تعلم كل شيء عن كيك إنغريدينت سسينس

الشوكولاته معكرون كعكة بونت. ليندا لارسن

كعكة المعجنات هي مجموعات دقيقة من المكونات. في الواقع، وصفة كعكة الصفر يمكن اعتبار صيغة علمية. يتم الجمع بين المكونات بطريقة معينة لتشكيل هيكل الكعكة. وتشمل صيغ خدش الكعك الكعك المختصر (بما في ذلك كعكة الجنيه)، كعك الرغوة، وطريقة وعاء واحد، والذي يستخدم إما تقصير الصلبة أو النفط. الكعك المصنوع من الخلطات يمكن أن يكون جيدا مثل الكعك الخدش، وخاصة إذا تم إضافة المكونات مثل الشوكولاته المفرومة أو القشدة الحامضة إلى المزيج.

بعض وصفات الكيك تستدعي طحين الكيك أو المعجنات. هذا هو الدقيق الذي يزرع خصوصا أن يكون محتوى البروتين منخفض. تذكر، أن البروتين منخفض يساوي محتوى الغلوتين المنخفض يساوي أكثر الرقة. إذا كنت لا يمكن العثور على كعكة الطحين، أو ترغب في خبز كعكة ولكن ليس لديهم أي في متناول اليد، يمكنك جعل بنفسك. ضع ملعقتين من نشا الذرة في مقياس كوب واحد، ثم أضف دقيقا كافيا لملء الكأس. مستوى من أعلى. خنق هذا الخليط معا، ثم قياسه مرة أخرى لاستخدامها في وصفة.

إعداد المقلاة أمر بالغ الأهمية. يمكنك شحوم المقلاة مع تقصير صلب أو زبدة غير مرصعة وغبار بالدقيق، أو يمكنك جعل مزيج الطلاء الخاص بك عموم عن طريق ضرب معا 1 كوب تقصير الصلبة (وليس الزبدة بنكهة، وليس زبدة أو السمن) مع 1/2 كوب دقيق. تخزين هذا في الثلاجة واستخدامه لشحوم المقالي الخاص بك. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة أو السمن النباتي لشحوم عموم، كعكة عصا، مضمونة. لقد أصبحت مؤخرا معجون من بخاخ نونستيك التي تحتوي على الطحين. أنها تعمل بشكل جيد حقا.

الكعك المختصر

وتستند هذه الكعك على مزيج من الدهون والسكر، جنبا إلى جنب مع التجعيد. بلورات السكر خلق ثقوب صغيرة في السمن، والتي سيتم شغلها من قبل ثاني أكسيد الكربون والبخار عندما يتم خبز الكعكة. وهذا ما يسمى تهوية الدهون. الطحين والبيض توفر هيكل مع البروتينات والنشا، التي تخثر في الحرارة، ووضع هيكل في فقاعات صغيرة حول CO2 والبخار.

هذه هي الطريقة الأساسية لصنع الكعك تقصير التقليدية:

كريم معا الزبدة أو غيرها من الدهون والسكر.
إضافة البيض والنكهات السائلة. وفاز أيضا.
الدقيق الدقيق مع مكونات التخمر والملح والنكهات الجافة.
بدلا من ذلك إضافة الدقيق والسائل إلى الدهون / السكر / خليط البيض، والتأكد من المكونات مجتمعة قبل إضافة العنصر التالي. وتنقسم المكونات الجافة عادة إلى رابع. السائل إلى الثلثين. حتى إذا كانت كعكة تدعو ل 2 كوب من الدقيق و 1 كوب من السائل، يمكنك إضافة 1/4 كوب من الدقيق، ثم تغلب على الخليط حتى يختفي الطحين. ثم تضاف 1/3 كوب من السائل، وفاز الخليط حتى يختفي السائل. مواصلة في هذا الشأن، والتأكد من أن تبدأ ونهاية مع المكونات الجافة.

انتقل إلى الصفحة التالية لمعرفة المزيد عن كعك الرغوة والكعك الشيفون والكعك.

كعك الرغوة

وتستند هذه الكعك على رغوة مصنوعة من البيض ضرب البيض البيض أو كريم الجلد. وتشمل الكعك الرغوي كعك الطعام الملاك، والكعك الشيفون، والكعك الإسفنج.

