تحتاجه لقشرة كراميل.

نصائح لشوي العظمة: إضافة نكهة الدخان

رسم توضيحي من تصميم طائر بني

انقع بضع حفنات من قطع الخشب الصلب في الماء ، ثم صفيها وألقِ على الفحم الساخن لتدخين الدخان إلى اللحوم المشوية.

نصائح لشوي العظمة: خذ خمسة

رسم توضيحي من تصميم طائر بني

دع البرغر الساخن يستريح لبضع دقائق قبل الغوص ، للاحتفاظ بالعصائر.

نصائح لشواء العظمة: توقف عن التخمين

رسم توضيحي من تصميم طائر بني

الطريقة الأضمن لضمان الكمال هو استخدام مقياس حرارة اللحظ الفوري.
نادر: 120 درجة فهرنهايت 125 درجة فهرنهايت
متوسط نادر: 130 درجة فهرنهايت - 135 درجة فهرنهايت
متوسطة: 140 درجة فهرنهايت - 145 درجة فهرنهايت
بئر متوسطة: 150 ° F-155 ° F
أحسنت: 160 درجة فهرنهايت - 165 درجة فهرنهايت

قياس الحرارة

يبدأ برجر Instagram الجدير بدرجات طهي مثالية. يحتاج البرغر إلى حرارة متوسطة عالية مباشرة للحصول على قشرة متفحمة وكعك متوسط ، في حين ينبغي تحميص الكعك في منطقة شواء باردة غير مباشرة. فيما يلي طريقتان لتقييم الحرارة.

اختبار اليد: أمسك راحة يدك الممدودة بوصة أو شبرتين فوق صر الشواية العلوي. يوضح طول الوقت الذي تستطيع فيه تحمل الحرارة درجة حرارة الشواية.

اختبار العين للحرارة: 600 درجة فهرنهايت

الصورة لسارة جاي / حقوق الطبع والنشر لعام 1999 ، وشركة تونتون تونتون بريس.

الفحم الأحمر الفاتح وما زال مشتعلًا حار جدًا بالنسبة للبرغر.

اختبار العين للحرارة: 500 درجة فهرنهايت

الصورة لسارة جاي / حقوق الطبع والنشر لعام 1999 ، وشركة تونتون تونتون بريس.

الفحم الأحمر مع طلاء خفيف من الرماد جاهز للفطائر.

اختبار العين للحرارة: 400 درجة فهرنهايت

الصورة لسارة جاي / حقوق الطبع والنشر لعام 1999 ، وشركة تونتون تونتون بريس.

الفحم البارد المغطى بالرماد الرمادي السميك مثالي لتحميص الكعك.

وصفة: طريق 66 البرغر

تصوير تينا روب

الخدمات: 4
وقت الإعداد: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 10-12 دقيقة.
إنها مستوحاة من أحد الطرق السريعة الأولى ، والتي اشتهرت بالأغاني والأفلام ، وهي لعبة كلاسيكية تأخذ بعين الإعتبار المأكولات الأمريكية المفضلة.

صلصة
⅓ كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة. كاتشب
1 نقطة في البوصة حلو
نكهة مخللات
1 ملعقة كبيرة. الكراث المفروم ناعما

فطائر
1 رطل. تشاك الأرض (80 في المئة العجاف)
¾ ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
¾ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج
4 شرائح جبنة أمريكية
4 الكعك همبرغر ، والانقسام
4 أوراق خس بوسطن
1 بندورة من اللحم البقري الناضج ، حوالي 6 أوقية ، مقطعة بالعرض إلى 4 شرائح

1. الجمع بين المكونات صلصة.
2. امزج المكونات اللطيفة وشكل بلطف أربعة فطائر متساوية في الحجم ، كل منها حوالي بوصة إلى 1 بوصة سميكة. باستخدام إبهامك أو الجزء الخلفي من الملعقة ، اجعل المسافة البادئة الضحلة بعرض 1 بوصة تقريبًا في وسط الفطائر لمنعها من تكوين قبة أثناء طهيها. برد الفطائر حتى تصبح جاهزة للشواء.
3. إعداد شواء للطهي المباشر على نار متوسطة عالية.
4. قم بشواء الفطائر لمدة 10 إلى 12 دقيقة على نار متوسطة متوسطة مباشرة حتى تنضج حتى تصبح متوسطة الحجم ، ثم تدور مرة واحدة. خلال آخر 30 ثانية إلى دقيقة واحدة من وقت الشواء ، ضع شريحة من الجبن على كل فطيرة لإذابة ، ونخب الكعك ، مقطعة إلى أسفل ، على نار مباشرة.
5. بناء كل برجر على كعكة مع صلصة ، ورقة الخس ، شريحة الطماطم ، وفطيرة. خدمة دافئة.