كيفية علاج الزيتون اليوناني - نصائح وتقنيات الطبخ

روجر ستويل / جيتي إيماجيس باستثناء ثروبيس

(زيتون من جزيرة ثاسوس التي يتم اختيارها عندما تنضج تماما) والمر. علاج ما يزيل المرارة. مرة واحدة الشفاء، ويمكن تخزين الزيتون مع المنكهات (الليمون، أوريغانو، والثوم، وغيرها)، ولكن الخطوة الأولى هي علاج.

قام اليونانيون القدامى بشفاء الزيتون من خلال "المعالجة الجافة" بالملح، وعلى مر القرون، تم تطوير طرق أخرى.

إذا كان لديك أشجار الزيتون والمهتمين في علاج المنزل، فإنه من السهل … انها تستغرق وقتا طويلا. هناك العديد من الطرق التقليدية المستخدمة في المنازل اليونانية. ملاحظة:

هناك طرق أخرى وواحدة باستخدام الغسول (انظر الزيتون لي-الشفاء من موقعنا الغذاء الإيطالي)، ولكن هذه هي الأساليب الأكثر بساطة المستخدمة في العديد من المنازل اليونانية.

زيت معالجة "سحق" أو "مكسور" زيتون

(موصى به للزيتون الأخضر الكبير)

اغسل الزيتون. مع حجر أو مطرقة، الكراك لحم الزيتون، مع الحرص على عدم كدمات الحفرة. وضع الزيتون في مقلاة وتغطية بالماء البارد لمدة 6-8 أيام، وتغيير الماء مرتين في اليوم، صباحا ومساء، حتى ذهبت المرارة (طعم لاختبار). عندما يكون جاهزا، املأ المقلاة بمحلول ملحي * (حوالي 1 جزء من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء) وعصير الليمون (حوالي 1 جزء من عصير الليمون إلى 10 أجزاء من الماء)، ونقل إلى الجرار إذا رغبت في ذلك، والتبريد لعدة ساعات قبل تناول الطعام. **

معالجة محلول ملحي

(موصى به للزيتون الأسود)

اغسل الزيتون. مع سكين حاد، وجعل قطع في لحم الزيتون (من أعلى إلى أسفل) دون قطع الحفرة. في مقلاة، نقع الزيتون في محلول ملحي (1 جزء الملح إلى 10 أجزاء المياه). تأكد من غمر الزيتون (استخدم شيئا لتخفيف الوزن) وتغطي. علاج الزيتون لمدة 3 أسابيع، وهز المقلاة كل يوم وتغيير محلول ملحي كل أسبوع، ثم الذوق للمرارة (أنها يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 5-6 أسابيع اعتمادا على الزيتون).

عندما يتذوقون بالطريقة التي تريدونها، ضعوا في وعاء مع محلول ملحي (جزء من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء)، أضفوا 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر وأعلى مع طبقة من زيت الزيتون.

علاج جاف (ملح)

(موصى به للزيتون الأسود الكبير)

في الهواء الطلق، زيت الزيتون مع ملح البحر الخشنة (ستحتاج إلى حوالي 1 رطل من الملح لكل 2 جنيه من الزيتون) الخيش حقيبة، أو صندوق خشبي اصطف مع الخيش (الذي يسمح الهواء لتعميم). ترك الزيتون خارج (مع البلاستيك تحت لاصطياد العصائر التي تستنزف) لمدة 3-4 أسابيع، يهز يوميا وإضافة المزيد من الملح كل 2-3 أيام. طعم للمرارة (شطف الزيتون أولا). عندما لم يعد المر، يمكنك إما التخلص من الملح الزائد والحفاظ عليها بهذه الطريقة أو التخلص من الملح الزائد وتراجع بسرعة في الماء المغلي للتخلص من الملح.يمكن أن يتم نقعها لبضعة أيام في زيت الزيتون لاستعادة السمرة (هذا النوع من العلاج سوف ينجرف لهم)، أو مجرد المغلفة جيدا مع زيت الزيتون (باستخدام يديك) قبل الأكل.

علاج جاف (ملح)

(موصى به للزيتون الأسود الصغير)

في الجرار الزجاجية، طبقات بديلة من الزيتون مع ملح خشن. كل يوم لمدة 3 أسابيع، يهز جيدا وإضافة المزيد من الملح لامتصاص العصائر. اختبار للمرارة (شطف الزيتون أولا).