كعكات طعام الملاك

هذه الكعك مصنوعة من بياض البيض والسكر والدقيق وكريم الجير والملح والنكهات. كريم من الجير يجعل الخليط أكثر حمضية، وتشكيل بيئة مواتية لسندات البروتين. السكر يضيف النكهة والحنان، ويساعد على تشكيل واستقرار السندات البروتين. هذا هو المهم: وعاء وجميع الأواني التي تتلامس مع بياض البيض يجب أن تكون نظيفة تماما وخالية من الشحوم. الدهون سوف تدمر الرغوة عن طريق التدخل في الروابط البروتين من البيض البيض.
هل لديك البيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل حجم؛ وسوف تكون الروابط البروتين أكثر استرخاء ورغوة أعلى. بدء الضرب البيض البيض ببطء، ثم زيادة تدريجية في سرعة خلاط كما يمكنك إضافة السكر. يتم إضافة المكونات الطحين والنكهة عن طريق طي بلطف في رغوة البيض البيض. باستخدام ملعقة أو ملعقة واسعة، وقطع جانب من وعاء، ثم مغرفة على طول الجزء السفلي من وعاء، وتحويل بلطف الخليط، حتى يتم تضمين المكونات الجافة. هذا هو عملية حساسة، ولكن تأخذ وقتك ويمكنك أن تفعل ذلك!
يجب أن يتم خبز الكعك الملاك الغذاء بمجرد الانتهاء من الخليط. المقالي ليست مدهونة، وبالتالي فإن بنية حساسة يمكن انتزاع على الجانبين عموم كما أشكال البخار وزيادة فقاعات الهواء. بعض وصفات اقول لكم لتبريد كعكة رأسا على عقب. هذا يمتد بروتين السندات لأنها تبرد حتى الكعكة لا ينهار. لا تقلق - الكعكة لن تسقط من المقلاة كما يبرد.

كعك الشيفون

الكعك الشيفون هي الكعك الغذاء الملاك مع صفار البيض والزيت النباتي (وليس الزبدة أو السمن) وأضاف. أنها لا تزال تعتمد على رغوة بيضاء البيض، ولكن الدهون يجعل كعكة أكثر العطاء الذي يبقى رطبة لفترة أطول. فمن المهم جدا للتأكد من أن البيض البيض رغوة يتم ضرب حتى جدا، قاسية جدا. رغوة توفر معظم هيكل للكعكة. سوف نتناول الكعك الشيفون وننظر في بعض الوصفات بالنسبة لهم في سلسلة الخبز المقبل.

الكعك الإسفنج

مصنوعة من الكعك الإسفنج من البيض كله، واستخدام أي عنصر التخمر الأخرى. يتم ضرب صفار البيض مع السكر لدمج الهواء في الخليط، ثم يتم ضرب البيض مع المزيد من السكر للاستقرار، والهياكل، والهواء، وحجم. يتم طي المخاليط معا، مع إضافة الدقيق للهيكل. كما سيتم تناول الكعك الإسفنجي في سلسلة الخبز التالية.

كعكة كعك واحد

كان صفقة كبيرة في الستينات عندما اكتشف خبراء الاقتصاد المنزلي أن الكعك يمكن أن يتم ببساطة عن طريق الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد وضربهم معا لفترة طويلة من الزمن (4-5 دقائق على عالية السرعة) لدمج الهواء، بدلا من طريقة تقليم السمن وإضافة بالتناوب المكونات السائلة والجافة. العديد من وصفات كعكة استخدام هذه الطريقة. وهناك أيضا طريقة من مرحلتين لصنع الكعكة، وهو الاختلاف من كعكة وعاء واحد.يتم الجمع بين المكونات الجافة في وعاء خلط، يتم إضافة الدهون والسائلة، ثم يتم ضرب البيض في الخليط. هذه الطريقة "الشحوم" البروتينات في الطحين في الخطوة الأولى، لذلك فمن الصعب بالنسبة لهم أن تتحد مع بعضها البعض، مما يجعل كعكة العطاء جدا. كعكة الشوكولاته بسيطة هو الاختلاف من طريقة من خطوتين.