مقدمة موجزة عن الطبخ والثقافة الفلبينية

المنتجات الطبيعية، باديان، مقاطعة سيبو، الفلبين. (بير أندريه هوفمان / لوك-فوتو / جيتي إيماجيس)

والفلبينيون هم شعب اجتماعي ومجتمعي يحبون الحفلات، وغالبا ما يكون الطعام في قلب احتفالاتهم العديدة. يجمع الطعام الفلبيني بين الأفكار الشرقية والغربية ويتأثر بشدة بالتقاليد الصينية والإسبانية والأمريكية.

أورجنال فوسيون فود؟

في حين أنه يتحدى أي توصيف فردي، يتم تحديد الطعام الفلبيني أحيانا بالطريقة التي تدمج المكونات الآسيوية والأوروبية.

على سبيل المثال، في طبق لحم الخنزير المينودو القوي والشعبي، تحتوي بعض الوصفات على مزج صلصة الطماطم مع صلصة الصويا، في حين أن بعضها الآخر يجمع بين الجبن وأوراق الخليج مع صلصة الصويا.

ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع المأكولات الأخرى في جنوب شرق آسيا، فإننا غالبا ما نجد المكونات المحلية في جنوب شرق آسيا مثل الفلفل الحار وجوز الهند ومعجون الجمبري والليمون وصلصة السمك أو باتيس موجودة في الطبخ الفلبيني.

التجار الصينيين، الذين كانوا في طريقهم إلى الفلبين منذ القرن الحادي عشر، جلبوا معهم ليس فقط الحرير والسيراميك من الدولة الوسطى لأغراض التجارة ولكن أيضا التقاليد الطبخ الصينية مثل التحريك والتبخير. فالبنسيت الفلبينية له جذوره في أطباق حساء المعكرونة من الصين، و لوميا يجد أصوله في لفائف الربيع الصينية، في حين أن سيوباو و سيوماي تشبه الأطباق الصينية ديم سوم الشعبية من الكعك على البخار والزلابية.

->

الاستعمار

في وقت لاحق، في القرن السادس عشر عندما استعمر الاسبان الفلبين وقدم الكاثوليكية للجماهير، كما أنها كشفت المطبخ الفلبيني إلى النكهات الجديدة، بما في ذلك زيت الزيتون والفلفل الحلو والزعفران والجبن ، لحم خنزير، أيضا، شفي، النقانق.

على سبيل المثال، أصبح البايلا الاسباني أو الأرز المقلي طبق احتفالي في الفلبين وقد تم تكييفه محليا ليشمل العديد من المأكولات البحرية الوفيرة مثل الجمبري وسرطان البحر والحبار والأسماك، مبارك.

في عام 1889، أصبحت الفلبين مستعمرة للولايات المتحدة الأمريكية، مما أدى إلى استخدام واسع النطاق للغة الإنجليزية، فضلا عن الطبخ الطهي - طهي الضغط والتجميد والطهي قبل السندويشات والسلطات والهامبرغر والدجاج المقلي ، والتي تأتي كلها لتشكل جزءا من ترسانة من الطبخ الفلبينية.

طعام الجزيرة

الفلبين تتكون من 7، 107 الجزر؛ مع عدد قليل من أكثر تظهر عندما المد منخفض. مع الكثير من الماء في كل مكان، لا عجب أن المأكولات البحرية هي المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي الفلبينية.

ينقسم البلد إلى سبع مناطق رئيسية ويضم مجموعة واسعة من المأكولات الإقليمية. ليس من السهل وضع إصبعك على ما يمكن أن يشكل طبق فلبيني "وطني"، ولكن عدة التي يمكن أن تدعي أن هذا التمييز تشمل أدوبو وهو الدجاج ولحم الخنزير مطهي في الخل وصلصة الصويا والثوم والفلفل وأوراق الخليج، و بيستك أو لحم البقر والخواتم البصل في صلصة الصويا ولوميا أو لفائف الربيع.

واحدة من السمات المميزة لتناول الطعام الفلبيني هي سوسوان، غمس الصلصات التي يتم تقديمها مع كل وجبة والتي يمكن أن تتحول ببساطة وجبات الطعام المحمص أو على البخار في رشقات نارية من النكهات التي تتبع براعم الذوق الخاصة.

يتم خلط التوابل المشتركة مثل صلصة السمك وصلصة الصويا الداكنة والخل الأصلي وعجينة الروبيان على شكل كريم مع الأعشاب بما في ذلك الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والفلفل والبصل والطماطم والكزبرة والكلامانزي الجير لجلب النكهات الشقوق.

كما هو الحال في دول جنوب شرق آسيا الأخرى، وجبة فلبينية نموذجية غالبا ما تتكون من الأرز الأبيض الذي يؤكل مع مجموعة متنوعة من الأطباق، وكلها طعم أفضل عندما تستهلك جنبا إلى جنب مع العائلة والأصدقاء.