أنشوفي نصائح وتعليمات الطبخ - ليتل ذاهب طويلا

الأنشوجة والأنشوجة لصق. © 2007 بيجي تروبريدج فيليبون

نصائح ونصائح الطبخ الأنشوفة

• لاستخدام الأنشوجة المعلبة بالكامل، شطف بلطف في الماء البارد. تقشر الشرائح من جانب واحد ثم قم بإزالة العمود الفقري والذيل من الشرائح الأخرى. شطف مرة أخرى. الجلد هو صالح للأكل ونادرا ما يستحق عناء لإزالة.
• أنشوجة معلبة غير مكشوفة على ما يرام على الرف حتى سنة واحدة. بمجرد فتحها، تأكد من أنها مغطاة في النفط في حاوية مختومة والتبريد.

استخدم في غضون شهرين.
تناول الأنشوجة الطازجة كما تفعل السردين أو الرنجة لأغراض الطهي.
• الأنشوجة الطازجة والمعلبة أو المملحة غير قابلة للتبديل في الوصفات، لذلك تأكد من أن لديك العنصر المناسب قبل البدء.
• في المتوسط، هناك 10 الأنشوجة الطازجة إلى الجنيه.
• يمكن عادة استبدال السردين الصغير بالأنشوجة في العديد من الوصفات، ولكن تأكد من أنها هي نفس الشكل (أي المعلبة المعلبة أو الطازجة للطازجة) والحجم.
• استخدم الصلصة، استخدم حوالي 1/8 من الأنشوجة (التي يجب أن تذوب في الصلصة) أو 1/8 ملعقة صغيرة من معجون الأنشوفي. وسوف تعطي دفعة بيكانت مع أي أثر للمصدر.
لإزالة بعض الملح من الأنشوجة، نقع في الماء البارد أو الحليب لمدة 1/2 إلى 1 ساعة. استنزاف وتجف قبل الاستخدام.
• أنشوفي لصق ليست قوية كما في نكهة مثل الأنشوجة المملحة أو المعلبة، ولكن هو مالح، حتى تبقى ذلك في الاعتبار.
• يمكن استخدام زيت الأنشوجة في صلصات السلطة أو الصلصات بدلا من الأنشوجة الكاملة.

سيكون له نكهة أقوى مما لو استخدمت الأنشوجة وأيضا أن تكون ملحية. قد ترغب في استخدام مزيج من الزيوت ولا الملح حتى كنت قد ذاقت.
• قد يتم تبريد الأنشوجة الشطفية المتبقية في حاوية مغلقة مغطاة بزيت الزيتون.
• الأنشوجة تعمل جيدا لنكهة صلصة الطماطم، صلصات السمك، سلطة الضمادات والخضروات والدجاج، والضأن.

قليلا يذهب شوطا طويلا.
• يعتبر الكبر والزيتون شركاء جيدين مع الأنشوجة.

المزيد عن الأنشوجة:

• أنشوفي سيلكتيون - شراء الأنشوجة
• ما هي الأنشوجة؟ الأسئلة الشائعة
• معادلة الأنشوفي والتدابير والبدائل

كتب الطبخ

•	الزيتون والأنشوجة والكابرس
•	كتاب الطبخ البحري الجديد
•	ماكميلان
•	غو فيش: أفكار جديدة للمأكولات البحرية الأمريكية
•	المزيد من كتب الطبخ