تقنيات ونصائح لتطريز وتقنيات الطهي

بيل بوك / فوتوغرافر's تشويس رف / جيتي إيماجيس

التحضير هو شكل من أشكال الحرارة الرطبة التي يتم فيها تغطية البند الذي يتم طهيه جزئيا مع السائل ثم يتجلى ببطء عند درجة حرارة منخفضة .

على الرغم من أنه يمكن القيام به على موقد السميد، يتم إجراء أفضل عملية في الفرن، لأن الحرارة تحيط تماما وعاء ويسبب الطعام لطهي الطعام بشكل أكثر توازنا مما لو كان يسخن فقط من أدناه.

بيجين بي سيرينغ

لأن الحرارة الرطبة لا تسمح لمختلف تفاعلات براوننج التي تنتجها الحرارة الجافة، وإعطاء اللحوم المطبوخة البني والقشرة الخارجية التي تساعد أيضا على تطوير النكهات المعقدة والروائح، فإنه من العادة لاحرق اللحوم في مقلاة مع كمية صغيرة من الدهون الساخنة قبل تطريز ذلك.

هذه الخطوة تساعد على تطوير النكهات وكذلك جعل اللحوم أكثر جاذبية بصريا. اقرأ المزيد عن كيفية طحن اللحوم.

كيفية عمل برايسينغ

تعد عملية التحميص خيارا جيدا لطريقة الطبخ لقطع اللحوم التي تكون أكثر صرامة أو من الحيوانات القديمة. الأنسجة الضامة التي هي أكثر انتشارا في التخفيضات من هذا القبيل، والتي يمكن أن تجعل اللحوم صعبة ومطاطة عند طهيها بشكل غير صحيح، يتم حلها ببطء من خلال تطبيق بطيء طويل من الحرارة الرطبة. لذلك كنت في نهاية المطاف مع قطعة مناقصة من اللحوم.

ما هو أكثر من ذلك، يسبب المسببة ألياف العضلات لامتصاص الرطوبة من سائل الطبخ والبخار. التي تعطيك قطعة العصير من اللحوم. وأخيرا، كما أن الأنسجة الضامة تنهار، فإنها تذوب وتشكيل الجيلاتين، الذي يثخن سائل الطبخ ويعطيها الجسم وتألق. وفي الوقت نفسه، يتم تضمين النكهات المنقولة من الأسهم والخضروات، وكذلك أي الأعشاب والتوابل، في المنتج النهائي.

درجات الحرارة المنخفضة، الطبخ البطيء

تتضمن عملية الطهي الطهي في وعاء مغطى عند درجات حرارة تزيد قليلا عن 200 درجة فهرنهايت. الطبخ في الفرن يساعد على الحفاظ على هذه درجة الحرارة ثابتة، لذلك هناك القليل جدا الذي يجب القيام به مرة واحدة يتم نقل وعاء التحميص إلى الفرن.

لتحقيق درجات حرارة من 200 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت، يجب ضبط الفرن على حوالي 300 درجة فهرنهايت.

لأن اللحوم هي موصل فقير للحرارة، الحرارة الرطبة التي يتم نقلها إلى اللحم أثناء الطهي تميل إلى البقاء في اللحم، حيث يكسر ببطء الألياف الصعبة في اللحم.

لحم الشواء

يمكن طهي اللحوم الكبيرة، كما هو الحال مع ما يسمى "وعاء الشواء". شيء واحد أن نتذكر هو أن تمليح اللحوم قبل الطهي يمكن أن تجعل براونينغ ذلك أكثر صعوبة. لذلك من أجل موسم اللحوم بشكل صحيح، قد يكون من الأفضل أن الموسم من خلال سائل الطبخ نفسه بدلا من مباشرة. وهنا وعاء لحوم البقر الكلاسيكية وصفة مشوي.

الخضروات البراز

التحضير هو أيضا وسيلة جيدة لطهي صعبة، الخضروات الليفية مثل الكرفس، الجزر، الجزر الأبيض وهلم جرا.وعادة ما تكون الخضروات المراد طباعتها محشوة، ثم تغطى بالسوائل وتطهى في وعاء مغطى في الفرن.

مع كل من اللحوم والخضار، يمكن تقليل سائل التضفير وسميكة مع رو لإنشاء صلصة. فمن المهم أن تخطي الدهون الزائدة من السائل الطهي أولا، على الرغم من أن بعض الدهون يمكن استخدامها لصنع رو.