مقدمة إلى الطبخ الإسباني

جوزيف كلارك / ستوكبيت / جيتي إيماجيس

المطبخ الاسباني التقليدي هو من الأرض إلى الأرض، والغذاء غير معقدة التي تقوم على المكونات المتوفرة محليا أو المحاصيل المزروعة إقليميا.

تمر الجبال عبر إسبانيا في عدة اتجاهات، حيث تعمل كحواجز طبيعية على التواصل وتجعل النقل صعبا حتى النصف الأخير من القرن العشرين. هذا هو واحد فقط من الأسباب التي تجعل الطبخ يختلف كثيرا من منطقة إلى أخرى.

آخر هو حقيقة أن إسبانيا تم إنشاؤها من خلال توحيد العديد من الممالك الصغيرة، ولكل منها تقاليدها الخاصة.

يتم إعداد العديد من الأطباق اليوم باستخدام نفس أساليب الطبخ والمكونات كما كانت قبل سنتين أو ثلاثمائة سنة. مثل الرومان، والعرب، الذين غزا وعاشوا في إسبانيا لمدة 800 سنة قدمت مساهمات رائعة إلى المطبخ الاسباني، وينظر تأثيرها في العديد من الوصفات. ظهرت أطباق أخرى من التأثيرات الأوروبية والأمريكية وتم تكييفها مع الذوق الإسباني. شيء واحد هو بالتأكيد، والغذاء في اسبانيا الطازجة، وفيرة، ومليئة نكهة، والإسبانية يحبون طعامهم غاليا.

المطبخ الاسباني المكونات

المكونات الأساسية لكل الطعام الاسباني هي زيت الزيتون والثوم. ومع ذلك، لأن إسبانيا مناطق جغرافية متميزة جدا استقرت من قبل مختلف الجماعات الإثنية والثقافية، ولأن الطقس يختلف من محافظة إلى أخرى، والمأكولات الإقليمية مختلفة جدا.

في كثير من الأحيان فقط المكونات المشتركة هي زيت الزيتون والثوم!

فيما يلي قائمة بالمكونات والأطعمة النموذجية:

