طرق الطهي 101 - مطبخ الطهي

الطهي وعرض الطعام هو إلى حد كبير شكل من أشكال الفن، وكما هو الحال مع أي فن، خلق شيء لذيذ، مغذية وجميلة يتطلب الأدوات المناسبة. سواء كنت جديدا على الطبخ أو الطبخ بشكل خال من الألبان بشكل عام، فإن هذه النظرة العامة لتقنيات الطهي الشائعة ستساعدك على البدء.

• 01 من 06

  الخبز

  

  إيما إنوسنتي / ديجيتال فيسيون / جيتي إيماجيس

  ببساطة، الخبز هو طهي الطعام بالكامل في الفرن. يمكن خبز أي شيء تقريبا، بما في ذلك الخبز والحلويات والأسماك والدواجن واللحوم والخضروات.

  المفتاح في الخبز يأتي حقا إلى نسبة مناسبة بين درجة حرارة الفرن ووقت الخبز، والتي يمكن تحديدها من قبل حجم أو وزن الطبق. وباختصار، كلما زاد حجم العنصر وأكثف، كلما طال أمده لطهي الطعام، وأقل وأقل كثافة، كلما قل الوقت. شيء كثيف مثل الجبن، على سبيل المثال، سوف … أكثر خبز درجة حرارة عالية في البداية لفترة قصيرة من الوقت ثم خبز ببطء في درجة حرارة منخفضة لضمان حتى الطهي في جميع أنحاء. ولكن فيليه السمك، طهاة بسرعة جدا ويخبز في متوسطة الحرارة لمدة قصيرة.
• 02 أوف 06

  غليان

  

  البطاطس وغيرها من الخضراوات البطيئة الطهي عادة ما تكون المغلي الوحيد. © 2008 آشلي سكبار، مرخص ل.

  الغليان، في جوهره، هو طهي الطعام المغمور في السائل عند درجة حرارة فوق 212 F. لأن هذا هو مثل ارتفاع درجة الحرارة بالنسبة لمعظم الأطعمة، وعدد قليل جدا من البنود المغلي من أي وقت مضى، وهي الخضار بطيئة الطبخ، مثل كما البصل والبطاطس. معظم الأطعمة إذا المطبوخة المغمورة في السائل سوف يطهى في ينضج، لمنع كسر البروتينات والنشا التي سوف تغير طعم والملمس من الطعام.
• 03 من 06

  صيد السمك

  

  صيد السمك هو طريقة لذيذة وصحية للطبخ للأسماك الغنية مثل سمك السلمون. © 2008 مرخصة ل "حول". كوم، Inc.

  الصيد غير المشروع هو أسلوب الطبخ تنوعا بشكل لا يصدق. فقط كل شيء من الفواكه إلى اللحوم يمكن طهيها باستخدام هذه التقنية. الصيد غير المشروع هو مجرد الطعام في السائل حتى يتم طهي من خلال.

  كما هو الحال مع الخبز، وكثافة الطعام تحديد مدة مدة الطهي. يتم طهي السمك لفترة قصيرة من الوقت في السائل الذي يسخن تدريجيا، في حين أن اللحوم الكثيفة طهي لفترة أطول بدءا من السائل البارد. مفتاح الصيد غير المشروع والبروتينات هو التأكد من أن موقد الخاص بك … المزيد من درجة الحرارة ليست عالية جدا، وهذا سوف يؤدي إلى انهيار اللحوم، مما أدى إلى وجبة دهنية. لأن البيض يطهى بسرعة، يتم جلب السائل لأول مرة ليغلي ثم إيقاف. ثم، يتم إضافة البيض وتغطي حتى ينضج إلى دونينيس المطلوب.
• 04 أوف 06

  تحميص

  - 1 ->

  

  تحميص الدجاج المفروم بهذا التاجين يضيف نسيج رائع ونكهة. © 2007 آشلي سكبار، مرخصة لحوالي. كوم

  تحميص، على الرغم من أن أيضا طريقة لطهي الطعام في الفرن، يختلف من الخبز في أنه يشير إلى تعريض الطعام لتجف، والهواء الساخن. ويتحقق ذلك عن طريق طهي الطعام في الفرن الحراري أو على أعلى وضع ممكن لفترة قصيرة من الوقت للبني خارج الطعام، ثم رفض الفرن لإنهاء الطهي من خلال الطعام دون الإفراط في براوننج. الأطعمة التي غالبا ما تفحم اللحوم، مثل تركيا، والخضار. كما هو الحال مع الخبز، فمن المهم لضبط … المزيد من درجة الحرارة من الفرن وطهي مدة وفقا لحجم الطعام. فعلى سبيل المثال، سيطهى الديك الرومي المشوي لمدة أطول في درجة حرارة أقل من البط أو الطيور الصغيرة الأخرى، والتي في نفس درجة الحرارة سوف تجف قبل براوننج.

  تابع إلى 5 من 6 أدناه.
• 05 أوف 06

  سوتينغ

  

  سوتينغ طريقة طهي رائعة تسمح للعطاءات، الخضار البني قليلا معبأة مع نكهة. © 2008 آشلي سكبار، مرخص ل. كوم، إنك

  سوتينغ هي طريقة للطهي تتطلب استخدام كمية مناسبة من الزيت ومقلاة تسمح بالطبخ حتى أثناء تسخين المقلاة إلى درجة الحرارة الصحيحة. إذا كنت طهي الأطعمة في منخفضة جدا من درجة الحرارة، والمياه التي يتم إطلاقها لن تتبخر والغذاء الخاص بك لن البني بشكل صحيح. من الناحية المثالية، يجب أن تتبخر المياه الصادرة من الطعام على اتصال مع المقلاة، والتي سوف تسمح براوننج السليم وسوف تنتج أفضل الملمس ونكهة.

  سوتينغ لا … أكثر تتطلب كمية كبيرة من النفط. إضافة الكثير من الزيت إلى المقلاة هو خطأ شائع أن العديد من الطهاة جعل. وهذا سيؤدي إما وجبة متموج أو سوجي، اعتمادا على درجة حرارة عموم الخاص بك.

• 06 من 06

  تبخير

  

  البروكلي على البخار إضافة اللون الجميل والملمس مقدد إلى هذا الطبق دسم. © 2007، آشلي سكبار، مرخصة ل. كوم، Inc.

  تبخير عموما يشير إلى الطهي الطعام مجموعة فوق (ولكن ليس لمس) الماء المغلي ووضع غطاء أو غطاء على الطعام. هذا يسمح للحرارة والرطوبة أن تبقى داخل وعاء أثناء الطهي. إذا تم القيام به بشكل صحيح، وهذا هو طريقة طهي رائعة للخضروات الصليبية مثل القرنبيط والقرنبيط، وبروسل براعم، لأنها تسمح للطهي أخف وزنا دون رشح الكثير من المواد الغذائية. في كثير من الأحيان هو الحال في أن أساليب الطهي الأكثر قسوة لهذه الخضروات سوف تتحول لهم الرمادي … المزيد من اللون، ولكن تبخير تبقي لونها الأخضر نابضة بالحياة سليمة. براعة.

  في حين أن وعاء مع سلة البخار المجهزة مثالية لتبخير، يمكنك أيضا استخدام مصفاة أو مصفاة، شريطة أن تناسبها في وعاء، مع غطاء.