وصفات الصلصات وتعليمات الطبخ

روب لوسون / فوتوبرارياري / جيتي إيماجيس

على الرغم من أن الصلصة معروفة على نطاق واسع باسم البهارات التي نشأت في الهند، فقد انتشر المفهوم في جميع أنحاء العالم وتحولت لتناسب الاحتياجات المحلية كما تفعل معظم الأطعمة. مصطلح الصلصة يأتي من الشرق الهندي تشاتني، وهذا يعني "متبل بقوة"، ويوصف بأنه بهار يتكون عادة من مزيج من الفواكه المفروم والخل والتوابل والسكر المطبوخ في انتشار مكتنزة. معظم الصلصات على الجانب حار حار، ولكن من السهل لضبط عامل الحرارة إذا كنت جعل بنفسك.

يتم تقديم الصلصات تقليديا مع الأطعمة المجففة. نكهة حلوة وذع جنبا إلى جنب مع لمسة من التوابل تكمل اللحوم ذات النكهات القوية مثل لعبة البرية، ولكن أيضا يعمل بشكل جيد مع لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج. تشتني الامتيازات تصل الجبن وحلو الإصدارات تجعل انتشار رائع ل المفرقعات و نخب الإفطار أو الخبز.

الفرق بين الصلصة و نكهة

غالبا ما تستخدم الصلصة و النكهة بالتبادل كعبارات بهار. والارتباك مفهوم. الصلصات يمكن أن يكون لذيذا، والمذاق يمكن أن يكون حلو. بشكل عام، الصلصات لديها اتساق مكتنزة قابلة للانتشار مثل الكثير من المحميات، في حين أن نكهات بالكاد المطبوخة، استخدام أقل السكر إن وجدت، وأكثر مقدد لدغة.

عن طريق الصلصة

هناك المئات، إن لم يكن الآلاف من تركيبات ممكنة من المكونات لالصلصة. تحتوي معظم الصلصات على قاعدة فاكهة، ولكن يمكن أيضا استخدام العديد من الخضروات غير الحلوة. بمجرد الحصول على المفهوم الأساسي أسفل، يمكنك تجربة مع أي عدد من الفواكه و / أو الخضروات.

استخدم الفواكه ذات اللحم الحار والفاكهة مثل المانغوس الأخضر والموز والخوخ والتفاح والنكتارين والمشمش. راوند والطماطم الحادة أو غير الناضجة هي أيضا مرشحين جيدين. الفواكه اللينة مع النكهات الحساسة مثل التوت والفراولة وغيرها سوف تطهى إلى أكثر من المربى على نحو سلس وسوف تضيع نكهتها.

الفواكه المجففة تعمل بشكل جيد بشكل خاص في الصلصات لأنها تحتفظ بملمسها، لكنها تساهم في تعويض نكهة الطعم بالسكر والتوابل.

المزيد من وصفات الشوتني:

• شوربة المشمش تاريخ
• الدجاج مع صلصة الصلصة الجير
• صدر الدجاج مع صلصة عموم سريعة
• الجبن كريم الجبن
• المايونيز الصلصة > شانبة التوت البري
• شوربة التوت البري
• شوربة الكيك المجفف
• شوربة التوت والبرتقال
• شوربة المشمش المجففة مع اليانسون
• شوربة الرمان الطازج
تشوتني
• شوربة الطماطم و التفاح الأخضر
• شوتني الدجاج المشوي
• فطيرة الكيوي
• شوربة المانجو
• شوربة التفاح البستان
• شحم البابايا الزبيب

• شوربة الكمثرى
• شوربة الكمثرى الزنجبيل
• شوربة الفلفل الأحمر
• شوربة الراوند
• الروبيان المحشوة بابايا
شوتني مايو
• صلصة خضار مع الثوم
نصائح و نصائح تلميح <9 99> التوابل الأكثر شيوعا الصلصة: الزنجبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب، البهارات، الهيل.
ثمار العجين الأكثر شيوعا: الزبيب، المانجو، التمر الهندي، الحمضيات، المشمش، الخوخ.

الأعشاب الأكثر شيوعا: الكزبرة، النعناع.

• سوف تحتوي معظم الصلصات على بعض البصل، وتشمل العديد منها أيضا الثوم.
• خلط الصلصة مع الجبن كريم، كريم الحامض أو كريم فرايش لانتشار المفرقعات أو تراجع الفواكه.
• يخلط الصلصة مع قليل من زيت الزيتون ويستخدمه كملح سريع أو صقيل للحوم.
• نضع في اعتبارنا أن السكر في الصلصة سوف كارامليز. أضف الصقيل النهائي عندما يتم الانتهاء من اللحوم تقريبا لتجنب التفحيم وإشعال النار على الشواية.
• عند استخدام خليط من الصلصة كعنبر ماء، تأكد من غليها مرة أخرى وتهدئة قبل استخدامها كصقيل.
• تخلط مع المايونيز المصنوع منزليا أو المعبأ للحصول على اللحوم الباردة أو الدواجن.
• ستستمر معظم الصلصات لمدة أسابيع في الثلاجة بسبب محتوى الحمض / الخل. إذا كنت ترغب في الحفاظ عليها، تأكد من استخدام تعليمات الموصى بها للتعليب في حمام مائي، وعادة 10 دقيقة في الجرار معقمة.
• استخدام الأواني غير رد الفعل عند صنع الصلصات. ويتفاعل الحمض الموجود في المخاليط مع الحديد والنحاس والنحاس الذي يسبب تلون وينصب على القدر ويحول طعم معدني إلى الصلصة.
• أوصى الملاعق الخشبية أو أواني بلاستيكية لنفس الأسباب مثل الأواني غير رد الفعل.
• كتب الطبخ
• تخزين
• فارمر's ماركيت كتاب الطبخ

المزيد كتب الطبخ