• زيت الزيتون: وصفات إسبانية إما تدعو إلى زيت الزيتون أو شحم الخنزير، وخاصة زيت الزيتون. زيت الزيتون البكر الممتاز يستحق النفقات المضافة. إسبانيا هي منتج رئيسي لزيت الزيتون، وتزرع الزيتون في جميع أنحاء جنوب إسبانيا في منطقة الأندلس. العديد من الأطباق الإسبانية النموذجية مقلية في زيت الزيتون.
• هام: أو كما يقول الاسبان، جامون هو الغذاء الثمينة جدا. الاسبان تأخذ لحم الخنزير على محمل الجد، وسوف تدفع ثمنا باهظا لحم الخنزير عالية الجودة. سترى أنواع مختلفة على القوائم وفي محلات السوبر ماركت، ولكن عادة سيكون جامون سيرانو أو لحم الخنزير من سييرا أو الجبال. تعرف على جامون إسبانول، وأين شرائه خارج إسبانيا.
• الأسماك والمأكولات البحرية: لأن إسبانيا تقع في شبه الجزيرة الإيبيرية، وتحيط بها ثلاثة جوانب من المياه، والمأكولات البحرية الطازجة دائما وفيرة في الأسواق. الإسبانية تأكل الأسماك أو المحار يوميا. كل شيء من الهلبوت إلى الروبيان وحتى الأخطبوط وثعبان الطفل هي شائعة في الأسواق وعلى قوائم المطعم.
• الجبن: الجبن رائعة من كل نوع يمكن أن تؤكل في إسبانيا. مصنوعة الجبن الإسبانية من الأغنام والبقر والماعز، والحليب المختلطة. أنواع تتراوح من الجبن القديمة، مثل متنوعة مانشيغو من لا مانشا، إلى الجبن لينة دسم مثل تيتيلا من غاليسيا وكل شيء بينهما.هناك الجبن الأزرق التي تنضج في الكهوف الحجر الجيري، مثل كابرالز. يمكن أن تؤكل الجبن كما تابا وكذلك أثناء الوجبات والحلوى.
• النقانق: الإسبانية السجق الحب - وخاصة كوريزو، سجق لحم الخنزير المصنوع من الفلفل الحلو. مرة أخرى، هناك أنواع كثيرة من الكوريزو، من الطازجة واللينة إلى المدخن والمسنين. كل سوق محلي يقدم مجموعة متنوعة والأسر الأسبانية غالبا ما تجعل خاصة بهم في فصل الشتاء وشنقها في القبو أو العلية لتجف. إعداد والتوابل المستخدمة في كوريزو الإسبانية تختلف كثيرا عن كوريزو المحرز في المكسيك أو منطقة البحر الكاريبي.
• لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير: جميع اللحوم الثلاثة شائعة ويمكن تحميصها، مشوية على الفحم، أو سوتيد في صلصة. عموما، تفضل الإسبانية لحم الخنزير و الرضاعة والخنازير. اللحوم المحمصة هي طبق شعبية لقضاء العطلات والمناسبات الاحتفالية.
• البيض: تؤكل البيض يوميا إما المقلية أو المخللة أو في عجة الإسبانية، وتسمى إسبانولا التورتيا في إسبانيا. فهي جزء أساسي من العديد من الوصفات، بما في ذلك الحلويات والسلطات.
• الدجاج: الدجاج تحظى بشعبية كبيرة. يتم إعداده في كل شيء، ولكن الأكثر شيوعا هو المقلية أو مطهي، على الرغم من أن الدجاج المحمص يباع "للذهاب" في العديد من المتاجر الصغيرة.
• الفواكه والخضروات : الناس الاسبان يأكلون الكثير من الفواكه الطازجة كوجبات خفيفة أو آخر دورة لوجباتهم. وعاء فواكه طازج يجلس في كل مطبخ. وتؤكل السلطات البسيطة والخضروات الشهية كل يوم. وغالبا ما تشمل الأطباق الشعبية الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا.
• البقوليات: تؤكل الفاصوليا من جميع الأنواع بانتظام. الفاصوليا والحمص (الفاصوليا غاربانزو) كانت جزءا أساسيا من شبه الجزيرة لعدة قرون وخبز منافس كما الطعام الأكثر شيوعا تؤكل! طبق الفاصوليا الإسبانية الأكثر شهرة هو على الأرجح كوسيدو مادريلينو، وهو الحساء المعكرونة-لحم الخنزير-السجق المعكرونة الكلاسيكية من مدريد.
• المكسرات: إسبانيا هي واحدة من أكبر منتجي اللوز والبندق والجوز. الحلويات القائمة على اللوز والحليب هي شائعة جدا. تورون، الحلوى نوجا اللوز تؤكل في عيد الميلاد وربما هي الأكثر شهرة من هذه الحلويات. العديد من وصفات الإسبانية من أصل عربي تحتوي على اللوز الأرضي، واللوز كانت تستخدم لقرون لسمك رشاقته ويطبخ. ومع ذلك، في إسبانيا البندق، وليس اللوز، هي الجوز الأكثر شعبية مختلطة مع الشوكولاته.
• الأعشاب والتوابل: الثوم والبصل والأعشاب مثل أوريغانو، روزماري، والزعتر تستخدم ولكن الثوم أكثر من غيرها.

طرق الطبخ

كوكيدو، أولا، بوت، غويسو، إستوفادو، أو إيسكوديلا هي المصطلحات الاسبانية للحساء. هذا هو طبق واحد يمكن أن يسمى سمة من إسبانيا، على الرغم من أن كل منطقة لها نسختها الخاصة. الإسبانية لا الحساء فقط، أنها مشوي، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، و قوت العديد من الأطعمة. ليس من الشائع أن يخبز أو يكسر، على الرغم من أنها تفعل شواء اللحوم على طبق معدني أو على شواء الفحم.

كما يقول الاسبانيون أن أتمنى للجميع وجبة جيدة، "بوين يريفشو!"